P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 06 Jul 2018, 09:38

Latest post of the previous page:

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Nuk do t`a tepronim ne qofte se themi se sot, më shume se here te tjera çdo njeri e ka kthyer vemendjen tek ushqimi qe merr çdo dite, dhe perpiqet te beje nji jete sa më te shendeteshme. Debati publik rrreth ushqimeve te geno-modifikuara, ndikimet dhe demet qe sjellin ato per organizmin e njeriut, e ka mprehe edhe me shume vemendjen e konsumatoreve në mbare boten rreth asaje çfare po blejne. Te gjithe ne kemi pare ne supermarkete shume njerez para se t`a vendosin produktin ne karrocen e vet, shikojne me vemendje në se permban”E”dhe ne qofte se permban me shumice preferojne të mos e blejne me gjithese nuk jane plotesisht te qarte. JO ESHTE E GABUAR!!! Keshtu më ka ndodhe edhe mua, Une kur i lexoj nuk i kuptoj te gjitha, ma merr mendja se edhe te tjeret ne kete gjendje jane, ka informacione nga me te ndryshmet, ne literature dhe Internet, te sakta e ngandonjehere edhe te pa bazuara qe edhe na trembin. Madje me ka ndodhe ne nje rast, mora nji produkt ushqimore dhe kur pashe etiketen kishte”E”dhe shifren mbrapa nuk e dija se çfare eshte kur hapa te dhenat qe disponoj, me doli se ishte TERSHERE e bluar = nje nga mrekullite ushqimore, por mund te ndodhe edhe e kunderta. Apo rasti tjeter, nje miku i im duke blere ne supermarket, kishte ne duare nji Aktivia dhe me tha, jane te shenuara disa”E”dhe më pyeti, nuk po e kuptoj çfare perfaqesojne? ishte rastesi sepse edhe une kisha te njejten ne duaret e mija e cila kishte te shenuar kater”E”, nuk po e kuptoja por pergjigjen jam perpjeke t`a jap ne LIBRIN - 2. Te ashtuquajturat”E”ne thelb jane lende kimike me prejardhje natyrale ose sintetike, qe shfrytezohen ne industrine ushqimore si shtesa teknologjike ne produktet ushqimore, kudo njihen edhe me emrin”Aditive”. Me rendesi eshte te kuptohet ndryshimi midis termit”Shtese ushqimore”dhe termit”shtese teknologjike”Me te parin kuptohen vitaminat, mineralet, lende te tjera qe kane si qellim per te rritur perbersat e produktit ne dobi te organizmit tone, ndersa”shtesat teknologjike”hidhen ne produkte gjate pergatitjes se tyre ose paketimit dhe kane funksione te ndryshme; per permiresimin e shijes, cilesise ose pamjen e jashtme, per rritjen e vleres ushqimore, per zgjatjen e afatit te konsumimit, ose edhe per te lehtesuar procesin e prodhimit te produkteve. Nga ana tjeter Inicialet e me poshtme interpetohen keshtu: A= Produkte JO toksike pa asnji rrezik per shendetin B= Dëmet toksike jane te pa konsiderueshme. C= Kujdes! Produkti edhe mund te jete lehtesisht toksik E= Shiko materjalin Siç del nga kjo qe u tha”shtesat teknologjike”jane: Konservantet, Ngjyruesit, Embelsuesit, Emulgatoret, Stabilizatoret etj. Qe ne shumicen e rasteve jane me prejardhje sintetike sepse kushtojne me lire. Perdorimk i tyre eshte lejuar ose jo nga BE, por e rendesisheme eshte si zbatohet? Kontrolli i sigurise se Aditiveve i eshte besuar Organit te Sigurise se Ushqimeve (FoodSafetyAuthority, FSA) me rezidence ne Parma te Italise. Edhe pse x-Aditiv eshte lejuar te shtohet ne produktin ushqimore nga Komisioni Europian, shteti ne çdo vend nepermjet normativave kombetare vlereson ne se duhet te lejohen ne teritorin e vet. P.sh. nga Komisioni Europian jane miratuar mbi 1520 per t`u perdore por shume prej tyre nuk lejohen te perdoren, per çdo shtese jepet edhe normativa maksimale qe nuk duhet te tejkalohet.

KONSERVANTET E200 – E290 jane te rrezikeshem.

Konservantet ushqimore perfaqesojne lende kimike natyrale ose sintetike, te cilat i shtohen produkteve ushqimore ose farmaceutike per te rritur afatin e konsumimit pavaresisht ne se behet fjale per pocese mikrobiologjike apo ndryshime kimike. Disa metoda konservimi perfshijne perdorimin e kripes se gjelles, sheqerit, uthulles, te cilet tashma konsidrohen si produkte ushqimore dhe jo si konservues. Mirepo njerezit konservantet i llogarisin si lende te demeshme per shendetin e njeriut.
Shtesat ushqimore jane perdore qe ne kohet e lashta shekuj me pare, psh. Hudhra, peshku i kripur, frutat e embelsuara, ushqimete pikante etj.
Kur njerezit u larguan nga provincat dhe i u drejtuan qendrave te medha te banimit si dhe qyteteve, u ndeshen me pergatitjen e ushqimeve qe te rezistojne si gjyse te gateshme dhe ushqime te konservuara.

Per te ndaluar prishjen e produkteve ushqimore perdoren menyra te ndryshme:
Per permiresimin e cilesive ushqimore te humbura gjate perpunimit, dhe vete procesi i hedhjes se shtesave ushqimore mund te perfshije lende qe nuk i ka pase me pare produkti por qe jane teper te nevojshme ne dieta te veçanta. P.sh, Jonizimi i kripes lidhet me mbrojtjen e njeriut nga semundjet qe shkaktohen nga mungesa e Jodit.
. Per ngadalesimin e prishjes se ushqimeve.
. Per permiresimin e shijes, perberjes, cilesive dhe ngjyres.
. Kur Firmat – prodhuese ofrojne shtesa per Industrine Ushqimore, Qeveria, duhet te marre te gjitha masat per te siguruar parrezikshmerine e tyre per shendetin e konsumatoreve, keshtu disa konservante ndalohet te perdoren edhe pse kane qene miratuar me pare, kjo sepse me teknologjine e kohes testimi i tyre eshte bere me i sakte dhe précis. Kjo eshte aresyeja qe njerezit vazhdojne t`i konsiderojne te demeshem konservantet.
. Shkenca vazhdon te punoje per prodhimin e shtesave te reja ushqimore, si dhe te permiresoje metodat e testimit te produkteve ushqimore.duke bere vazhdimisht permiresime. Nga ana tjeter zhvillimi i teknologjise gjithashtu ndihmon per kontrollin e sigurise se ushqimeve. Ligjeshmeria gjithashtu ne kete fushe eshte rinovuar pa nderprerje duke ecur paralel me teknologjite e reja.
Shtesat ushqimore ne vehtevehte nuk jane nje gje “ e keqe “ marrim si shembull; Acidi askorbik ne fakte eshte Vitamina C, apo alpha-tocopherol qe do te thote Vitamine E ose perdoren antioksidante qe i ruajne produktet nga prishja. Emulgatoret te cilet bejne bashkimin e yndyres me ujin, Lecitina p.sh. perdoret ne prodhimin e margarines, akullores etj.

PS!
Mbajeni afer kete LIBER ose nje te tille por më te mire
sepse perveç te tjerave do t`u beje te mundur te mbani qendrimin e duhur ndaj ADITIVEVE ( E ).


1.png
1.png (709.31 KiB) Viewed 818075 times

Share This


0
0
0
Loading...
User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 25 Dec 2018, 15:21

INDUSTRIA E QUMESHTIT

EKUILIBRI I MIKROFLORES NE ZORRET TONA

Preferencat e shijes te cilat do te jene gjate gjithe jetes percaktohen që ne femijeri, kete mesazh e dha Dr Julie A. Mennella (Monell Chemical Senses Center, Philadelphia), gjate fjalimit te saje ne Simpoziumin Yini, Shija e embel dhe shija e tharte.
Gjate Konferences se 4 Nderkombetare “ Per ushqyerjen” mbajtur ne Amsterdam 02 – 04 Mars 2017.
Preferenca per shije te embel eshte e lindur dhe qe zbehet ne adoleshence, zgjedhjet e ushqimit ndikohen nga preferencat tona dhe kjo ndikon direkt ne shendetin, edhe per shijen pak te tharte studimet thone se femijet e kane me te zhvilluar dhe e preferojne me shume se sa te rriturit ky eshte nje hap per nje diete te larmishme dhe ndikimet e para per formimin e preferencave te shijes merren ne vitet e para te jetes del e rendesishme perfundon Dr. Mennella roli i familjes, mesoni si te ushqehen shendeteshem.

Ushqyerja me produkte qumeshti e sidomos Jogurt – kos e permirson shendetin e femijes,•sidomos ne ato familje ku ka tendenca per obezitet, Jogurti – kosi duhet te jete pjese e dietes se shendeteshme.
Gjethenje behet pyetja se cili eshte mekanizmi qe duhet te spjegohet lidhur me efektet e shendeteshme te Jogurtit – kosit? Dr. Marette sugjeron se kulturat bakteriale prodhojne disa lende; Peptide bioaktive si dhe lipide te cilet duhet te kene efekte te dobishme sidomos ne tretje, mikrofloren e zorreve, sistemin e eneve te gjakut, sistemin nervore, sistemin imunitar si dhe permiresojne veprimin e Insulines.

Cilët janë probiotikët dhe përse të gjithë i marrin?

Në vitin 2001, Organizata Botërore e Shëndetësisë përcaktoi probiotikët si, "Mikroorganizma te gjalla të cilat, kur administrohen në sasi të mjaftueshme, japin një përfitim shëndetësor ".

Edhe Shoqata Amerikane e Gastroenterologjisë i definon ato si "organizma mikroskopikë të gjalla, ose mikroorganizma, që kërkimet shkencore kanë vertetuar se ka perfitime per shëndetin tuaj".

Në thelb, probiotiket janë bakteret "miqësore" ose "të mira" dhe maja që banojnë në traktin tuaj të tretjes. Probiotikët gjenden në trupin tuaj tani, në ushqime të caktuara dhe në shtesat probiotike.

"Këto mikroorganizma ( probiotikë ) mund të ndihmojnë në tretje dhe të ofrojnë mbrojtje nga bakteret e dëmshme, ashtu siç bëjnë tashmë bakteret ekzistuese" në trupin tuaj." -Mayo Clinic

Ata luajnë rol në shumë procese të ndryshme brenda trupit tuaj, por kryesore, sipas mendimit tonë, është aftësia e tyre për të ruajtur BALANCEN MIKROBIKE.

Ju shikoni, përveç baktereve miqësore, trupi juaj është gjithashtu një mikpritës dhe vazhdimisht është i pushtuar nga bakteret "e këqija". Pra, probiotiket janë shumë të rëndësishem në kolonizimin e trupit tuaj dhe mbajtjen e këtyre baktereve të këqija nën kontroll.

Kur kjo balancë ruhet, mund të ketë përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore për sistemin tuaj të tretjes dhe sistemin imunitar.

Por, kur ky "ekuilibër" të dalë jashtë, kontrollit atehere filloni të përjetoni një numër shqetesimiesh shëndetësore, duke filluar nga ato te bezdiseshme deri në kërcënimin për jetën.

"Një numër i madh i të dhënave shkencore sugjeron që ju mund të trajtoni dhe madje të parandaloni disa sëmundje me anen e ushqimeve dhe shtesa që përmbajnë lloje të caktuara të baktereve të gjalla". -Harvard Medical School

Ok. Kështu që tani të gjithë e dimë se sa mund të jenë te dobishem PROBIOTIKET për shëndetin tuaj, mirepo ne cilat drejtime mund të ndihmojnë ata?

Për t'iu përgjigjur kësaj, duhet të njohim mire të gjitha studimet që janë bërë gjatë dekadave të fundit, te cilet jane te gjitheaneshem sepse eshte vertetuar se ajo që mund të funksionojë për një person mund ose mund të mos te jet i pershtateshem për një tjetër.
PS!
Un tashma jam i bindur per beneficet e Lactobacillus delbrueckii bulgaricus fakti qe Europa po e vlereson por ju kujtoj se vendlindja e tij dhe që ka vetite më te mrekullueshme eshte Rajoni i jone i Ballkanit
Kosi është me vlere ushqyese
Kosi siguron më shumë se kushdo kalciumin per organizmin tone siguron proteina me cilësi të lartë që plotesojne një paketë ushqyese të fuqishme. Proteinat e qumështit janë tretur dhe absorbuar mirë (mirë bioavailability), dhe përzierja e saj e aminoacideve (duke përfshirë të gjitha 9 aminoacidet esenciale), mbështet sintezën efikase të proteinave. Shumica e vakteve servirura prej / 225g në SHBA dhe 140g në BE janë burime të kalciumit, fosforit dhe riboflavinës dhe sigurojnë sasi më të vogla, por të vlefshme, të një sërë micronutrientësh të tjerë. Zgjedhja e kosit në vend të ushqimeve te tjere mund të ketë përfitime ushqyese ne te gjitha drejtimet.

Mirepo çbllokimi i sekreteve të jogurtit - kosit mund të çojë në parandalimin më të mirë të sëmundjeve kronike
Nëse hani kos, ju keni më pak të ngjarë ate që tek të tjerët të zhvillohen një sërë problemesh shëndetësore duke përfshirë diabetin e tipit 2, obezitetin, presionin e lartë të gjakut dhe madje edhe sëmundjet e zemrës.
Shanset janë që nëse je një kos-ngrenes, edhe qe ke nje menyre jetese te rregullt përgjithësisht do te jesh mirë me shëndet, tregon hulumtimi.

Pra, është e mundur që këto përfitime shëndetësore të shihen thjesht sepse konsumi i jogurtit është pjesë e një pakete jetese të shëndetshme.
Mikroorganizmat në kos mund të jenë çelësi i përfitimeve shëndetësore
Çelësi i shpjegimit mund të qëndrojë në triliona baktere që strehohen në zorrën tonë. Ndryshimet në këtë mikrobiotë të mire lidhen me obezitetin dhe me një sërë sëmundjesh, siç janë sëmundja e zorrëve inflamatore, presioni i lartë i gjakut, diabeti i tipit 2, kanceri, depresioni, skleroza e shumëfishtë dhe skizofrenia. Bakteret miqësore me yndyrën ndihmojnë në mbajtjen e shëndetit të shëndoshë, në përgjithësi duke kontribuar në një ekuilibër të mirë të mikrobiotës së zorrëve.
Bakteret në kos kanë efekte të tjera gjithashtu. Inflamacioni besohet të jetë i përfshirë në zhvillimin e diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve të zemrës. Gjatë procesit të fermentimit që përdoret për të prodhuar kos, bakteret e acidit laktik (LAB) prodhojnë laktat, të cilat duket se kanë efekte anti-inflamatore.
Përdorimi i dietës për të promovuar mikrobet që mund të parandalojnë ose kontrollojnë sëmundjet kardiomiektolike të ndërmjetësuara nga inflamatorët paraqet një rast premtues për ndërhyrjet në bazë të dietës. - Fernandez & Marette, 2018.

Fermentimi mund të prodhojë molekula promovuese të shëndetit
Fermentimi me LAB prodhon një koktej të molekulave të tjera bioaktive që duket se kanë përfitime shëndetësore:

Studimet e fundit kanë treguar se konsumimi i kosit mund të ulë rreziqet e tensionit të lartë dhe sëmundjeve të zemrës. Peptidet bioaktive të formuara gjatë procesit të fermentimit dhe gjatë zberthimit të proteinave të qumështit mund të kenë vetitë e uljes së presionit të gjakut dhe mund të ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës.
Peptidet bioaktive mund të rregullojnë gjenet e përfshira në marrjen e glukozës dhe sekrecionet e insulinës dhe kështu mund të kenë aktivitet anti-diabetik. Ata gjithashtu mund të rregullojnë gjene të përfshirë në inflamacion dhe në mbajtjen e një zorrë të shëndetshëm.
Qumështi përmban acid yndyror bioaktiv - acid linoleik (CLA) - dhe fermentimi LAB rrit sasinë e CLA të pranishëm në kos. Kjo mund të rezultojë e dobishme në parandalimin e obezitetit dhe diabetit të tipit 2, thonë autorët.
Sheqernat komplekse të quajtura exopolisaharidet, të prodhuara nga LAB, mund të rregullojnë përgjigjen imune. Ata gjithashtu ndihmojnë për të bërë kos të trashë, dhe kjo matricë e trashë e ushqimit mbron bakteret e gjalla në kos si ata kalojnë nëpër zorrë.
Autorët theksojnë se duket të ketë dallime midis burrave dhe grave në efektet e mundshme të kosit për shëndetin dhe sëmundjet. Hulumtimet në dallimet e gjinive, efektet mbi popullatat specifike (p.sh. fëmijët dhe adoleshentët, dhe gratë shtatzëna), dhe kërkime të mëtejshme mbi mekanizmat që qëndrojnë pas përfitimeve të dukshme shëndetësore të kosit, janë të nevojshme përpara se kosi të rekomandohet zyrtarisht për parandalimin e diabetit të tipit 2.

Burimi: Fernandez MA, Marette A. Perspektivat novelë për milksat fermentuese dhe shëndetin kardiometakal. Shqyrtime të të ushqyerit, Vëllimi 76, Shtesa e Shtesës_1, 1 Dhjetor 2018, faqet 16-28


1.png
1.png (597.59 KiB) Viewed 15375 times



2.png
2.png (331.93 KiB) Viewed 15375 times




INDUSTRIA E QUMESHTIT

• Yogurt in Nutrition <contact@yogurtinnutrition.com>
To:FatlumDibra@Yahoo.com
Jan 3 at 2:14 PM

Ç`FARE NA NJOFTON DANONE NE DHJETOR TE 2018?

YOGURTI QË PERMBAN KULTURAT BAKTERIAE TË GJALLA MUND TË KONTRIBOJË NË SHENDETIN E NJERIUT.

Ky është buletini ynë i fundit i vitit 2018. Para paraqitjes së të dhënave dhe publikimeve të fundit, që fokusojnë këtë muaj përfitimet e fermentimit dhe shëndetit të zorrëve ...
Të gjithë anëtarët e ekipit YINI dëshironin të ndajnë me ju dëshirat e tyre më të mira për 2019 dhe t'ju dërgojnë përshëndetjet e tyre për një vit të ri plot me ushqim të shëndetshëm, të shijshëm dhe me Jogurt!
FALEMINDERIT

Perspektivat te reja lidhur me ndikimin qumeshtrave te fermentuara
Ky rishikim do të shqyrtojë provat vëzhguese dhe mekanike që mbështesin hipotezën se konsumimi i qumeshtrave te fermentuara nga bakteret e mira, kane efekte të dobishme në metabolizmin. Kulturat bakteriale (gjithmone kur jane te gjalla dhe aktive) në qumështin e fermentuar mendohet të kontribojnë në balancimin mikrobik të mikroflores se aparatit te tretjes dhe asimilimit, i cili ka të ngjarë të jetë një mekanizëm instrumental që mbron organizmin tone kundër dysbiozës së zorrëve dhe inflamacioneve sistemike të shoqëruara me sëmundjet kardiome-metabolike. Bakteret e acidit laktik (LAB) çlirojnë metabolitë bioaktive, të tilla si exopolisaharidet dhe peptidet, të cilët kanë potencial për të ushtruar një gamë të gjerë të funksioneve metabolike dhe rregullatore. Në veçanti, peptidet që rrjedhin nga produktet e qumështit të fermentuara ka të ngjarë të ushtrojnë efekte më të mëdha kardiomiektologjike dhe anti-inflamatore sesa qumështit të pafermentuar. Është hipotizuar se peptidet bioaktive të nxjerra nga LAB kanë potencialin për të mbrojtur hostin kundër sëmundjeve kardiomiektike përmes veprimeve antimikrobiale dhe për të ndikuar në ndryshimet në shprehjen e gjeneve të rrugëve sinjalizuese rregulluese dhe anti-inflamatore të glukozës. Peptidet e lëshuara përmes fermentimit mund të shpjegojnë disa nga efektet shëndetësore të produkteve të qumështit të fermentuar në rrezikun e sëmundjeve kardiometabolike të vërejtura në studimet epidemiologjike, sidomos të diabetit të tipit 2

DOKUMENTACIONE SHKENCOREE AKTUALE
Është e vështirë të veçosh efektet e veçanta të konsumimit të një ushqimi të vetëm nga faktorë të tjerë të jetesës. Kjo është për shkak se dizajnet e studimit duke përdorur një model të synuar për të trajtuar me udhëzime strikte të aderimit janë të papërshtatshme në kontekstin e konsumit të ushqimit dhe modelet ushqimore që kanë nivele të ndryshueshme të aderimit në mjediset e botës reale.
Produktet e qumështit të fermentuara përfaqësojnë një grup ushqimesh që kanë profile të ngjashme ushqyese, përmbajnë baktere të gjalla që janë në përgjithësi stabile dhe mbështeten nga evidenca epidemiologjike që mbështesin konsumin e rregullt për përfshirje në modelet e shëndetshme të dietës dhe mbrojtjen nga sëmundjet kardiometabolike.
Pavarësisht nga numri i madh i studimeve afatgjata që kanë identifikuar ndikimin e dobishme midis konsumit të qumeshtrave te fermentuara, sidomos Jogurtit - kosit ndaj sëmundjeve kardiometabolike siç është diabeti i tipit 2, se si vepron konkretisht esht mjaft e veshtire te percaktohet një numër i mekanizmave janë propozuar por ende nuk janë miratuar. Për disa vite, komuniteti shkencor ka bërë thirrje për një hulumtim më të mirë klinik dhe më themelor për të konfirmuar një rol të drejtpërdrejtë dhe për të qartësuar mekanizmat kryesorë me të cilët qumështi i fermentuar mund të promovojë shëndetin kardiomebabolik.

Roli i jogurtit - kosit
Carlos Gómez-Gallego Miguel Gueimonde Seppo Salminen
Shqyrtimet e të ushqyerit, Vëllimi 76, Shtesa e Shtesës_1, 1 Dhjetor 2018, faqet 29-39, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuy059
Publikuar: 16 nëntor 2018
Në epokën e teknologjisë moderne të ushqyerjes, një nga synimet e sigurisë dhe cilësisë së ushqimit është të eliminojë ose zvogëlojë numrin e mikroorganizmave në ushqim. Tani kjo mund të ndryshojë. Në veçanti, rëndësia e mikroorganizmave të gjalla si përbërës të dobishëm të ushqimit tani është duke u njohur më hollesisht. Mikroorganizmat e pranishme në ushqim që kontribuojnë në dietën njerëzore përfshijnë jo vetëm bakteret e mundshme por edhe metabolitëve dhe komponentëve bioaktive. Kosi është një nga ushqimet më biologjikisht aktive të konsumuara nga njerëzit. Është një burim i shkëlqyer i proteinave, vitaminave dhe mineraleve. Përveç kësaj, vlera ushqyese është veçanërisht e lartë në raport me koston. Përfitimet e mundshme ushqyese shoqërohen gjithashtu me marrjen e baktereve që janë zakonisht të pranishme në kohën e konsumimit. Kështu, kosi shërben si një burim kryesor i baktereve të gjalla në dietën njerëzore, si dhe një mjet për shpërndarjen e baktereve probiotike shtesë. Kosi mund të sigurojë një zgjidhje të thjeshtë dhe të përballueshme për rritjen e vlerës ushqyese të dietës, duke përfshirë futjen e baktereve të gjalla dhe metabolitëve të tyre. Një përfitim i mëtejshëm mund të merret kur kosi përdoret si një bartës për baktere probiotike specifike dhe / ose komponimet prebiotike. Këta faktorë sugjerojnë që kosi mund të ketë një rol më të dukshëm në udhëzimet ushqimore me bazë ushqimore.

Produktet e qumështit luajnë një rol kryesore në shumicën e rekomandimeve dietike. Ato sigurojnë lëndë ushqyese dhe komponente bioaktive të domosdoshme për shëndetin që janë të vështira për t'u marrë në dietat me produkte jo të qumështit ose të kufizuara.
Megjithatë, jo të gjitha produktet e qumështit janë burime me vlera të barabarta ushqyese dhe, për përpunimin e udhëzimeve dietike të tilla si fuqia kalorike. kostoja, preferencat e popullsisë, disponueshmëria, afati i ruajtjes dhe ndikimi në cilësinë dhe shëndetin e dietës.
Rekomandimet aktuale të marrjes së produkteve të qumështit ndryshojnë nga rajoni në rajon. Disa vende ofrojnë rekomandime të përgjithshme për të konsumuar qumësht dhe produkte të tjera të qumështit çdo ditë, por shumica e vendeve kanë rekomandime më te percaktuara - sasiore që zakonisht variojnë nga 2 deri 3 vakte /dite

Është raportuar se njerëzit që shmangin produktet e qumështit kanë vështirësi në arritjen e marrjes se rekomanduar te disa lëndëve ushqyese.
Ushqime dhe pije të fermentuara si kosi janë bërë pjesë e dietës njerëzore për mijëra vjet. Me zbulimin e rolit te shkelqyer te probiotikeve, në disa raste, ato ofrojnë vetitë ushqyese dhe shëndetësore që sugjerojnë se duhet të rekomandohen për konsum të rregullt. Pavarësisht nga rëndësia e ushqimeve të fermentuara dhe produkteve të qumështit për të mirëqenien e përgjithshme dhe gastrointestinale dhe reduktimin e rrezikut të sëmundjes.

Kosi është konsumuar prej kohësh në shumë rajone dhe kultura, por modeli i konsumit ndryshon shumë nga vendi në vend. Finlanda, Franca, Spanja dhe Gjermania raportuan konsumin më të lartë të jogurtit - kosit në vitin 2012 (të dhënat e marra nga Agri-Food Canada, Euromonitor International dhe Statisti,
Figura 1).

Për shembull, në Francë, shumica e popullsisë konsumon të paktën 1 vakt në ditë, në kontrast me Shtetet e Bashkuara, ku vetëm rreth 6% e popullsisë konsumon kos çdo ditë. Konsumi i kosit më të ulët është raportuar në Egjipt, Kolumbi, Rusi, Rumani dhe Afrikë të Jugut.

PS!
Me qene se studjuesit kane pranuar se JOGURTI eshte njelloj si: KOSI , KISELO MLJAKO atehere kjo harte ka mangësi sepse nuk paraqitet konsumi per frymë ne Rajonin e Ballkanit. KOSI – KISELO MLJAKO i thone bullgaret ka lindur ne kete rajon, nuk ka liber teknik per Industrine e qumeshtit qe nuk permendet LAKTOBAKTERIUM BULGARIKUM i zbuluar ne fshatin TRËN te Bullgarise me inisjativen e djaloshit bullgar STAMEN GRIGOROV dhe ekipit shkencor te kryesuar nga mikrobiologu i madh rus Ilija MEÇNIKOV ne Institutin e PASTERIT ne PARIS, ne vitin 1905
Laktobakterium bulgaricum eshte simboli qe personifikon Bullgarine, po keshtu KOSI ne Shqiperi, Greqi, Serbi ben pjese ne produktet acidolaktike më te perdorura ne keto vende si dhe ne mbare Rajonin e Ballkanit. Sipas te dhenave tona qofte edhe me njerezit e aferm, miq dhe te njohur ne nuk e mbyllim 24 oreshin pa konsumuar nje filxhan – 150 ml kos, kjo do te thote dyfishi i sasise vjetore qee konsumohet ne Finlande qe paraqitet ne harte!!!!!

Komponentët ushqyese të kosit përfshijnë vitamina dhe minerale në një formë të lehtësisht të asimilueshme përdorshme, karbohidratet me bazë laktoze, proteinat bioaktive, lipidet dhe mikrobet të gjalla. Siguria dhe qëndrueshmëria e kosit është punë e kulturave që përmbajnë baktere të acido laktike (LAB) që ulin pH duke prodhuar acid laktik dhe acide të tjera organike. Për shkak të konsumimit të laktozës nga mikroorganizmat që ne fillim, kosi ka nivel më të ulët të laktozës sesa qumështi, keshtu behet edhe më i përshtateshem për individë laktoze-intolerant. Për shkak të këtyre atributeve, kosi është keshilluar në shumicën e udhëzimeve dietike ushqimore. Përveç kësaj, qëndrueshmëria është inkorporuar në disa udhëzime ushqimore. Për të qenë të qëndrueshëm, ushqimet duhet të jenë të pasura me lëndë ushqyese, modelet e tyre të konsumit duhet të jenë të përshtatshme për kulturën e veçantë dhe ushqimi duhet të
jetë i qëndrueshëm ndaj mjedisit për të kursyer burimet natyrore.
Qëllimi i këtij rishikimi është përmbledhja e rolit të dobishëm të kosit në dietë, të ushqyerit dhe shëndetin, hapja e debatit për përfshirjen e kosit në udhëzimet ushqimore bazohet në dëshmi.

PËRKUFIZIME TË JOGURTIT
Codex Alimentarius përkufizon qumështin e fermentuar si më poshtë:

Një produkt qumështi i marrë nga fermentimi i qumështit ... nen veprimin e mikroorganizmave të përshtatshëm (BAKTERE TE MIRA) dhe që rezulton në uljen e pH me ose pa koagulim (qe do te thote kos me mase te mpiksur siç eshte kosi i jone ose i lenget kos qe pihet). Këto mikroorganizma nisëse duhet të jenë, aktive dhe të bollshme në produkt deri në datën e qëndrueshmërisë minimale. Nëse produkti trajtohet me nxehtësi pas fermentimit, kërkesa për mikroorganizmat e zbatueshëm nuk zbatohet.

PS!
Vlen te kujtojme propozimin e disa pseudoteknologeve te njohur ne bote por qe nuk jane ne sherbim te shendetit te njeriut, propozuan t`a sterilizojme KOSIN mbas prodhimit kjo nuk don shum mend se qendrueshmenia e tij rritet pa kufi por nuk gezon ato veti aq te shkelqyera qe i dedikohen baktereve te gjalla, kjo eshte me teper nje mase mashtruese dhe komerciale, po e njejta gje mund thuhet në se i shtohen konservante ne menyre inteligjente.
Qumeshtrat e fermentuara karakterizohen nga kultura të veçanta starter, mirepo jogurti - kosi si rezultat I studimeve te panumurta është më i njohur gjerësisht dhe është përcaktuar si një kategori e qumështit fermentuar karakterizuar nga fermentimi me kombinimin e 2 baktereve të veçanta starter: Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Duke njohur përfitimet e baktereve të gjalla dhe aktive, ekspertët e Kodeksit kufizuan përkufizimin duke vene si kerkese te padiskutueshme duhet të përmbajë kultura të gjalla. E thene me fjale te thjeshta; Gezohuni kur kosi thartohet.
Këto përkufizime janë pranuar gjerësisht në nivel ndërkombëtar, edhe pse ekzistojnë disa dallime specifike për vendin. Këto dallime kryesisht varen nga fakti nëse produktet përmbajnë kultura të tjera, për shembull kulturat probiotike.
Në disa vende, rregulloret përfshijnë kos të pasterizuar, (larg qofte) ndërsa në vende të tjera, mungesa e mikroorganizmave të gjalla përjashton përdorimin e termit "kos" për këto produkte. Ky artikull do të fokusohet në kos me kultura të gjalla dhe do të përjashtojë produktet e pasterizuara që përmbajnë baktere të padallueshme.

Për të përmbushur kërkesat e mikroorganizmave të gjalla dhe të qëndrueshme, Codex Alimentarius dhe shumica e agjencive të tjera kombëtare rregullatore kanë krijuar një nivel minimal prej 1 × 107 njësi formimi koloni (CFU) / g të mikroorganizmave starter në jogurt - kos. Për më tepër, sipas përcaktimit të Kodeksit , kërkesa 1 × 107 CFU / g duhet të plotësohet gjatë gjithë jetës komerciale të produktit. Ky nivel është gjithashtu i vlefshëm për kërkesat shëndetësore të Bashkimit Evropian (BE) (shih më poshtë). Megjithatë, kjo kërkesë nuk është përfshirë në rregulloret kombëtare të të gjitha vendeve, un mendoj se duhet vendosur urgjentisht. Për të lehtësuar procedurat për vëzhgimin e qëndrueshmërisë dhe nivelet e starterit të jogurtit, Kodi zhvilloi edhe metoda të njëjta të numërimit të bakteree ne jogurt.

Përfshirja e kulturave probiotike së bashku me ato qe jane krijuesit e jogurtit – kosit e ndërlikon disi numërimin e llojeve të veçanta në produkt. Prandaj, metodat standarde ndërkombëtare për përgatitjen e mostrës dhe numërimin e llojeve të caktuara të LAB dhe bifidobaktereve në qumësht dhe produkte qumështi janë zhvilluar gjithashtu nga Federata Ndërkombëtare e Qumështit dhe dtyrimisht duhet te zbatohen nga te gjitha vendet qe e konsiderojne vehten pjese BE.


1.png
1.png (279.49 KiB) Viewed 15001 times



INDUSTRIA E QUMESHTIT

VAZHDON: TE DHENA SHKENCORE NGA DANONE

ROLI I YOGURTIT - KOSIT DHE MIXET E FERMENTUARA NË DIETEN E SHENDETESHME: BAZA PËR DIETE TE SHENDETESHME

Udhëzimet dietike janë mjete për profesionistët shëndetësorë dhe politikëbërësit për të udhëzuar qytetarët në bërjen e zgjedhjeve për ushqim dhe pije që mbështesin parandalimin e sëmundjeve dhe promovimin e shëndetit. Në nivel të politikave, ushqimi ka qenë prej kohësh i nënpërfaqësuar si një çështje në axhendën globale të shëndetit. Globalisht, duhet të jetë një nga çështjet kryesore të politikës shëndetësore duke kombinuar qasjet strategjike shkencore, ushqyese, politike dhe praktike.
Qumështi dhe produkte e qumështit janë komplekse, ushqime të shpeshta, që furnizojnë me energji dhe sasi të konsiderueshme të proteinave dhe lendeve të tjera në dietë. Shumica e përbërësve të qumështit nuk funksionojnë në izolim, por bashkëveprojnë në mënyrë sinergjike për të rritur absorbimin dhe metabolizmin. Produktet e qumështit janë një burim i mirë i proteinave, kalciumit, kaliumit, magnezit, fosforit, zinkut, selenit, vitaminës A, riboflavina, tiamina, vitamina B12 dhe vitamina D. gjithashtu, dihet se marrja e proteinave, së bashku me kalcium, nga produktet e qumështit, ndikon direkt për të ruajtur dhendetin e kockave. Sidoqoftë, roli i qumështit dhe i produkteve të qumështit në ushqimin njerëzor është debatuar gjithnjë e më shumë gjatë viteve të fundit.
Siç u pa më lart menyrat e konsumit të jogurt ndryshojne shumë nga një vend në tjetrin në bazë të preferencave personale (duke përfshirë shmangien për shkak të intolerancës së laktozës ose alergjive të qumështit dhe veganizmit) dhe përballueshmërinë, keta duhet të merren parasysh gjatë përpunimit të udhezimeve per dietat.
Njerezi vrapojne te blejne ne supermarket kos me sheqer por duhet te jene te bindur se duke “knaqur fytin” përfitimet potenciale shëndetësore të kosit dhe qumeshtrave të fermentuar mund të zvogëlohen. Të dhënat nga një sondazh i botuar kohët e fundit treguan se, shtimi e përbërësve të tjerë në kos, ndryshe nga ajo e frutave ose drithërave të grurit, mund të rrisin sheqerin, si dhe sasinë totale perfshi ketu edhe yndyrnat e ngopura, duke e bërë atë më pak të shëndetshëm sesa kosi natyral.

Proteina, peptidet dhe aminoacidet

Qumështi dhe produktet e qumështit konsiderohen si një burim i shkëlqyer i aminoacideve thelbësore për ushqimin, rritjen dhe zhvillimin e njeriut, proteina e qumështit ka një profil të mirë aminoacid, dhe fraksioni i proteinave përmban peptide si dhe faktorë të tjerë bioaktivë që mund të kenë efekte specifike në shëndetin. Efekti i marrjes së proteinave të qumështit në përbërjen e trupit nuk është sqaruar plotësisht, veçanërisht në faza të ndryshme të jetës. Megjithëse disa studime kanë gjetur se proteinat e hirrës dhe peptidet bioaktive në qumësht pa asnje dyshim kontribuojnë në menaxhimin e peshës.
Përmbajtja e proteinës së kosit komercial është përgjithësisht më e lartë se ajo e qumështit për shkak të shtimit të lendes së thatë gjatë përpunimit, e cila rrit përmbajtjen e proteinave të produktit përfundimtar. Në kos dhe qumeshtin e fermentuar, proteinat janë degraduar pjesërisht nga veprimi i sistemi proteolitik i baktereve që lehtëson tretjen e tyre. Disa raporte sugjerojnë së kompleksi i proteinave të hirrës kontribon në menaxhimin e peshës, lendet qe ndodhen ne qumesht si; (leucine, isoleucine dhe valine) dhe lizin, qe plotësojne profilin e aminoacideve të ushqimeve të tjera siç jane; drithërat dhe bishtajoret, duke rritur keshtu vlerën biologjike të proteinave sa here qe këto ushqime janë konsumuar së bashku.
Kazeina në produktet e qumështit ka një rol të veçantë në të ushqyerit kur merret ne sasi te kufizuar, rrite solubilitetin dhe absorbimin e kalciumit dhe ka një efekt pozitiv në mineralizimin e kockave për disa grupe të popullsisë. Kollinina dhe proteinat e hirrës janë gjithashtu të përfshira në mbrojtjen kundër infeksionit dhe kanë vetitë antioksiduese dhe antitumor . Proteinat e tjera në produktet e qumështit gjithashtu luajnë një rol pozitiv në ushqimin dhe shëndetin e njeriut. Laktoferrin është i rëndësishëm për homeostazën e hekurit dhe ka veti antimikrobike dhe imunomodulator.
Yndyrnat e qumështit janë një nga yndyrnat më komplekse. Ato karakterizohen nga nje numur i madh acide yndyrore të ndryshme, duke përfshirë acide yndyrore të ngopura dhe kanë një përqindje relativisht të lartë të acideve yndyrore të mesme dhe të shkurtra, acide yndyrore të pangopura, trans, të degëzuar dhe madje edhe ciklike. Kjo i bën ato të dallueshme nga yndyrnat e tjera dietike me origjinë shtazore. Aktualisht, shumë organe kombëtare dhe ndërkombëtare rekomandojnë konsumin e produkteve të qumështit me yndyrë të ulët. Megjithatë, arsyetimi shkencor pas këtij rekomandimi debatohet ende dhe disa autorë theksojnë nevojën për një analizë të thelle, disa studime kanë sugjeruar një lidhje të anasjelltë përveç që janë një burim kryesor i energjisë, yndyrnat e qumështit shërbejnë si një mjet i rëndësishëm për shpërndarjen e vitaminave të tretshme në yndyrë dhe përmbajnë acide të ndryshme yndyrore si dhe faktorë bioaktivë të dobishëm për shëndetin.
Acidet yndyrore individuale kanë funksione specifike, varësisht nga gjatësia e zinxhirit. Acidet yndyrore te ngopura me baze te produkteve te qumeshtit (SFAs) absorbohen dhe metabolizohen lehtesisht dhe kane nje tendence te ulet per t`u grumbulluar ne enet e gjakut, megjithese pse provat tregojne nje efekt pozitiv ne rrezikun kardiovaskular te zevendesimit te SFA me yndyren polyunsaturated dietë. Gjithsesi, disa ekspertë sugjerojnë se rekomandimi i qumështit me yndyrë të ulët është më shumë një argument filozofik për të reduktuar marrjen e energjisë nga yndyra sesa një argument i bazuar në prova reale të shqetësimeve shëndetësore
Yndyra e qumështit gjithashtu kalon nëpër ndryshime biokimike gjatë procesit të fermentimit dhe ne produktin final rriten acidet yndyrore të lira perfshi edhe acidin linoleik të lidhur (CLA) dhe përmbajtja e CLA e ne produktet e qumështit është një çështje tjetër e diskutueshme lidhur me të ushqyerit. Megjithatë, provat klinike duket të jenë të pamjaftueshme dhe jo unanime në lidhje me efektet mbi zvogëlimin e yndyrës trupore dhe disa efekte anësore janë përshkruar tashmë.

Laktoza

Laktoza, një disaharid i përbërë nga glukoza dhe galaktoza, është karbohidrati kryesor në qumësht. Përveç sigurimit të energjisë, laktozë mbështet rritjen, ndihmon ne rritjen e absorbimit te ujit, natriumit dhe kalciumit duke rritur permeabilitetin e zorrëve. Megjithatë, mekanizmi që ndërmjetëson këto efekte ende nuk është kuptuar plotësisht dhe mund të varet nga aktiviteti i lactase .
Qumështi i lopës përmban rreth 5 g laktozë për 100 g. Përpara fermentimit, përmbajtja e laktozës në lenden e pare është zakonisht rreth 6% . Pas fermentimit, pakesohet ndjeshem kosi mund të tolerohet më mirë nga njerëzit që janë laktoze-intolerantë për më tepër, kosi kërkon më shumë kohë për të kaluar përmes sistemit të tretjes se qumështit, duke lejuar kështu një thyerje më efektive të laktozës.
Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Un (FAO), Organizata Botërore e Shëndetësisë (WHO) dhe Autoriteti Europian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) e njohin këtë efekt në nivel rregullator.

Vitaminat dhe mineralet

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, produktet e qumështit janë një burim i rëndësishëm i vitaminave liposolublike, sidomos D (kalciferoli), A (retinol) dhe E (tokoferolet dhe tokoterinolet) dhe një burim i mirë i vitaminave të lëngshme, si B2 (riboflavin), B3 (niacin) dhe B12 (kobalamin) .28 Përveç kësaj, pas fermentimit niveli i folateve dhe vitaminave të tjera B rritet për shkak të aktivitetit bakterial.
Për më tepër, produktet e qumështit janë një burim i mirë i mineraleve, kryesisht kalciumit, si dhe fosfor, magnez, zink, natrium dhe kalium.
Produktet e qumështit mund të përmbajnë edhe minerale të tjera, të tilla si hekuri ose bakri dhe janë një burim i mirë seleniumi.
Në produktet e fermentuara te qumështit, disa minerale mund të formojnë kripëra pjesërisht të tretshme ose të shkojnë drejtpërdrejt në fazën e tretshme, duke rritur kështu biodisponibilitetin mineral, për shkak të kushteve acide. Qumështi, kosi dhe produktet e qumështit të fermentuara mund të përfaqësojnë një nga burimet më të mira dietetike të kalciumit për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kalciumit, shkallës së lartë absorbuese dhe kosto relativisht të ulët. Marrja e rekomanduar e përditshme e kalciumit për një të rritur të shëndetshëm është rreth 1000 mg / ditë dhe 250 mg kalcium mund të merret lehtësisht nga një vakt i kosit, duke arritur 25% të rekomandimit. Përveç kësaj, pH acid i kosit jonizon kalcium dhe lehtëson marrjen e kalciumit të zorrëve dhe gjithashtu mund të zvogëlojë efektin frenues të acidit fitik dietik në bioavailabilitetin e kalciumit.
Produktet e qumështit ofrojnë një kombinim unik mikronutrient, 57 me një ndikim pozitiv në dendësinë e mineralit të kockave, përbërjen e yndyrës trupore dhe tolerancën e glukozës.58 Një rishikim sistematik tregoi një zvogëlim të rrezikut të diabetit të tipit 2 lidhur me konsumin e produkteve të qumështit, 59 të cilat mund të të lidhura me marrjen e kombinuar të vitaminës D dhe kalciumit.58

ROLI I BAKTEREVE TË JOGURTIT: FOKUSI I RI PËR POLITIKAT E USHQIMIT

Më shumë se 3500 ushqime të fermentuara tradicionale mund të gjenden në mbarë botën, 22 me lloje të ndryshme të fermentimit të qumështit: fermentimi acidoi – laktik, me maja – kerpudha. Këto fermentime të ndryshme dhe ne lloje te ndryshem qumeshti ndikojnë në vetitë ushqyese të produktit përfundimtar. Mikroorganizmat që kryejnë procesin e fermentimit mund të prodhojnë metabolitë përfituese në varësi të matricave ushqimore (efekti biogenik) ose mund të bashkëveprojnë me hostin në mënyrë pozitive (efekti probiotik)
Në rastin e kosit, mikroorganizmat e kulturës janë L. bulgaricus dhe S. thermophilus do të arrijnë në duodenumin.. Ndryshimet cilësore dhe sasiore në mikrofloren e zorrëve u raportuan pas marrjes së kosit shtëpiak që përmbante këtë lloj, dhe studimi tregoi se diversiteti normal në llojet e jogurtit – kosit mund të ketë një përfitim shëndetësor, në varësi të burimit.
Nga një perspektivë evolucionare, ekspozimi ndaj baktereve është zvogëluar në mënyrë dramatike për shkak të përmirësimit të teknikave të reja të ruajtjes së ushqimit dhe zhvillimit të antimikrobikave.
Një amerikan mesatarisht merr rreth 106 baktere të mundshme nepermjet furnizimin dhe konsumit me ushqime industriale dhe me komoditet. Ky konsum mund të rritet me një mijë fish vetëm duke konsumuar 1 filxhan kos dhe krahasuar me një konsum të 106 baktereve të mundshëme gjatë konsumimit të një diete të rekomanduar nga USDA. Prandaj, kosi i përgatitur sipas standardit të Kodeksit dhe udhëzimeve evropiane plotëson boshllëkun e mikroflores.
Bakteret që kalojnë përgjatë traktit gastrointestinal mund të ndërveprojnë me mikrobotën mikpritëse dhe rezidente dhe të ushtrojnë një efekt pozitiv. Ndërsa kalojnë nëpër zorrë, bakteret e kosit ndërveprojnë me qelizat imune dhe epiteliale, përbërësit diete dhe zorrët dhe mikrobet që jetojnë në zorrë. Ndryshimet mund të jenë të vogla, por këtu përfitimet jane te medha.
Nga na tjeter bakteret e acidit laktik në lëngjet e fermentuara mund të ndikojnë gjithashtu kanë treguar të pengojnë mbijetesën dhe rritjen e patogjenëve si; Escherichia coli dhe enteriditi Salmonella, me një efekt kryesisht të lidhur me acidifikimin. Është një efekt interesant që duhet të merret parasysh për politikat ushqyese në zhvillimin rajonal.
Mungesa e folatit dhe vitaminës B12 konsiderohet si problem në mbarë botën por 67,68% mund të zbutet me konsumin e rregullt të kosit dhe qumeshtrave te fermentuara që përmbajnë LAB të aftë për të sintetizuar ato, Streptococcus thermophilus dhe bifidobakteret janë prodhuesit e folatit, dhe përmbajtja e folatit mund të ndryshojë shumë në 4-19 μg / 100 g, varësisht nga shtamet bakteriale të përdorura. Kulturat e jogurtit përmirësojnë profilin e vitaminës B tek të rriturit, siç dëshmohet nga rritja e nivelit të plazmazolit të tiamines dhe riboflavinës. Bakteret e gjalla që përmban kosi gjithashtu janë raportuar të rrisin thithjen e kalciumit 72,73% dhe të kenë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.

Kosi dhe produkte e fermentuara të qumështit: përtej vetive ushqyese

Shumë studime miratojne një konsumim të lartë të kosit dhe produkteve të fermentuara te qumështit per një diete me cilësi më të mire, këto produkte janë gjithashtu komponentë të zakonshëm të dietës mesdhetare. Megjithatë, roli i kosit dhe produkteve të qumështit fermentuara në këtë dietë specifike shkon përtej vlerave të tyre ushqyese. Dëshmitë e bollshme nënkuptojnë se speciet specifike bakteriale të përdorura për fermentimin e produkteve të qumështit kanë veti antipatogjene dhe antiinflamatore. Produktet e qumështit të ku vendin kryesore e zë jogurti – kosi janë raportuar të kenë një efekt pozitiv në sistemin digjestiv të njeriut dhe gjithashtu janë të lidhura me kolesterolin e keq ne gjak (LDL) . Disa studime kanë treguar se kosi dhe qumështi i fermentuar kanë një efekt pozitiv në tranzitin e zorrëve dhe shëndetin e sistemit të tretjes, parandalimin dhe reduktimin e kohëzgjatjes së sëmundjeve infektive gastrointestinal, diarre që lidhen me perdorimin antibiotikeve.
Rrjedhimisht, kosi dhe qumështi i fermentuar aktualisht përbëjnë mjetin kryesor ushqimor për administrimin e probiotikëve tek njerzit.
Studimet njerëzore kanë treguar se konsumi ditor i produkteve të qumështit të fermentuar me probiotikë të shtuar krijon ndryshime pozitive në kolesterolin ne gjak por kjo varet edhe nga lloji i baktereve. Për shembull, kosi i fermentuar me S. thermophilus dhe Enterococcus faecium është treguar të ulë nivelin e kolesterolit në një popullsi të shëndetshme, ndërsa kosi i prodhuar me S. thermophilus dhe llojet e ndryshme të Lactobacillus acidophilus ose Lactobacillus rhamnosus nuk kanë shfaqur të njëjtin efekt.
Studimet e deritanishme shoqërojnë konsumin e përditshëm të kosit me një rrezik të reduktuar të diabetit të tipit 2, ndërsa ushqimet e tjera të qumështit dhe konsumi i përgjithshëm i qumështit duket të mos jenë të lidhur.
Konsumi i jogurtit - kosit është shoqëruar me një rënie të sëmundjeve alergjike, por ky fenomen shpesh lidhet me kulturat specifike probiotike.
Ushqime të shijshme dhe të freskëta në udhëzimet dietetike
Disa shtete anëtare të BE-së kanë udhëzime dietike ose rekomandime që sugjerojnë jogurtin - kosin si një burim i mirë i ushqyesve; 14 vendet anëtare të BE-së përmendin kosin si një pjesë e rekomanduar e dietës lokale të ushqyerit. Vetëm 5 nga këto deklarojnë qartë probiotiket si një burim i efekteve të dobishme, dhe 4 prej tyre japin shembuj të detajuar të baktereve probiotike.

OBEZITETI
Disa studime kanë hulumtuar marrëdhëniet midis ushqimeve të qumështit të fermentuar dhe statusit të peshës, por dëshmi për përfitimet e konsumit të jogurtit në obezitetin duket të jetë premtuese, rezultatet e ndryshme të matura per treguesit: (p.sh. indeksi i masës trupore, BMI, ndryshimi i peshës, perimetri i belit ose statusi i peshës), ne grupmosha, gjinia dhe dallimet gjinore, ne vartesi me llojin e kosit (p.sh, me yndyrë te plote pjeserisht i skremuar me yndyrë të ulët) një meta-analizë e vlerësoi temën dhe gjeti një lidhje të kundërt mes ndryshimeve vjetore në peshën e trupit me konsumimin e jogurtit. Çdo vakt shtese i kosit u shoqërua me 40.99 g më pak shtim në peshë në vit.

DIABETI TIP 2
Aktualisht, provat vëzhguese që lidhin në mënyrë specifike konsumin e kosit me sëmundjet kardiometabolike dhe konkretisht me Diabetin Tip 2 bazuar ne 7 studime; konfirmojne ulje ne masen 14% te riskut duke konsumuar 200 gr jogurt – kos ne dite. ndersa duke konsumuar 244 g kos në ditë u shoqërua me një reduktim risku prej 18% të T2D.
Megjithëse këto vlerësime bazohen në të dhëna vëzhguese ose indirekte, ata kanë marrë vlerësimin më të lartë të provave që mund t'i atribohen në mënyrë të arsyeshme studimeve ushqyese.

------------------------------------------------------------------------------

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 13 Mar 2019, 15:06

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Edhe një here per ata qe nuk e dijne se kush eshte DANONE. Eshte kompania gjigante e shtrire ne te gjithe boten e cila ka edhe INSTITUTIN NDERKOMBETAR ME REZIDENCE NE PARIS.

Jam me fat që DANONE më dergon rregullisht çdo muaj studime shkencore.

DANONE SHKURT 2019
Yogurt in Nutrition <contact@yogurtinnutrition.com>
To:FatlumDibra@Yahoo.com

Misionet e Institutit Ndërkombëtar të Danones janë për të promovuar shëndetin e njeriut, ndërkombëtarisht, duke zhvilluar dhe shpërndarë njohuri për lidhjet midis ushqimit dhe shëndetit te njeriut, si dhe për të nxjerrë në pah rëndësinë e të ushqyerit në shëndetin e njeriut ku ne fokus ështe JOGURTI – KOSI.

Instituti Ndërkombëtar Danone Perfshine një rrjet prej 16 Danone Institute (15 institutet lokale dhe 1 International) ne gjithe boten. Në Institutet Danone janë të pranishme 19 vende dhe bëjne pjese rreth 200 ekspertë në gjithë botën (Nutritionists, pediatër, gastroenterologists, shkencëtarët, sociologët ...). Të gjitha Institutet Danone janë organizata të pavarura jo-fitimprurëse, dhe kane aktivitetet jo-komerciale. Instituti Ndërkombëtar Danone , me mbështetjen e rrjetit të saj botëror, ndërmerr aktivitete të veçanta në fushën e hulumtimit të ushqyerit, edukimit dhe trajnimit. Aktivitetet kryesore të Institutit Ndërkombëtar të Danones janë: Çmimi Ndërkombëtare Danone për Ushqyerjen Iniciuar nga Danone qysh në vitin 1997, me mbështetjen e Fondacionit të Kërkimeve Mjekësore franceze, ky Çmim Ndërkombëtare për USHQYERJEN është pjesë e një prej iniciativave të ndërmarra nga Instituti International Danone për të mbështetur kërkime në fushen e të ushqyerit. Çmimi, me një shumë prej 120 000 euro, i është dhënë çdo dy vjet që nga viti 1997 shkencëtarin që kryen studime të jashtëzakonshme në Ushqyerjen e shendeteshmetë të njeriut. Procedura e përzgjedhjes se kandidatit, eshte njelloj si ajo që përdoret për çmimin Nobel, është rigoroz, objektiv dhe transparent.

Dietë të shëndetshme
2019/01/29
Është koha për të zëvendësuar sistemin joefektiv të privimit të ushqimit me një kënaqësi dhe për t'u zhvendosur në një filozofi te re qe do te thote nje kompromis midis “kenaqesise per te ngrene” dhe ushqyerjes se shendeteshme duke inkurajuar kete te dyten. Ka ardhur koha për të përqafuar një qasje më pozitive dhe më të ekuilibruar për të ngrënë mirë, duke u fokusuar në ushqime të shijshme dhe të pasura me lëndë ushqyese që mund të sjellin përfitime pozitive shëndetësore.duke vleresuar "kontributin kalorik te ushqimit" . për të realizuar bilancin kalorik.
Ne kemi nevojë për një ekuilibër të mirë të macronutrientëve (proteina, karbohidate, yndyra) dhe micronutrients (vitamina, minerale) për të ushqyer trupin tonë. Duke zgjedhur një shumëllojshmëri të ushqimeve të pasura me lëndë ushqyese në dietën tonë të përditshme, duke kufizuar ushqimet me shum kalori ne mund të zvogëlojmë densitetin e përgjithshëm të energjisë dhe kështu lehtësojmë menaxhimin e peshës.
Midis atyre ushqimeve të pasura me lëndë ushqyese, jogurti - kosi siguron një përqindje të lartë të ushqyesve për të inkurajuar, që njerëzit të plotësojnë kërkesat e tyre ushqyese për një nivel relativisht të ulët të kalorive në një pjesë (kalori për gram ose densitet energjie).

Zgjedhja e ushqimeve të pasura me lëndë ushqyese do t'u mundësojë konsumatorëve të plotësojnë kërkesat e lëndëve pa tejkaluar nevojat e tyre për energji. Identifikimi i ushqimeve që janë të pasura me lëndë ushqyese është qëllimi i këtij informacioni.

Jogurti - Kos është një ushqim i dendur ushqyes
Kosi siguron më shumë kalcium. siguron proteina me cilësi të lartë të përfunduar në një paketë ushqyese të fuqishme. Proteinat e qumështit janë tretur dhe absorbuar mirë (biosponueshmëria e mirë), dhe përzierja e saj e aminoacideve (duke përfshirë të gjitha 9 aminoacidet esenciale), mbështet sintezën efikase të proteinave. Shumica e vakteve prej 8 ons / 225g në SHBA dhe 140g në BE janë burime të kalciumit, fosforit dhe riboflavinës dhe sigurojnë sasi të vogla, por të vlefshme, të një sërë micronutrientësh të tjerë. Zgjedhja e kosit në vend të snacks ose desserts mund të ketë përfitime ushqyese.

Shtimi i xhinxhifili në kos ose qumësht mund të rrisë përfitimet e tyre shëndetësore
2018/12/24

Kosi dhe produkte të tjera të qumështit janë të njohura për koktej të shëndetshëm të ushqyesve. Por duke shtuar xhinxhil në kos ose qumësht mund të sigurojnë një mënyrë për të rritur përfitimet e tyre shëndetësore edhe më tej, sugjeron ky studim i fundit. Kjo për shkak se duket se e forcon përbërësin antioksidues të produkteve të qumështit, thonë autorët.
Produktet e qumështit mund të konsiderohen ushqime funksionale, duke ofruar përfitime shtesë që mund të nxisin shëndetin tonë ose parandalojnë sëmundjet. Për shembull, kosi mund të pasurohet me probiotikë, dhe qumështi mund të ketë vitamina ose omega-3 të shtohet në të.
Dhe gjithnjë e më shumë po shohim në dyqanet tona produktet e qumështit që përmbajnë aroma natyrale si bimët dhe frutat. Këto produkte mund të përmbajnë phenols dhe polyphenols - komponimet e nxjerra nga bimët dhe lehtësisht të tretur në qumësht. Këto përbërës janë burime të mira të antioksidantëve natyrorë dhe janë të rëndësishme për parandalimin e sëmundjeve kronike duke përfshirë sëmundjet vaskulare, kancerin dhe sëmundjen e Alzheimerit, thonë autorët.

Xhenxhifili: një zgjedhje e mirë për shtimin e kosit ose qumështit

Autorët identifikuan xhensen si një tjetër kandidat i mirë për plotësimin e produkteve të qumështit. Xhenseni i kuq është një ilaç popullor për shëndetin, i përdorur tradicionalisht për të rifreskuar dhe rritur mirëqenien.

Është bërë nga avullimi i rrënjës së bimës, një proces që rrit përmbajtjen e tij të një kimike të quajtur saponin që ka veti anti-kancer, anti-diabet dhe efekte anti-hypertensive. Gjithashtu duket se mbron duhanpirësit nga dëmtimi oksidativ dhe ul rrezikun e kancerit të lidhur me pirjen e duhanit, thonë autorët.
Ata kane hetuar, nëse produktit te qumështit i shtohet xhensen të kuq mund të japin efekte më të mëdha antioksiduese dhe mbrojtje potencialisht më të madhe kundër kancerit sesa prodhimet e qumështit pa xhensen.(xhinxhifil)
Ata shtuan ekstrakt të kuq të xhensenit në qumësht dhe kos dhe analizuan përzierjet duke përdorur disa analiza antioksiduese. Ata gjithashtu përdorën një teknikë për gjetjen e dëmtimit të ADN-së, si një masë e aftësisë së produktit të qumështit për të luftuar efektet gjenotoksike - ato të shkaktuara nga kimikatet që dëmtojnë informacionin gjenetik të qelizave duke shkaktuar mutacione, të cilat mund të çojnë në kancer.
Kosi me xhensen kishte përmbajtjen më të lartë antioksiduese
Rezultatet e tyre zbuluan se produktet e qumështit të plotësuara me xhensen e kuqe përmbanin më shumë fenole sesa prodhimet e qumështit të papërpunuara. Sasia më e lartë e polifenoleve u gjetën në kos të plotësuar, ndërsa qumështi pa xhensen e shtuar kishte përmbajtjen më të ulët të polifenoleve. Qumështi i plotësuar përmbante më shumë flavonoid, një tjetër antioksidant i fuqishëm.
Kos dhe qumësht me xhensen shtuar treguan rritje të aktivitetit antioksidues
Rezultatet gjithashtu sugjerojnë se kosi dhe qumështi i shtuar kishin efekte më të larta antioksiduese se kosi i rregullt dhe qumështi që nuk përmbanin xhensen, dhe këto efekte janë parë në të gjitha përqëndrimet e testuara. Kjo është në përputhje me hulumtimet e mëparshme që sugjerojnë se kosi bimor ka aktivitet më të lartë antioksidues sesa kosi i thjeshtë.

Mbrojtja nga dëmtimi i ADN-së tonë
Autorët gjetën gjithashtu një efekt mbrojtës të mundshëm të shtesë të xhensenit kundër dëmtimit të ADN-së të shkaktuar në testin e tyre - ka pasur më pak dëme të ADN- në kos të plotesuar me xhensen sesa në kos të rregullt, edhe pse nuk shihet dallim i dukshëm midis qumështit të plotësuar dhe të rregullt.
Autorët konkludojnë se pasurimi i produkteve të qumështit me xhensen të kuq ka premtimin për sigurimin e përfitimeve shëndetësore për shkak të aktivitetit të lartë antioksidues.
Kështu, produktet e qumështit të plotësuara me xhensen të kuq mund të jenë një burim premtues natyror i antioksidantëve dhe mund të përdoren për zhvillimin e produkteve me vlerë të shtuar, siç janë produktet funksionale të qumështit. "- Park H et al, 2018.

Burimi: Park H, Lee M, Kim KT et al. Efekti antioksidues dhe antigenotoksik i produkteve të qumështit të plotësuar me ekstrakt të kuq të xhensenit. J Dairy Sci. 2018 tetor; 101 (10): 8702-8710.

Zgjidhni për kosin dhe djathin për të shmangur aknet, thonë studiuesit
2018/09/10

Nëse po synoni një çehre të mire, ia vlen të keni një vështrim të kujdesshëm në atë që po hani. Ushqimi është akuzuar prej kohësh si shkaktar i akneve dhe në veçanti, produktet e qumështit kanë dalë në qendër të vëmendjes si të dyshuarit kryesorë. Por tani me hulumtimet e fundit zbulohet se vetëm disa produkte të qumështit duket të jenë të lidhur me puçrra fytyre dhe autorët këshillojnë të zgjedhim jogurtin - kosin dhe djathin në qoftë se jeni të prirur për të mbajtur fytyre te paster.
Akne është fatkeqësia e adoleshencës, duke ndikuar deri në 50-95% të adoleshentëve. Kjo mund të sjellë mjerim për jetën e të rinjve vetëm kur ndjehen më të shqetësuar për mënyrën se si ata duken. Dhe nuk janë vetëm të rinjtë që mund të vuajnë nga kjo - edhe pse më e zakonshme gjatë pubertetit, puçrra mund të prekë cilindo nga çdo moshë ose seks.
Duke hetuar lidhjen midis produkteve të qumështit dhe akneve; aknet lindin kur gjëndrat e dhjamit fshehin shumë sebum, dhe hapja e follicles në lëkurë të bllokohet. Dieta perëndimore – duke perfshi edhe qumeshtin e lopës dhe dsa produkte te qumështit - mendohet të luajë një rol në zhvillimin e puçrrave ne fytyre.
Mirepo vete studimet e mëparshme per këtë rol të mundshëm kanë dhënë rezultate kontradiktore. Për të marrë një pamje më të qartë, autorët e këtij artikulli shqyrtuan 14 studime dhe analizuan rezultatet për të parë nëse rreziku i akneve është vërtet i lidhur me produktet e qumështit që konsumojme.
Pirja e qumështit ne disa raste u shoqërua me puçrra fytyre
Rezultatet e tyre tregojnë se rreziku i akneve ndryshon sipas llojit të produkteve të qumështit të konsumuar. Prandaj, qumështi i pijshëm ishte i lidhur me praninë e akneve. Me rritjen e sasise se qumeshtit te konsumuar aq më i lartë eshte rreziku i akneve, çdo vakt shtesë i qumështit të plotë dhe qumështit të skremuar, duke rritur rrezikun e akneve me 13% dhe 26% respektivisht.

Kosi dhe djathi nuk ishin të lidhur me aknet
Shqyrtimi i autorëve përfshinte katër studime të marrjes së kosit / djathit, dhe asnjë nuk gjeti lidhje të rëndësishme me aknet, pavarësisht sasisë së kosit ose djathit të ngrënë.

Pse ekzistojnë këto dallime midis llojeve të qumështit?
Proteinat e gjetura në qumësht dhe produktet e qumështit rritin nivelet e një hormoni, faktori i rritjes 1 të rritjes së insulinës (IGF-1), i cili nga ana tjetër stimulon gjëndrat dhjamore për të bërë më shumë sebum - dhe kështu rrisin zhvillimin e akneve.
Qumështi dhe produktet e qumështit gjithashtu përmbajnë derivatet e hormoneve seksuale si estrogjen, progesteron dhe androgen, që mund të çojnë në zhvillimin e akneve.
Mungesa e një lidhje midis kosit / djathit dhe akneve mund të jetë për shkak të procesit të fermentimit, thonë autorët. Fermentimi me baktere probiotike mund të zvogëlojë nivelin e IGF-1 të ushqimit të qumështit, si dhe komponentëve të tjerë të qumështit që janë të lidhur me zhvillimin e akneve.
Studime të mëtejshme - sidomos provat klinike në shkallë të gjerë - janë të nevojshme për të konfirmuar efektin e qumështit dhe produkteve të qumështit në zhvillimin e akneve, thonë autorët. Ndërkohë, ata rekomandojnë që njerëzit që duan të shmangin aknet duhet të marrin në konsideratë zgjedhjen e kosit ose djathit si burim i tyre i ushqimit të qumështit.
'Rezultatet e meta-analizës aktuale rekomandojnë konsumin e kosit / djathit për të shmangur krijimin e akneve.' - Aghasi M et al, 2018.
Burimi: Aghasi M, Golzarand M, Shab-Bidar S et al. Përfshirja e marrjes së qumështit dhe puçrra fytyre: Një meta-analizë e studimeve vëzhguese. Clin Nutr. 2018 8 maj. Pii: S0261-5614 (18) 30166-3

Nuk ka rritje të rrezikut të kancerit ovarian të lidhur me konsumin e produkteve të qumështit.

Në një studim amerikan, studiuesit në Shkollën e Harvardit të Shëndetit Publik kanë vlerësuar ekspozimin ndaj produkteve të qumështit në faza të ndryshme të jetës së një femre, dhe në veçanti gjatë adoleshencës, viteve premenopausal dhe postmenopauzës.
U ndoqen 764 raste në Studimin e Shëndetit të Infermjereve (NHSI) dhe NHSII. Rezultatet nuk treguan asnjë here se konsumit i qumështit të plotë, kalciumit të qumështit ose yndyrës së qumështit, ndikon në çdo nivel marrjeje.
Ata gjithashtu vërejtën një lidhje të anasjelltë me marrjen e qumështit të skremuar (-24%) dhe me marrjen e laktozës (-13%), por rastet e përfshira nuk ishin të rëndësishme. Vlerësime të ngjashme të rrezikut janë vërejtur për marrjen e lëndëve ushqyese gjatë shkollës së mesme, në premenopauzë dhe postmenopauzë. Megjithatë, marrja e laktozës në moshën e rritur ishte e lidhur anasjelltas me rrezikun e Endometrioid EOC (-68%), që meriton studim të mëtejshëm.

Burimi: Merritt et al. Kancerit shkakton kontrollin. 2014 Korrik 25 (7): 795-808. doi: 10.1007 / s10552-014-0381-7. Epub 2014 11 prill.

Kosi mund të jetë zgjidhja për shumë fëmijë alergjik ndaj qumështit të lopes
Alergjia e qumështit të lopës mund të jetë një përvojë e mjerueshme për fëmijët e vegjël, duke shkaktuar simptoma nga ekzema në të vjella ose në vështirësi. Lajm i mirë është se shumë fëmije 80% rriten me alergji të qumështit të lopës dhe mund t`a tolerojnë atë deri në kohën kur ata arrijnë rreth 3 vjet. Edhe lajmi më i mirë ka ardhur nga ky studim i fundit që tregon se shumë fëmijë që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës mund të tolerojnë jogurtin - kosin - dhe kështu nuk duhet të rrezikojnë të privohen nga të gjitha lendet ushqyese të shëndetshëm që gjenden në produktet e qumështit.

Janë proteinat në një ushqim që shkaktojnë reaksion alergjik, çorodisin sistemin imunitar të trupit duke reaguar gabimisht, proteina e qumështit të lopës vepron si një antigjen që lidhet me antitrupa të imunoglobulinës E (IgE) në trup.
Për disa njerëz, toleranca ndaj një ushqimi mund të zhvillohet përmes gatimit ose proceseve të tjera që mund të ndryshojnë strukturën e proteinave të caktuara. Kjo është arsyeja pse disa fëmijë që janë diagnostikuar me alergji të qumështit të lopës mund të tolerojnë ëmbëlsira, biskota dhe produkte të tjera të gatuara me qumësht.
Jogrti - Kosi është pergatitur nepermjet fermentimit te qumështit të lopës i cili gjithashtu mund të ndryshojë strukturën e proteinave të qumështit. Autorët e këtij studimi përdorën testimin e sfidave të ushqimit për të parë nëse fëmijët me alergji të qumështit të lopës mund të toleronin kos, pa të gjitha simptomat shqetësuese alergjike.

Ky studim u krye në Turqi, nga ku fillon fjala 'jogurt' dhe ku kosi aq i madh konsumohet si qumështi. Ajo përfshiu 34 fëmijë me një moshë mesatare prej 2 vjetësh, të cilët u gjetën të kenë alergji të qumështit të lopës përmes një sërë testesh diagnostikuese, përfshirë testin e sfidës së qumështit të lopës, matjen e IgE dhe testin e prishjes së lëkurës. Në studim u përfshinë fëmijët që shfaqnin simptoma alergjike, të tilla si urtikaria, ekzema, kruajtje, diarre, vjellje, si përgjigje ndaj testit të sfidës me ushqim oral me qumështin e lopës. Ata u përjashtuan nëse kishin një histori të anafilaksiës në qumështin e lopës.
Pas 15 ditësh, fëmijët kaluan ne një provë tjetër me ushqim, këtë herë me kos. Shumica e fëmijëve toleruan kosin.
Rezultatet treguan se 50% e fëmijëve toleroi kos, duke mos treguar asnjë simptomë të alergjisë në përgjigje të një prove sfidash me kos.
Nuk kishte dallime ne moshe, gjini midis fëmijëve që u bënë prova studimore.
Pse disa fëmijë mund të tolerojnë kosin, por jo qumështin?
Proteinat e qumështit përbëhen nga 80% kazeinë dhe 20% proteinat e hirrës, secili lloj i përbërë nga pjesë të ndryshme. Ata përgjigjen ndryshe në procese; për shembull, proteinat e kazeinë janë më rezistente ndaj nxehtësisë sesa proteinat e hirrës. Kjo është arsyeja pse alergjia ndaj qumështit të lopës zvogëlohet, por nuk zhduket plotësisht kur qumeshti nxehet. Kjo është reflektuar në studimet që kanë treguar se shumë, por jo të gjithë, fëmijët me alergji të qumështit të lopës mund të tolerojnë qumështin nëse është perpunuar termikisht.
Procesi i fermentimit qe zhvillohet në bërjen e kosit me bakterin Lactobacillus gjithashtu mund të ndryshojë disa nga proteinat e qumështit. Prandaj një studim i mëparshëm tregoi se proteinat e hirrës u bënë më pak alergjike në kos të prodhuar nga ky proces fermentimi. Hulumtime të tjera treguan se karakteristikat që nxisin alergji si të proteinave të hirrës dhe të kazeinës janë reduktuar me procesin e fermentimit me Lactobacillus për të bërë kos.

Burimi: Küçükosmanoğlu E, Özen E, Eltan SB et al. Shumica e fëmijëve që janë alergjik ndaj qumështit të lopës tolerojnë kos. J Int Med Res. 2018 gusht 9

1.png
1.png (56.34 KiB) Viewed 14907 times


2.png
2.png (777.02 KiB) Viewed 14907 times


3.png
3.png (389.13 KiB) Viewed 14907 times


4.png
4.png (450.07 KiB) Viewed 14907 times


5.png
5.png (332.27 KiB) Viewed 14907 times




INDUSTRIA E QUMESHTIT

Sa më shume që t`i njihni PROBIOTIKET aq më te kujdesëshem do te jeni ne zgjedhjen e tyre te cilat dijne te bejne vetem pune te mira ne organizmin tuaj.

Këtu janë pesë mënyra për të siguruar stomakun tuaj me baktere të dobishme

1. Hani ushqime prebiotike

Baktere të dobishme zorrëve rriten edhe në prani te prebiotikeve që janë fibra te patretshëm te përfshira në ushqime të tilla si perimet, qepë, hudhër, Angjinarja, bishtaja, asparagus, tërshëra, banane, dhe arra. Mos harroni ato si burime të ushqimit për bakteret e dobishme.

2. Pini lëng të gjelbër

Ka mijëra shtame bakteriale ndërsa ne nuk dijmë mjaftueshëm për të gjitha këto organizma qe ndodhen ne zarzavate se sa na ndihmojne. Ndihmojnë në rritjen e shumëllojshmërisë së mikroorganizmave të dobishme në zorrë dhe hulumtimet tregojnë se sa më i madh eshte diversiteti, aq më shum përfiton shëndeti.

3. Perjashtoni produktet e përpunuara

Aditivët që përmbajnë ushqimet e përpunuara mund të shkatërrojnë bakteret e dobishme.

4. Karbohidratet e rafinuara krijojnë probleme për shkak të sheqerit i cili shërben si ushqim për bakteret e dëmshme, duke i lejuar ata që të shumohen dhe të shkaktojnë një person të varur nga shumë sheqer.

5. Kufizoni sasinë e antibiotikëve

Antibiotikët kanë vendin e vet, por mos i merrni ato sa herë që keni hundë të lëngshëm, rrufe.
Përdorimi i tepruar i antibiotikëve, pavarësisht nga fakti se ata janë të drejtuara drejt baktereve të dëmshme, të çon në shkatërrimin edhe te mikroorganizmave të dobishme.
Një tjetër problem i habitshëm është përpunimi i mishit. Antibiotikët përdoren gjithashtu në blegtori, kështu kur konsumojmë mishin perfshihen dhe këto antibiotikë.

PS!
Gjithmone duhet te mendojme se çfare do te bejme me 100 TRILJON mikroorganizma te gjalla ( Të mira dhe te Keqija) qe ndodhen ne trupin tone?!!!!

Njohuritë mund t`i merrni kudo mjafton vullneti por ju rekomandoj t`a mbani afer kete liber per nje aresye te forte: Jam perpjeke te shkruaj ne ate menyre qe te me kuptoje konsumatori sepse ai eshte promotori i zhvillimit te Industrise se Qumeshtit ne çdo vend.

2.png
2.png (1.41 MiB) Viewed 14729 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 26 Apr 2019, 10:45

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Tashmë teknologet ne bote jane bindur se ky centralizim i perpunimit te qumeshtit ne fabrika te medha - gjigante e ka zbeh cilesine e produkteve, ne fakt krijohen mundesi per mekanizime dhe ulje kostoje prodhimi por largohesh disi nga tradicionalja, distanca e larget e lendes se pare e demton cilesine e saje dhe rrite shpenzimet per grumbullimin dhe transportimin e qumeshtit
Po tentohet drejte qendrave te vogla dhe me kapacitet mesatar e sidomos synohet drejte FERME - MINIFABRIKE. me gjithe se edhe keta nuk duhen lene pa kontroll,nje dite njeri me tha ;po prodhoj djathe pa pasterizuar qumeshtin!!!
Ne qofte se e ke fjalen per djathe te tipit ÇEDER qe kalon nje proces trajtimi ne temperature te larte jam dakord POR per djatherat e tjere i u pergjegja se po të degjonte I MADHI PASTER !!!!!
Eshte e qarte se besimi tek produktet ushqimore pershfi edhe ato te qumeshtit eshte lekundur per kete jane edhe shkaqe te tjere.......
Ne kete situate ne shume vende te botes (ku kontrolli eshte i dobet) njerzit po i pergatisin vete ne shtepi ato qe eshte e mundur midis tyre eshte edhe KOSI BULLGAR.
Kudo ne bote ekzistojne qendra te specializuara qe trajtojne dhe shesin kulturat bakteriale me çmim te aresyeshem dhe me keta pergatitet produkti.

KULTURË BAKTERIALE MAJA
( Fare Kosi ) per pergatitjen e Yo-Aktiv ne kushte shtepije

KARAKTERISTIKAT

Kultura Yo – Aktiv eshte pergatitur në laboratorin special per pergatitjen e KULTURAVE TE PASTERTA BAKTERIALE dhe sherben per prodhimin e K.Mljako ne shtepi. Nje qese e vogel kogulon 1 – 2 lt qumesht, fleta mbeshtjellese e qeses prej alumini siguron fuqine koaguluese te majase qe te mos ndryshoje gjate kohes deri ne afatin e skadimit.

Çfare permban nje qese.
Jo me pak se 10 (8) qeliza te gjalla te liofilizuara te baktereve acido laktike; Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus. Pa konservant, ngjyrues dhe GMO.

Si perdoret:

.1. Hidheni dhe treteni mire permbajtjen e nje qeseje me maja ne 1 – 2 litra qumesht paraprakisht i vluar dhe i ftohur deri ne 44 0 C (qum. i sterilizuar vetem ngrohet deri ne T= 44 0 C)
.2. Trazohet mire dhe hidhet ne enet e pershtateshme.
.3. Gjate fermentimit qe vazhdon 5-6 ore te mbahet temperature e pandryshuar 42 – 44 0 C pastaj vendoset ne frigorifer ne T = 2 – 6 0 C.

Disa porosi:
. Per te garantuar veprimin e majase, duhet te ruhet ne frigorifer ne ftohje, ne qese te mbyllur.
. Ne qofte se kerkohet K.M. më viskoz, te perdoret qumesht me permbajtje me te larte yndyre, gjethenje mbi 1.5 %.

. Qumeshti i fresket nuk duhet te permbaje konservante, antibiotike dhe shtesa te tjera.

. Majaja e nje qeseje hidhet ne 1 ose 2 lt qumesht dhe jo ne enet mbasi shperndahet.

. Enet ku hidhet qumeshti duhet te jene pastruara mire sepse keshtu sigurohet cilesia per kohe me te gjate dhe mungojne flluskat.

. Ne qofte se perdorni pajisje per pergatitjen e K.Mljako, zbatoni udhezimin teknik perkates. Ne qofte se nuk perdorni pajisje te tille ne kete rast keshillohet temperature e qumeshtit ne momentin e hedhjes se majase te jete 43 – 45 0 C
KUJDES! Ne qofte se temperature eshte mbi 45 0 C ekziston rreziku i vrasjes se baktereve qe permban majaja ndersa nen 40 0 C mund te zgjatet koha e pergatitjes se K.M. dhe ulet cilesia e produktit.

. Gjate koagulimit temperature duhet te jete 43 – 45 0 C qe te jete gati nper 5 – 6 ore.

. Gjate pergatitjes nuk duhet te trazohet.

. Per te arritur cilesi sa me te mire ju keshillojme te perdorni nji pajisje qe tashma eshte e njohur JOGURELA.

. Cilesite optimal te K.M. dalin ne pah mbas 24 oreve nga pergatitja e tij.

Ju rekomandojme: Të hiqet dore nga menyra mesjetare qe e kontrollon temperaturen e mpiksjes me gisht dhe e ruan duke e mbuluar me batanije, perdorni JGURELEN.

2.png
2.png (435.24 KiB) Viewed 14688 times


3.png
3.png (207.94 KiB) Viewed 14688 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 02 May 2019, 09:13

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Me poshte jane disa tema – Diplome te cilat mund t`i shikojne studentet dhe mund t`ua propozojne Katedres mbasi te sigurohen kushtet per realizimin e temes, le te vendoset si eshte me mire, por gjykoj se keto tema jane afer zanatit.
Ne qofte se dikush do te më pyese se cila do te jete ndihma e ime konkrete? Pergjigjeja eshte kjo: Diplomantet qe kane njohurite e duhura, lexojne dhe i jane perkushtuar ketij specialiteti do te kene ndihmen time te pakursyer.

TEMA : 1
TE DHENAT KRAHASUESE PER QUMESHTIN QË OFROHET NE TREGUN E …….

TEMA 2:
PERBERJA DHE VETITE FIZIKO-KIMIKE TE QUMESHTIT TE LOPES SIPAS RACAVE NE DY RAJONE TE VENDIT TONE.

TEMA - 3
NDRYSHIMET MIDIS GJALPIT TE PRODHUAR ME KULTURA NATYRALE DHE KULTURA TE PASTERTA BAKTERIALE

TEMA 4
PRODHIMI I DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE (TELEME ) SIPAS STANDARTIT EUROPIAN


TEMA 5
SI DO T`A ORGANIZOJ GRUMBULLIMIN E QUMESHTIT NE RAJONIN TIM.

T E M A - 6
NGRITJA E AKTIVITETIT FERMË – MINIFABRIKE QUMESHTI

T E M A - 7
KOS ME FARË SUSAMI = USHQIM FUNKSIONAL

T E M A - 8

NJOHURI MBI PLANIN E BIZNESIT PER PERPUNIMN E QUMESHTIT.

T E M A – 9
KONTROLLI LABORATORIK GJATE PRODHIMIT TE KOSIT DHE JOGURTIT.

TEMA 10
FERME ME 70 LOPE PER PRODHIMIN E QUMESHTIT BIOLOGJIK

TEMA 11 ( Per marrjen e grades shkencore “DOKTOR”

STUDIMI I TË DHENAVE GJATE MATURIMIT DHE RUAJTJES SE DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE.

TEMA 12

FABRIKE PER PERGATITJEN E PRODUKTEVE TË IMITUARA TE QUMESHTIT ME KAPACITET 4000 Lt QUMESHT TE RIBERE NË DITE.

TEMA 13

MINIFABRIKE (BAXHO) ME KAPACITET 500 lt QUMESHT/DITE PËR PERGATITJEN E KOSIT DHE DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE.

TEMA 14 :
MINIFABRIKE PER PRODHIMIN E DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE DHE DJATHIT KAÇKAVALL Kap. 2 Ton. Qumesht/Turn.


T E M A Nr. 15 (TEME PER MASTER )

APLIKIMI I ( MIKRO – VALËVE ) NE PRODHIMIN E DJATHIT KAÇKAVALL NGA QUMESHTI I LOPES.

T E M A 16:
P R O J E K T I M I I M I N I B A X H O S. KAP 3000 lt/dite

T E M A 17.

A U T O K O N T R O L L I
( NGA PËRVOJA FRANCEZE)

AUTOKONTROLLI NË FERME PER TRAJTIMIN DHE PERPUNIMIN E QUMESHTIT

TEMA 18
PRODHIMI I QUMESHTIT PLUHUR SI NJË IDE PREMTUESE PER BIZNESIN.

SI ARGUMENTOHET NGRITJA E FABRIKES PER PRODHIMIN E QUMESHTIT PLUHUR.

T E M A 19
B I Z N E S - P L A N PËR PRODHIMIN E DJATHIT ITALJAN SIPAS MENYRES TRADICIONALE

TEMA 20: ZBATIMI I POGRAMIT TË QUMESHTIT
NË SHKOLLA.

TEMA 21:
" ANTIBIOTIKET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT ”
( Për Titull Shkencore)

--------------------------------------------------------------------------

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 05 May 2019, 15:31

INDUSTRIA E QUMESHTIT

P R O B I O T I K I RI

Në njerin nga 3 librat e fundit kam shkruar gjeresisht dhe mjaft qarte per PROBIOTIKET, i bazuar kryesisht në njohurite qe jepen ne universitetet qe pergatisin inxhinierë teknolog per perpunimin e qumeshtit, jam mbeshtet gjithashtu ne literaturen teknike bashkëkohore (ne LIBRAT TEKNIKE) si dhe ne studimet shkencore te institucioneve dhe laboratoreve te konfirmuara ne bote. Jam perpjeke t`i jap sa më qarte dhe te kuptohen nga te gjithe.
Tek ne njihen pak si nga konsumatoret ashtu edhe nga teknologet, shkaqet jane te ndryshem midis tyre eshte edhe burimi nga do te merren keta njohuri?!!!! Nuk po zgjidhet, ne po i vleresojme PROBIOTIKET; sipas vetive organo leptike, sa jane te shijshem dhe aspak nga lloji dhe numri i baktereve qe permbajne!!!
Un mbetem me bindjen se pa nje fakultet qe pergatite inxhinjere teknolog per Industrine e Qumeshtit, pa disa shkolla profesionale per kuadrin e mesem dhe pa kurse kualifikimi per shitesat e bulmetrave, shqip-folesit nuk kane se nga i marrin keta njohuri, kojshite tane i kane zgjidhe keta probleme dekada me pare!!!
Kur porosisim produkte qumeshti nga jashte mire eshte te konsultohen me specialist qe kane haber nga kjo pune; P.sh. importohet djathe Emental apo djathera qe kane periudhe staxhionimi shum te gjate gje qe rrite koston e prodhimit dhe perballemi me çmime te larta?? Ose mbas kaq kohe dikush solli KEFIRIN plot yndyre pse? Nuk na mungojne njerzit obez, ne qofte se konsultohesh do te arrish me te miren të sigurosh KEFIR ORIGJINAL dhe me sa më pak yndyre.
Mire bejne qe kane importuar djathin me myk GORGONZOLEN por a jeni interesuar se ekziston edhe homologu i tij ROKFORTI FRANCEZ, qe konsiderohet nje nga aresyete pse francezet nuk kane kolesterol mbi nivelet e lejuara, e thene me pak fjale: Myku Penicilium Roquefort zberthen trigliceridet e pse jo edhe KOLESTEROLIN.
Kohet e fundit dikush solli nga jashte një PROBIOTIK qe per ne eshte produkt i ri dhe mire kane bere un i pergezoj sepse ka treguese qe sigurojne shendetin tone:

PS!
Mos e quani “Kos i bardhe” ai eshte PROBIOTIK permban Bifidus bakter si e veshtire t`a gjeni ne produktet e tjere, le te mesohen konsumatoret tane me keto terma sepse duhet"
.
. Permban 8 miljard baktere te MIRA, kjo eshte “një armate luftetaresh” qe i vjen ne ndihme mikroflores intenstinale(zorreve tona) e cila eshte disa triljon baktere te MIRA dhe te KEQIJA, per te vendose ekuilibrin bakterial ne favor te baktereve te mira qe ne t`a ndjejme vehten mire ( Pa fryerje, therje, diare etj, etj. Lexo librin)

. Permban Probiotiket; Bifidus, Lactobacterium bulgaricum, dhe Streptococus thermofilus.

. Nuk ka shtese sheqeri. Stop karbohidrateve te panevojshme, kemi se ku i marrim. Ne kete PROBIOTIK, DANONE e ka eliminuar shtesen e sheqerit studjuesit kane bere më te miren edhe pse ai tek e fundit eshte edhe si konservues, ngadaleson veprimtarine jetesore te baktereve duke rritur afatin e perdorimit

. Permban pak yndyre 1.4%

. Permban xhenxhifil

2.png
2.png (448.92 KiB) Viewed 14628 times


3.png
3.png (450.48 KiB) Viewed 14628 times




INDUSTRIA E QUMESHTIT

Tashma konsumatoret ne kete Planet po e kuptojne se PROBIOTIKET (Bakteret MIKE) na shoqerojne gjate gjithe jetes dhe dijne te bejne vetem pune te mira ne dobi te shendetit tone.
Un mendoj se dote ishte gabim sikur te mos njihen me hollesi nga ana e konsumatoreve tane,
Njohuri te plota mund t`i gjeni ne literaturen ne gjuhe te huaj POR edhe LIBRI - 2 do t`u pajise me njohurite e nevojshme.
Nga ana tjeter si rezultat i studimeve shkencore te panderprera qe kryhen ne vendet e ndryshme te botes, jane zbuluar veti te reja dhe eshte rritur numri i tyre.
Un perpiqem t`i paraqese keto arritje shkencore duke perfshi edhe studimet shkencore në vendet e Rajonit tone

.
PROBIOTIKET në Bullgari te serise Biomilk jane shtesa ushqimore PROBIOTIKE – unikale. Pse?

Koncepti “ USHQIME FUNKSIONALE PROBIOTIKE “

Produktet acido laktike dhe PROBIOTIKET bejne pjese ne ata qe quhen : Ushqime Funksionale, çdo shtese ushqimore qe lidhet me ushqimet funksionale, vleresohet sipas vleres ushqimore, fuqise kalorike, shijes, dhe sidomos sipas efekteve ne dobi te shendetit te njeriut deri edhe ne sherimin e semundjeve.
Sipas nje studimi special te kryer nga Ministria e Japonise quhet Ushqim Funksional atehere kur kryen keta funksione ne organizmin e njeriut:
(Konfirmon Mikrobiologu japonez (A. Hosono))

1. Ne funksion te ushqyerjes – Mban ne gjendje te mire shendetesore organizmin e njeriut.
2. Ne funksion te cilesive organo-leptike – Perberja dhe struktura e produktit pelqehet nga konsumatoret (shije, arome etj)
3.Ne funksion te dobive per shendetin – Ndihmon ne rregullimin e funksionimit te organeve te njeriut.

Duke i u referuar te dhenave me poshte (thone specialistet e ketij vendi), produktet e prodhuara prej tyre: Produkte qumeshti te thata, me pak laktoze te Serise BIOMILK i plotesojene te gjitha kerkesat si ushqime funksionale.

Vlera ushqimore e komponenteve proteinike ne BIOMILK.

Veçori dalluese e BIOMILK eshte kerkesa e detyrueshme qe ne perberjen proteinike te kete perqindje ne raport te ndryshem ndaj karbohidrateve dhe yndyres se qumeshtit. dhe konkretisht per BIOMILK Vital dhe BIOMILK Hepanorm kane raportin 1.4 : 1.2.

Yndyra dhe karbohidratet ne BIOMILK.
Ne vartesi me kerkesat dhe qellimin e perdorimit permbajtja e yndyres ndryshon nga O% - 1.5% deri 24 – 27% kurse karbohidtatet nga 14% - 20% deri 53% - 57% ne formen e shaqernave te invertuar ketu perfshihet edhe Laktoza nga 0% - 4
Karbohidratet jane te domosdoshme per organizmin e njeriut, sidomos per trurin dhe melçine e zeze.

Vitaminat.

PROBIOTIKET e serise BIOMILK Jane burim i mire per vitaminat ata permbajne vitamina te treteshme ne uje B1, B2, B6, B12 si dhe vitamina te treteshme ne yndyre A, D,K etj.me rritjen e baktereve acido-laktike rritet permbajije e Vit. B12.

Mikroelementet minerale
.
Ushqimet funksionale PROBIOTIKE te series BIOMILK dhe LAKTERA jane furnizues të shkelqyeshem per organizmin e njeriut me mikroelemente si ; Kalciumi, kaliumi, natriumi, magneziumi, fosfori, hekuri, zinku,etj. sipas mjekesise ulja ose rritja nen apo mbi sasite normale te mikroelementeve shkakton prishjen e funksioneve jetike te organizmit, kjo sidomos per te vegjelit dhe te moshuarit. Kalciuimi p.sh. eshte i domosdoshem, mungesa e tij shkakton semundje si; Osteoporoza, Tensioni i larte i gjakut, Arterioskleroza, Karies ne dhembe, demtim te kockave etj. Studjuesit kane rene dakord se nevojat ditore te njeriut per kalcium jane 600 mg.
Sipas te dhenave, ushqimet funksionale PROBIOTIKE BIOMILK dhe LAKTERA ne 100 gr. produkt i thare permban 1000 mg deri 2980 mg kalcium, kjo do te thote se ne qofte se konsumojme mbi 50 gr. ne dite kemi plotesuar nevojat ditore. Dhe ne qofte se e krahasojme me opsionin tjeter do te duhen 4,7 kg qumesht te fresket ose 22 veze.
Permbajtja e larte e kaliumit ne BIOMILK dhe LAKTERA rrite preferencen nga konsumatoret sepse eshte kunder diarese, vjelljes, semundje lekure, melçia etj. po keshtu njihet rendesia e mikroelementeve te tjere.

Studimet klinike per PROBIOTIKET

Shtesat ushqimore te serise BIOMILK dhe LAKTERA jane eksperimentuar ne Qendrat mjekesore te Bullgarise – Universiteteti i Mjekesise Sofje, ne Institutin e Studimeve Shkencore ne Sofje, Varna, dhe Pleven, Institutin e Studimeve Shkencore “ N. Pirogov” ne Akademine Shkencore – Ushtarake ne Sofje, Qendra Kombetare per semundjet onkologjike ne Sofje dhe perveç kesaje ata kane qene objekt studimi ne Rusi, Gjermani etj. Provat klinike (siç pohojne shkencetaret) jane bere si ne njerez te shendoshe siç jane pilotat ushtarak, marinaret e nendeteseve ashtu edhe ne forcat uashtarake te tjera, gjithashtu edhe tek te semuret me semundje te ndryshme si; trauma ne koke, djegie lekure, helmime, hepatit virusal, infeksione te renda duke perfshi edhe stomakun, intoksikacione dhe alergji te renda etj, rezultatet e arritura jane raportuar në Forume Shkencore prestigjioze ne Europe ( Rome ne vitin 1994, Budapest ne vitin 1994, ne Bukuresht ne vitin 2000 etj) ne Afrike dhe Azi ( Ne Istambul ne vitin 2000, ne Tripoli ne vitin 2001) ne U.S.A. – Filadelfia ne vitin 1993 etj.

PROBIOTIKET e serise BIOMILIK dhe LAKTERA jane miratuar nga Ministria e Shendetesise ne Bullgari, perberesit bakterial Lactobacillus Bulgaricus jane regjistruar ne Banken Kombetare te Bullgarise si struktura qelizore –mikroorganizma ( Eshte nji rregull nderkombetar)
Eksperimentimi eshte kryer ne 31 te semure( 15 burra dhe 16 gra) me moshe mesatere 47,3 vjeç, 8 te semure jane trenuar nepermjet kursit, eshte aplikuar ne organizmin e tyre rezatim, ne 5 te semure me helmime te renda, intoksikacion ne veshka dhe melçi.
Jane marre keto rezultate:
. Tek te semuret qe kane marre GERISAN + BIOMILK jane rritur T-limfocidet, nga vlera fillestare – 71% ± SD 12% VS në – 76% ± SD 10% р = 0.04
. Tek te semuret me osteosarkome eshte vertetuar intesifikim i numrit te Trombociteve – nga 50000 ne 100000-150000 per nje jave e sidomos rritet Hb tek te semuret nga veshkat dhe melçia. ( Jane terma mjekesore por e veteteta eshte se kane efekte pozitive per shendetin)

EFEKTET E BIOMILKUT NE METABOLIZMIN E YNDYRES - PROVA KLINIKE TEK PILOTET DHE FORCAT E ARMATOSURA

Efekti yndyrore i ketij produkti i cili permban Laktobacilus Bulgaricus eshte objekt studimi dhe eksperimentimi klinik ne shume vende te botes, sidomos keto vitet e fundit, duke i dhene piloteve dhe pjestareve te tjere te Forcave Ajrore Luftarake per 30 dite rrjesht 25 gr BIOMILK dhe rezultati;

Ulje e theksuar e Kolesterolit te pergjitheshem dhe rritje e Kolesterolit te mire HDL po ashtu ulje e Kolesterolit te keq LDL , ulje e theksuar e Triglicerideve, te gjitha keto flasin per efekte profilaktike ndaj semundjeve te eneve te gjakut, zemres, trurit dhe organeve te tjera.

Studimi u krye ne 56 pilote nga Forcat e Armatosura Ajrore të Bullgarise, ne Spitalin e Akademise Mjekesore Ushtarake Spitali – Dobriç.

EFEKTET E BIOMILKUT PER KURIMIN E SEMUNDJES (Sindrome Layel) (Epydermolisis necroticans bullosa)

Perdorimi masiv dhe shpesh here jo racional i ilaçeve jo rralle shkakton alergji si dhe reaksione toksiko-alergjike, kjo e fundit eshte me e veshtira per t`u kuruar (Sipas mjekeve) = Nekroza ose Sindroma e Layel, pothuajse ne te gjitha rastet kjo semundje ka nderlikime sidomos pneumoni etj, mirepo gjethenje po zë vend te rendesishem ne mjekesi me anen e ushqimeve funksionale – BIOMILK, ne fotot me poshte jane dhene rezultatet e knaqeshme ne 28 raste – paciente ku terapia ishte BIOMILK ne sasi maksimale 200 gr – 400 gr ne dite

PS!
Shiko fotot

PARA KURIMIT

NE DITEN E 12-te MBAS KURIMIT KOMPLEKS DUKE PERFSHI EDHE BIOMILK.

Ne diten e 23 -te.
EFEKTET E BIOMILK Hepanorm.

Eshte nje nga llojet e BIOMILKUT dallohet per cilesite pozitive, kjo ka bere rritjen e bashkepunimit te Institucioneve Shkencore – Universiteteve dhe Qendrave Medicinale midis vendeve te BE per te bere nji pune sa me efikase, keshtu; Qendra Kombetare e Higjenes, Akademia Ushtarake e Mjekesise SOFJE, dhe Vyurtsugskiya Medical University ne Gjermani etj. kryen studimin kompleks mediko-biologjik ne 56 vullnetare Në trupin marinareve është eksperimentuar ne kushte te ekspozimit ndaj një numri faktorësh ekstreme të detit - load vestibular për shkak të valëve të detit, hypokinesia, psiko-emocionale stresi, uria, etja, mekanizmat overvoltage thermoregulatory (temperaturat ditën e larte naten e ulet diferenca e madhe).
Së bashku me shumë studime të tjera u provua PROBIOTIKU Biomilk Hepanorm në 200 g në ditë. Jane identifikuiar efektet e dobishem si më poshte
Pesha trupore tek vullnetaret pa BIOMILK kishte renie nga 2 – 6.5 kg. ndersa ne grupin qe kane konsumuar BIOMILK Hepanorm ka reneie 0.5 – 1 kg.
Ne personat qe kane konsumuar BIOMILK Hepanorm treguesit kryesore biokimik nuk kane ndryshuar ose ndryshim shume i vogel – pa rendesi ndersa tek ata qe nuk kane konsumuar kete PROBIOTIKE 83% kane pase ndryshime ne keta treguese.
Në 75% te vullnetareve qe nuk kane konsumuar BIOMILK Heparon jane te pranishme ndryshime patologjike, permbajtja e glukozes, ndersa tek ata qe kane konsumuar Biomilkun kjo perqindje eshte 33%.
Forca muskulore e dores se djathte me ngarkese maksimale tek ata qe nuk kane konsumuar BIOMILK Hepanorm, ulet 15.02% kurse per doren e majte 14.59% kurse tek ata qe kane konsumuar kete PROBIOTIK, masa muskulore per doren e djathte eshte ulur mesatarisht 7.5% ndersa per doren e majte 13%.

Grupi studimore duke u mbeshtete ne keto te dhena si konkluzion rekomandon BIOMILK Hepanorm te perdoret si ushqim per forcat ushtarake ajrore dhe marinaret.

TERAPIJA KOMPLEKSE ME USHQIME PROBIOTIKE DHE EKSTRAKTE BIMORE METODE E RE SHKENCORE PER KURIMIN VARESISE ALKOOLIKE DHE NARKOTIKE.

Vartesia alkoolike si dhe ajo narkotike shkakton demtimin e disa organeve – Sistemin nervor, melçine e zeze dhe veshkat, sistemin zemer – qarkullim gjaku, sistemin imunitar, krijohet dizbalancim ushqimore, hipivitaminoze, etj. Ne 76 te semure nga semundja e abuzimit me alkool dhe 128 te semure = vartesi nga heroina, u aplikua tarapi komplekse (medikamentoze) dhe BIOMILK plus ekstrakt bime – silimarine dhe u nxoren rezultate:qe jane vleresuar nga te gjithe intitucionet e kerkimeve shkencore ne bote.

Tabela shiko foton:

DEMTIMI I SISTEMIT ZEMER – ENE GJAKU DHE TERAPIJA ME BIOMILK

Shume te dhena te tjera konfirmojne edhe nje here metoden e re per kurimin e demtimeve kronike te organeve te organizmit tone duke perdore kryesisht PROBIOTIKET dhe Ekstrakte bimore

BIOMILK ne kurimin kompleks te Hepatitit Virusal .

Objekt studimi jane marre 208 te semure nga Hepatiti virusal dhe u kuruan me medikamentoze dhe BIOMILK.

Keto te dhena kuptohen mire nga mjeku (nuk i kam shenuar )por mbi bazen e tyre studjuesit kane nxjerre perfundimet te cilat kuptohen edhe nga ne si paciente:

1. Ushqimet funksionale PROBIOTIKE - BIOMILK - jane teper efikase lidhur me lehtesimin dhe shkurtimin e vazhdueshmerise se simptomave te Hepatitit virusal akut.
2. Ushqimet funksionale PROBIOTIKE – BIOMILK – shpejtojne normalizimin e bilirubines dhe tregueseve (kolestaza dhe citoliza) tek te semuret me Hepatitin virusal akut.
3. Ushqimet funksionale PROBIOTIKE – BIOMILK – jane mjeti kryesore per te kuruar te semuret qe kane nivel te ulet te proteinave te pergjitheshme.
4. Ushqimet funksionale PROBIOTIKE – BIOMILK – kane veprim te theksuar hipolipidemik.
5. Ushqimet funksionale PROBIOTIKE – BIOMILK – jane tolerues dhe nuk kane asnje veprim anesore.

2.png
2.png (536.49 KiB) Viewed 14509 times


3.png
3.png (58.16 KiB) Viewed 14509 times


4.png
4.png (232.63 KiB) Viewed 14509 times


5.png
5.png (54.37 KiB) Viewed 14509 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 28 May 2019, 10:05

INDUSTRIA E QUMESHTIT

TRANSFER FAKTOR = RECEPTURE PER SHENDET IDEAL

Njerëzit ne bote hyjne ne farmaci jo vetem me receten e mjekut POR edhe mbasi kane marre njohuri nga materjale shkencore serioze qe bazohen ne studimet e kryera ne laboratoret dhe qendrat kerkimore shkencore ne bote, aty gjinden produkte me vlere te jashtezakonshme ne dobi te shendetit tone, midis tyre jane PROBIOTIKET, konsumimi i te cileve nuk ka asnje efekt anesore, jane te shendeteshem, te sigurte dhe perdoren si masë parandaluese per semundjet e ndryshme nga sejcili, ne çfaredo moshe.

Un kam vendose te shkruaj me nivel te larte dhe per t`i kuptuar do te jete e nevojshme me studjue edhe ju qe i lexoni ndryshe ne disa tema nuk do te mundemi te komunikojme. E kam thene edhe here tjera;
materjal ka plot duhet vullnet dhe kohe e cila mund te gjindet kollaj duke shkepute kohen qe shpenzojme ne nje telenovele apo qendrim ne kafe.
Nepermjet ketij bashkebisedimi PYETJE dhe PERGJIGJE do te perpiqem t`a spjegoj.

1. Çfare eshte Transfer – Faktor? Jane teper efikase per transmetimin e Informacionit Imunitar, jane krijuar nga natyra dhe mbajne ne gjendje normale Sistemin Imunitar ne organizmin e njeriut, perfaqeson nje zinxhire te perbere nga peptide te thjeshta ku ndodhen 44 amino-acide
.
2. Cila eshte historia e zbulimit te Transfer – Faktor. Imunologjia eshte realativisht eshte shkence e re, dhe fillon me zbulimin me te madh te kohes nga Luis Paster – VAKSINIMI, me vone kolegu i tij Ilija Meçnikov FAGOCITOZA dhe me tej ne fillim te Shek 20 Paul Erlih - ANTITRUPAT. Ne saje te zhvillimit te shkences Dr. Sherud Lourens ben nji revolucion ne kete fushe duke hapur nje faqe te re te Imunologjise, ai zbulon substancen e panjohur deri atehere e cila luan rolin e pazevendesuieshem ne Imunitet, kete e quajti: TRANSFER – FAKTOR.

3. Çfare eshte kjo KULLOSHTRA?
Kulloshtra eshte leng qe prodhohet ne gjendren e qumeshtit te nenes menjehere mbas aktit te lindjes se bebes.

4. Pse shkencetaret kane filluar te kerkojne TRANSFER – FAKTOR ne kulloshter?
Eshte vene re se viçat e porsalindur ne qofte se nuk kane mundesi te ushqehen me qumeshtin e nenes, shpesh here ngordhin? Pvaresisht se ushqehen mire me ushqim tjeter, vdekja u vjen nga infeksione te ndryshem, shkencetaret kane percaktuar se nena nepermjet qumeshtit i jep TRANSFER – FAKTOR mbrojtesi i vetem ne kete moshe.

5. Ku konsiston perparesia e perdorimit te kulloshtres si burim per TF?

TF mund te transmetojne imunitet tek njerezit edhe kur burimi I tyre eshte një specie e ndryshme gjitare, kjo eshte edhe nje pergjigje shkencore per te gjithe ata qe mendojne ndryshe per dobite e qumeshtit per shendtin e njeriut. Kafshet posedojne sistem te fuqishem imunitar (pohojne studjuesit) dhe pikerisht kjo i lejon ata per te mbijetuar ne kushte absolute antisanitare, sistemi i tyre imunitar “ heroik “ prodhon forma efektive te TF.

6.Cili eshte mekanizmi i veprimit te TF ?
TRANSFER – FAKTORET janë përzierje e balancuar e të tre fraksioneve të ndryshme që ofrojnë përgjigje efektive imunitare të trupit. Këto janë ata qe quhen fraksione induktive (stimulator), antigjen - specifik dhe (suspensor) shtypës.
Duke ndjekur spjegimin shkencor I cili nk eshte e lehte te kuptohet, po perpioqem t`a thjeshtesoj per lexuesin; Fraksionet e para – induktive ofron trajnime themelore me qellim qe sistemi imunitar te jete gjithmone ne vezhgim (vigjilent), fraksionet antigen-specifik jane disi njohes dhe identifikues te armikut dhe fraksioni shtypes eshte ne gjendje te njohe demet e shkaktuara, qeteson sistemin imunitar dhe rivendose funksionin e tij, me fjale te tjera shkencetaret TF e kane quajtur “ Inteligjenca “ e sistemit imunitar.

7. A mundet te perdorin TF njerezit qe kane alergji ndaj qumeshtit dhe Intolerance – Laktoze?
TF nuk shkakton reaksion alergjik, zakonisht alergjia provokohet nga proteinat e medha (Imunoglobulina dhe kazeina) te cilat menjanohen nga TF, nga ana tjeter persona intolerant ndaj Laktozes mund te konsumojne 3 gr Laktoze pa asnje shqetesim ndersa permbajtja e Laktozes ne Transfer – Faktor eshte shum me e ulet nga keta.

8.A ka ndryshim midis TF te 4 Life (Eshte Kompania prodhuese e TF) dhe kulloshtra e thare ?
Ndryshimet jane te konsiderueshme;
Se pari në TF lendet aktive jane shume me teper se sa ne kulloshtren e thare, prandaj eshte më efikase TF. dhe ky koncentrim arrihet ne saje procesit me teknologjine me te avancuar duke aplikuar Ultrafiltrimin qe Kompania 4Life e realizon sepse eshte e patentuiar dhe ka license. Se dyti TF nuk shkaterrohen gjate metabolism dhe se fundi trajtohen ne ate menyre qe TF te ruajne efketet.itИма ли разлика между ТФ на 4Life и сухата коластра?

9. A jane te rrezikeshem TF ?
Absolutisht nuk jane te rrezikshem,, duke ndjekur historikun e tyre qe nga viti 1949 nuk ka as edhe nje rast qe te jene çfaqur efekte anesore gjate perdorimit, madje edhe ne sasi te medha, perfshi ketu edhe provat klinike.

10. A ekzistojne zhvillime shkencore kushtuar TF ?
Ne vazhdim te 50 viteve qe kane kaluar që nga koha kur u zbuluan nga Dr. Laurënc jane zhvilluar 11 konferenca nderkombetare dhe jane shpenzuar rreth 40 miljon dollare dhe u publikuan mbi 3000 raportime shkencore. Duke vazhduar me tej, ne vitin 1999 ne Kongresin Nderkombetar te XI-te, kushtuar TF, shkencetare dhe studjues nga Italia, Franca paraqiten rezultatet e studimeve per 25 vjet rrjesht ne laboratoret e tyre lidhur me TF, jane kuruar 1647 paciente te semure nga hepatitis, herpes, SIDA, autoimunet, semundjet tumorale etj. rreth 1/3 e pacienteve eshte ndjekur per 20 vjet me rradhe dhe konkluzioni eshte se TF kane dhene rezultate te knaqeshme dhe pa asnje shenje toksikacioni

11. Kush duhet t`i perdore TF?
Gjithkush që deshiron te permiresoje dhe te forcoje Sistemin Imunitar.

12. A mund t`i konsumojne grate shtatezena TF ?
Deri ne kete moment nuk ka asnje informacion per reaksione anesore te TF tek grate shtatezena POR si per çdo shtese ushqimore, grate shtatezana eshte mire te keshilllohen me mjekun.

13. A mund t`i jepen TF, bebeve te vogla ?
Molekulat e Transfer – Faktor jane krijuar pikerisht per bebet, nuk ka asnje kufizim per efekt moshe tek bebet.

14. Perse duhet te marrim TF, perder sa e kemi Informacionin per Imunitetin qe ne lindje ?
Transfer – Faktoret qe ka marre i porsalinduri nga nena, frenojne dhe forcojne dobet dhe jo sa duhet zhvillimin e Sistemit Imunitar duke mos e perballuar situaten e ambjentit rrethues plot forca shkaterruese perveç kesaj me avancimin e moshes Sistemi Imunitar i njeriut vjen duke u dobesuar dhe nuk duhet harruar theksojne shkencetaret se forcimi i Sistemit Imunitar mund te jete faktor vendimtar ne shendetin e njeriut.

15. Si duhet te veprohet me bebet e vogla qe nuk mund te marrin kapsualat ?
Ne kete rast hapet kapsula dhe perziehet me qumesht ose pure ndersa per femije mbi 2 vjeç ka tablet qe pertypen.

16. Ku qendron ndryshmi midis TF dhe TF Plus
TF balancojne Sistemin Imunitar, luajne rol ne trenimin e qelizave te ndryshme te Sistemit Imunitar, kontribojne gjithashtu ne njohjen dhe asgjesimin e armikut qe vjen nga jashte.
TF Plus perveç ketyre permbajne edhe perberesa te tjere qe stimulojne edhe me shume Sistemin Imunitar

17. A ka ndryshim midis TF me inxheksion nga TF kapsule ?
Ndryshimi eshte se me inxheksion behet ne gjak, por pavaresisht nga menyra e marrjes TF ruan vetite dhe efektet dhe ka te njejtin veprim ne organizem, kuptohet se nepermjet gojes eshte me lehte dhe shmanget çdo mundesi infeksioni.

18. Transfer – Faktor eshte i destinuar per:
* Per permiresimin e funksionimit te Sistemit Imunitar.
* Rritjen e rezistences se organizmit ndaj STRESIT, mbingarkeses dhe semundjeve.
* Rrite qendrueshmenine ndaj ndryshimeve klimatike dhe gjate oreve te dites.
* Rrite cilesine e jetes ne semundjet kronike.

Në publikimet shkencore pasqyrohen rezultate pozitive kur merren TF ne disa semundje:
Lezione të lëkurës dhe mukozës nga viruset – herpes, dermatite, bruceloza, Hepatiti B dhe C Virusal, sindroma e Lodhjes kronike, infeksione ne traktin urinar, alergji, azma bronkiale, semundjet tumorale si dhe shume semundje te tjera etj.

19. Do të më ndihmojne Transfer – Faktoret ?
Keta lloj produktesh jane te destinuar per normalizimin e Sistemit Imunitar dhe nuk jane ilaçe, nga ana tjeter eshte vertetuar shkencerisht se dobesimi i ketij sistemi çon deri ne zhvillimin e semundjeve por nji Sistem Imuniteti i forte do te ndimoje ne largimin e semundjes dhe rikuperimin e organizmit te njeriut.

2.png
2.png (232.12 KiB) Viewed 14385 times




INDUSTRIA E QUMESHTIT

Yogurt in Nutrition <contact@yogurtinnutrition.com>
To:FatlumDibra@Yahoo.com
Jun 27 at 4:03 PM

Eshte korrektesi shembullore qe Kompania gjigante DANONE ka vite me rradhe qe nuk ka harruar ne fillim te çdo muaji të më dergoje konkluzionet e studimeve shkencore per PROBIOTIKET, e falenderoj publiksht dhe perpiqem t`i transmetoj per shqiptaret kudo qe jane te cilet i ndjekin me vemendje.

Cilat dieta janë më të qëndrueshme? Si matet qëndrueshmëria? A benë pjesë qumështi dhe kosi në dietat e qëndrueshme? Këto janë disa nga pyetjet që i janë drejtuar Elin Röös (Universiteti Suedez i Shkencave Bujqësore), Adam Drewnowsksi (Universiteti i Uashingtonit) dhe Frans Kok (Universiteti Wageningen, Hollandë) në Simpoziumin YINI të organizuar të hënën më 10 qershor, për ushqyerjen 2019 , në Baltimore, SHBA.
Simpoziumi YINI "Dietat e qëndrueshme": Njihuni me Elin Röös
2019/06/03

Ekspertët e YINI-s do të mblidhen gjatë takimit vjetor ASN, Nutrition 2019, që do të mbahet në Baltimore (SHBA), në qershor të vitit 2019. Simpoziumi, i organizuar të hënën më 10 qershor në orën 7:00, do të jetë për "Ushqime të qëndrueshme".
Dr. Elin Röös është hulumtues në Universitetin Suedez të Shkencave Bujqësore në Uppsala, Suedi. Ajo punon për Qendrën për Ushqimin dhe Bujqësinë Organike (EPOK) dhe gjithashtu është e lidhur me Rrjetin e Hulumtimit të Klimës së Ushqimit në Universitetin e Oksfordit. Ka një diplomë Master në Fizikë inxhinierike nga Universiteti Uppsala. Në vitin 2013 ajo mbrojti tezën mbi Analizimin e gjurmës së karbonit të ushqimit - Insight për komunikimin e konsumatorit.
Ajo është duke bashkë- mbikëqyrur disa studentë të PHD & master. Ajo bën kërkime dhe punon për prodhimin e qëndrueshëm të ushqimit dhe përdorimin e qëndrueshëm të tokës nga shumë kënde të ndryshme.
Këto përfshijnë vlerësimin e ndikimit në mjedis të ushqimeve të ndryshme duke përdorur vlerësimin e ciklit të jetës (LCA), për të llogaritur ndikimin e klimës dhe përdorimin e tokës të lidhur me lloje të ndryshme të dietave dhe duke krahasuar ndikimet mjedisore të sistemeve të ndryshme bujqësore dhe ushqimore.
Ajo gjithashtu punon në shumë projekte ndërdisiplinore ku ne shikojmë instrumentet e politikës ekonomike dhe të informacionit për modelet më të qëndrueshme ushqyese dhe si mund të prodhohen dhe përpunohen përbërësit ushqimorë më të qëndrueshëm dhe të shëndetshëm.
Gjatë simpoziumit, Dr Elin Roos do të flasë për "dietat e qëndrueshme: çfarë do të thotë kjo?":
Dieta të qëndrueshme: mit apo realitet?
Sistemet aktuale të ushqimit janë një kontribues kryesor në ndryshimin e klimës, përgjegjës për rreth 25% të emetimeve të gazrave serrë. Përveç kësaj, prodhimi i ushqimit është një shkak kryesor i shpyllëzimit, humbjes së biodiversitetit, përdorimit të ujërave të ëmbla dhe ndotjes së ujit. Megjithë këtë ndikim të madh negativ, sistemet ushqimore dështojnë të ushqejnë njerëzit në mënyrë adekuate; një e treta e popullsisë së botës vuan nga një formë e kequshqyerjes, qoftë nga uria, nga obeziteti dhe / ose nga mungesa e mikronutritit. Pabarazitë e energjisë që çojnë në një sërë problemesh sociale janë te lidhura gjithashtu me sistemet ushqimore aktuale dhe trajtimi i kafshëve të fermave të rritura për ushqim ngre shqetësime serioze etike.
Në të tjera për dietat për të qenë veprim i qëndrueshëm është i nevojshëm në shumë fronte, duke marrë në konsideratë shumë aspekte sociale, ekonomike dhe mjedisore. Si një nga përkufizimet më të cituara të qëndrueshme thotë: "Dietat e qëndrueshme janë ato dietat me ndikime të ulëta mjedisore që kontribuojnë në sigurinë e ushqimit dhe të ushqyerit dhe në jetën e shëndetshme për gjeneratat e tanishme dhe të ardhshme. Dietat e qëndrueshme janë mbrojtëse dhe respektojnë biodiversitetin dhe ekosistemet, të pranueshme nga ana kulturore, të arritshme, të drejta dhe të përballueshme ekonomikisht; të ushqyerit e duhur, të sigurt dhe të shëndetshëm; duke optimizuar burimet natyrore dhe njerëzore "(FAO / Biodiversity International, 2010). Përcaktime të tjera shtojnë çështjet e mirëqenies së kafshëve, realizueshmërinë e dietave dhe aspektin e ushqimit me cilësi të mirë.

Në mjedise me të ardhura të larta, qasja në ushqime të shëndetshme zakonisht është e mirë, por dietat perëndimore, me ushqime me origjinë shtazore, shkaktojnë ndikime mjedisore që janë disa herë më të larta se ato në vendet me të ardhura të ulëta. Zhvendosja drejt dietave me bazë bimore është theksuar si një opsion i rëndësishëm zbutës në këto mjedise, si dhe zvogëlimi i mbeturinave ushqimore dhe përmirësimet në prodhim. Lloji dhe sasia e mishit dhe qumështit në dietat për të arritur qëndrueshmërinë është e vështirë të përcaktohet saktësisht pasi varet nga shumë aspekte duke përfshirë qasjen në ushqime alternative dhe cilat aspekte të qëndrueshmërisë u janë dhënë përparësi. Një qasje është që të kufizohet prodhimi blegtoral për të ushqyer burimet që nuk konsumohen nga njerëzit, p.sh. bari nga kullotat dhe nënproduktet e industrisë bujqësore dhe të ushqimit. Kjo zvogëlon sasinë e produkteve të kafshëve në dietë duke shfrytëzuar bagëtinë për të ricikluar biomasën në sistemin ushqimor duke kontribuar pozitivisht në sigurinë e ushqimit.

Simpoziumi YINI "Dietat e qëndrueshme": Njihuni me Adam Drewnowski
2019/06/04

Prof. Dr. Adam Drewnowski
Prof. Dr. Adam Drewnowski është Drejtor i Qendrës për Shëndetin Publik të Ushqyerjes në Universitetin e Uashingtonit.
Ai mori diplomën e tij në biokimi në Kolegjin Balliol, Universitetin e Oksfordit dhe PhD në psikologji në Universitetin Rockefeller në Nju Jork. Autori i Indeksit ushqyes të ushqyesve (NRF), një model i profilizimit të lëndës ushqyese që mat dendësinë e lëndëve ushqyese të ushqimeve individuale, ushqimeve dhe modeleve ushqimore të përbërë.
Kohët e fundit, Dr. Drewnowski ka punuar për ushqimet e shëndetshëme. Duke përdorur të dhënat e sistemeve të informacionit gjeografik dhe pajisjet e përcjelljes ka hulumtuar se ku njerëzit blejnë, çfarë blejne dhe si blerjet e tyre ushqimore prekin shëndetin dhe mirëqenien e tyre.
Dr.Drewnowski ka shkruar mbi 300 botime kërkimore dhe këshillon qeveritë, fondacionet dhe sektorin privat për çështjet që lidhen me dietën dhe shëndetin.
Gjatë simpoziumit, Prof. Drewnowki do të fokusohet në të dhënat e reja në dispozicion rreth dietave të qëndrueshme.
Ushqime të shëndetshme nga sistemet ushqimore të qëndrueshme: Çfarë tregon treguesi i ri?

Katër fushat e qëndrueshmërisë janë definuar si shëndetësia, ekonomia, shoqëria dhe mjedisi. Furnizimi me ushqim duhet të prodhojë ushqime që janë të pasura me lëndë ushqyese, të përballueshme, të pranueshme shoqërore dhe tërheqëse - dhe me ndikim të ulët në mjedis.
Secili prej fushave të qëndrueshmërisë ka ndikimin e vet dhe masat e veta:
Dendësia ushqyese e ushqimeve individuale dhe modeleve ushqimore është matur duke përdorur mjetet e profilizimit të lëndës ushqyese (NP).
Përballueshmëria mund të matet në terma ose energji ose lëndë ushqyese për kosto njësi, shpesh në lidhje me fuqinë blerëse të konsumatorëve.
Matja e vlerës sociale të ushqimeve është një çështje më komplekse dhe mund të përfshijë qëndrime dhe besime për të mos përmendur kënaqësinë e perceptuar dhe kontekstin shoqëror të ngrënies.
Së fundi, ndikimi mjedisor i dietave është matur në aspektin e përdorimit të tokës, ujit dhe energjisë që lidhen me prodhimin, shpërndarjen dhe shitjen me pakicë të ushqimit.
Hulumtimi i tanishëm është përqendruar në proteina si lëndë ushqyese intensive. Cilësia e proteinave po integrohet, për herë të parë, në modele NP. Ndërsa proteinat e burimeve të kafshëve përbëjnë 66% të totalit të proteinave në vendet me të ardhura të larta, gjë që mund të ndryshojë me ardhjen e dietave të bimëve.
Për të optimizuar cilësinë e dietës në një pikë të caktuar të çmimit duke minimizuar ndikimin e saj në mjedis, do të duhet të bëhen disa ndërhyrje. Krijimi i masave dhe modeleve të reja metrike varet në mënyrë kritike nga të dhënat me cilësi të lartë.

Jogurti - Kosi = ushqim i qëndrueshëm • ASN Nutrition 2019
Simpoziumi YINI "Dietat e qëndrueshme": Njihuni me Frans Kok
2019/06/06

Kush është Frans Kok?
Frans Kok është profesor emergjent në Nutrition & Health dhe ish-drejtues i Divizionit të të ushqyerit njerëzor në Universitetin Wageningen, Holandë. Ai ishte trajnuar për të ushqyerit njerëzor në Wageningen dhe epidemiologji në Universitetin e Harvardit, Boston USA.
Hulumtimi shkencor i Kok-it mbulon tema të tilla si dieta në parandalimin e sëmundjeve, sjellja dietike dhe mbipeshë. Në ekonomitë në zhvillim në Azi dhe Afrikë vëmendja është në çrregullimet e dietëve dhe mangësive.

Ai është autor i rreth 350 botimeve origjinale shkencore dhe mbikëqyr 70 të diplomuar të doktoraturës. Frans Kok është redaktor i tre Studimeve per ushqyerjen - Parimet dhe Aplikimet - Hyrje në të ushqyerit e njeriut 'dhe' Biomarkuesit e ekspozimit dietik '.
Gjatë karrierës së tij, ai veproi si Dekani i Shkencës i Universitetit Wageningen duke qenë përgjegjës për cilësinë e kërkimit akademik dhe trajnimit postdoctoral. Kok ka qenë anëtar i disa komiteteve shkencore ndërkombëtare, duke përfshirë drejtorin e Platformës Evropiane për Lidershipin e Ushqyerjes në Luksemburg.
Gjatë simpoziumit, Dr Frans Kok do të flasë për ndikimet e dietave të qëndrueshme në kategoritë kryesore të ushqimit .
..
A mund të jetë qumështi dhe kosi pjesë e dietave të qëndrueshme? Çfarë dijme ne?

Sistemi ushqimor është një nxitës kryesor i emetimeve të gazrave serrë (GHG), ujit dhe përdorimit të tokës. Ndryshimet dietike, dmth., Më shumë ushqime me bazë bimore dhe ushqime më pak të bazuara në kafshë do të ofrojnë përfitime për mjedisin dhe shëndetin tonë. Sidoqoftë, ne duhet të dimë më shumë për ndikimet mjedisore dhe pasojat shëndetësore të reduktimit dhe / ose zëvendësimit të ushqimeve specifike ose adoptimit të regjimeve dietike (vegjetarian, vegan, flexitarian).
Produktet e kafshëve të tilla si mishi, sidomos viçi dhe qumështi kanë një gjurmë më të lartë të karbonit sesa shumica e produkteve bimore. Për vlerësimin e ngarkeses mjedisore, megjithatë, është e rëndësishme të diferencohen në llojin e mishit ( mish derri, pulë) dhe qumështit (qumësht, djathë, kos). Për më tepër, ndryshimi dietik drejt dietave më pak të GHG, duhet të plotësojë kërkesat ushqyese, të jetë kulturore dhe sociale e pranueshme dhe e përballueshme.

Për të vlerësuar se deri në ç'masë kategoritë e ushqimit mund të jenë pjesë e dietave të qëndrueshme, qasjet vëzhguese dhe skenare janë bazuar ne strategjitë e modelimit / optimizimit për kategorinë e ushqimit të qumështit, shumica e studimeve u përqendruan në qumështin total, në vend te qumështi dhe djathi (i fortë dhe i butë), ose kos në vetvete. Megjithëse baza e të dhënave ende është e pakët, rezultatet tregojnë se perpunimi i qumeshtit luan një rol të moderuar në kontributin e emetimit të GHG: një rend i radhitur në potencialin e ngrohjes globale është mishi (mishi derrit), (vështirë). Marrja e përditshme e 1-2 servings e qumështit (deri në 500 gram qumësht ose ekuivalentë të derivateve, p.sh. djathë) mund të përshtaten në dieta të qëndrueshme dhe të shëndetshme. Kos dhe qumësht janë me interes të veçantë, për shkak të pasurisë së tyre ushqyese dhe përmbajtjes së ulët të yndyrës, por shumë studime janë të nevojshme për të përcaktuar ndikimin e tyre.

Dietat e qëndrueshme mund të përbëhen në mënyra të ndryshme. Në mënyrë ideale, zakonet lokale dietetike dhe kulturat e ngrënies duhet të jenë baza për ndryshim. Në analizat e ardhshme, ne duhet të rrisim bazën e provave përtej përmbledhjeve të studimeve të rasteve kombëtare duke përdorur metoda optimizimi me të dhëna individuale mbi futjen në diete. Më së shumti, udhëzimet duhet te rekomandojnë një reduktim dhe zëvendësim në vend të qasjes së eliminimit, mund të jenë më efektive në rritjen e normave të tranzicionit dietik për shëndetin popujve ne kete planet.

Jogurti - Kosi dhe ushqimi i qëndrueshëm • Cilësia e dietës
Zëvendësimi i qumështit të lopës me ushqim me bazë bimore? Sigurohuni që të kontrolloni përmbajtjen e tyre ushqyese
2019/06/03

Popullariteti i "milks" = QUMESHT me bazë bimore është në rritje për shumë arsye, disa njerëz jane te detyruar t`i zgjedhin ato si një alternativë për qumështin e lopës.

PS!
Miq dhe te njohur shpesh më drejtohen me te drejte se si duhet te veprojnë! Ky materjal shkencore i sherben ketij qellimi sepse ne shqiptaret i besojme me shume keshillave te tjereve dhe jo njeri tjetrit, te njejtat njohuri un i kam dhene ne materjalet e mepareshme!!!!!
Nëse je një prej tyre, shanset janë që po pyesni se si krahasohet përmbajtja e tyre ushqyese me qumështin e lopës - veçanërisht nëse jeni duke blerë për familjen tuaj.
Kjo është pikërisht pyetja që ekspertët po kërkojnë gjithashtu. Ky rishikim zbulon se alternativat e bazuara në bimë nuk duhet të shihen si një zëvendësim total për qumështin e lopës. Në të vërtetë, është e vështirë të mundësh produktet e qumështit si qumështi dhe kosi kur vjen puna te ushqimi i mirë.
Mos harroni. konfirmojne studjuesit, do te keni shqetësime nëse njerëzit e zëvendësojnë plotësisht qumështin e kafsheve me "milks" të bimëve, ata mund të humbasin disa ushqyes të rëndësishëm në dietën e tyre. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët, për të cilët qumështi i lopës ofron një paketë të madhe të ushqyesve për të mbështetur rritjen dhe zhvillimin e shëndetshëm, si dhe per te gjithe n jerezit qe nuk ankohen nga qumeshti dhe produktet e tij.

Pse njerëzit kalojnë në alternativa të "qumështit" me bazë bimore?
Ju mund të zgjedhni një alternativë të bazuar në bimë për qumështin e lopës (bimë "milks") nëse jeni vegan ose nëse vuani nga intoleranca ndaj laktozës ose nga alergjitë e proteinave të qumështit. Raftet e supermarketeve tani ofrojnë një zgjedhje të mirë opsionesh nëse jeni duke kërkuar për "milks" të bimëve - ju mund të zgjidhni "qumështin" e bërë nga soja, kokosit, oriz, arra, tërshëra, madje edhe kërpi.
Por gjetja e produkteve që përputhen me përmbajtjen e dendur lëndë ushqyese të ofruara nga ditari është një rend i gjatë. Përveç sigurimit të energjisë, proteina dhe yndyra, qumështi i lopës dhe prodhimet e qumështit sigurojnë më shumë se gjysmën e kërkesës së përditshme të kalciumit - dhe kontribuojnë me një sasi tjetër të mineraleve dhe vitaminave.
"Milks" me bazë bimore mund të jenë një alternativë e dobishme - por çfarë dijmë për profilin e tyre të lëndës ushqyese?
Qëllimi i këtij rishikimi ishte që të krahasohet përbërja lëndë ushqyese e qumështit dhe alternativat e qumështit në bazë të bimëve, si dhe të theksohen çështjet dietike që konsumatorët duhet të marrin në konsideratë kur zgjedhin qumesht me bazë bimore.
Autorët krahasuan përmbajtjen e lëndëve ushqyese të qumështit të lopës (të skremuar, 1% yndyrë, 2% yndyrë dhe qumështme yndyre të plotë) dhe 17 alternativa të qumështit të bimëve, duke përfshirë pesë marka soje, pesë "milks" bajame, tre kokrra "milks" , një nga oriz dhe një nga kërpi.
Ndërmjet lëngjeve bimore, produktet me bazë soje kanë më shumë proteina
Rezultatet treguan se alternativat e qumështit me bazë bimore ndryshonin gjerësisht në përmbajtjen e tyre ushqyese, madje edhe midis markave të bëra nga baza e njëjtë bimore. Për shembull, përmbajtja e proteinave të qumeshtit me prejardhje bimore varionte nga aq pak sa 5% deri në 100% të përmbajtjes së proteinave të qumështit të lopës.
Midis "milks" të bimëve, "qumështi" i sojës kishte përmbajtjen mesatare më të lartë të proteinave - dy herë më shumë më të lartë, "lëngjet" e bazuara në shqeme. "Milks" Almond kishin përmbajtjen më të ulët të proteinave, së bashku me "qumështin" e bazuar në oriz, të përfshira në studim.

Cilësia e proteinave mund të shihet nga përmbajtja në te e aminoacideve esenciale - ato që ne nuk mund ti sigurojme në trupin tonë dhe kështu duhet t`i marrim nga dieta jonë. Studimet tregojnë se proteinat e qumështit të lopës janë një burim më i mirë i këtyre amino acideve thelbësore sesa "milks" në bazë të bimëve. Ndër "lëngjet" e bimëve në këtë rishikim, "lëngjet" e sojes shënoi më të lartën në këtë masë të cilësisë së proteinave, thonë autorët.
Ndryshimet në formulimet e pijeve në mes të markave rezultojnë në një shkallë të lartë ndryshueshmërie në përbërjen lëndë ushqyese të alternativave të qumështit me bazë bimore, madje edhe në mes të pijeve të bëra me bazën e njëjtë të bimëve.' - Chalupa-Krebzdak et al, 2018.
"Lëngjet" e bimëve mund të jenë të mira për nivelin tuaj të kolesterolit Yndyrna në dietën tonë janë të rëndësishme për marrjen e energjisë, acidet yndyrore esenciale, dhe vitamina të shpjegueshëm yndyrë. Megjithëse qumështi i lopës mund të pritet të ketë nivele potencialisht të dëmshme të acideve yndyrore të ngopura, OBSH nuk raportoi lidhje midis qumështit të lopës së pijshëm dhe sëmundjeve të zemrës - ndoshta për shkak se shumë lëndë ushqyese në produktet e qumështit i kompensuan efektet e përmbajtjes së yndyrave të ngopura, thonë autorët.
Me përjashtim të "qumështit" të kokosit, "lëngjet" e sojeve dhe të tjera me bazë bimore prireshin të përmbajnë më pak yndyra të ngopura dhe më shumë yndyra të pangopura se qumështi i lopës. Kjo mund të jetë e dobishme përsa i përket niveleve të gjakut të kolesterolit "të keq" (LDL-kolesteroli), i cili është një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.
"Milks" me bazë bimore mund të përfitojnë shëndetin tonë edhe në mënyra të tjera. "Qumështi i yndyrnës" përmban fibra të tretshme që redukton gjithashtu kolesterolin LDL, ndërsa "qumështi" i bajameve është i pasur me vitaminë E, një vitaminë e tretshme nga yndyra që është e rëndësishme në mbrojtjen e qelizave nga efektet e dëmshme të radikaleve të lira që mund të promovojnë kancerin dhe sëmundjet e zemrës.

"Lëngjet" e bimëve kanë tendencë të kenë përmbajtje më të lartë të energjisë sesa qumështi i lopës
Karbohidratet kontribuojnë në energji diete, tejkalimi i të cilave mund të çojë në obezitet. Në rishikimin e tyre, autorët gjetën përmbajtjen e karbohidrateve të "milks" me bazë bimore ndryshonin gjerësisht. Në përgjithësi, përmbajtja e energjisë e "milks" së bimëve ishte më e lartë se ajo e qumështit të lopës. Në shumicën e "milks” të bimëve, më shumë nga përmbajtja e energjisë sigurohen nga karbohidratet dhe sheqernat - gjë që do të thotë se ato mund të mos jenë aq të mira sa qumështi i lopës nëse përpiqeni të mbani nivelin e sheqerit në gjak.
Qumështi i lopës mund të jetë një burim më i mirë i kalciumit sesa "milks" i bimeve Kemi nevojë për kalcium por jo te kalohet kufiri!!!.

2.png
2.png (448.26 KiB) Viewed 13994 times


3.png
3.png (585.57 KiB) Viewed 13994 times


4.png
4.png (642.86 KiB) Viewed 13994 times


5.png
5.png (508.85 KiB) Viewed 13994 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 06 Oct 2019, 11:36

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Bakteret ACIDO - LAKTIKE JANË BAZA E PROBIOTIKEVE SI SHTESA USHQIMORE.

Emertimi “ Baktere acido-laktike” eshte konsideruar i pershtateshem dhe nuk ka prejardhje shkencore, ata jane baktere Gram-pozitive, zhvillohen mire ne ambjente me karbohidrate, gjate veprimtarise formojne kryesisht acid laktik (50%) ata jane te pranishme ne shume produkte te fermentuara dhe ne takohemi çdo dite me ta)

Ne Tabelen – 1 eshte dhene cikli i baktereve acido-laktike lidhur me njeriun – kafshet dhe bimet.

Bakteret acido-laktike kene aftesine te bashkejetojne me mikroorganizma te ndryshme, eshte per t`u theksuar se ata zhvillohen ne temperature e afert me temperaturen e njeriut, Laktobacilet jane absolutisht te perhapura kudo ne bote, jane shume rezistente dhe shumica shfrytezohen per pergatitjen e produkteve te qumeshtit.

Laktobacilet dhe Bifidobakteret.

Mbas Laktobacileve nje vend te rendesishem kane edhe Bifidobakteret, ata konsiderohen bakteret e zorreve, perveç se tek njeriu ata mund te zbulohen edhe tek majmunet dhe derrat, ne moshë te vogel kane ne sasi te madhe, me kalimin e moshes vijne duke u pakesuar, disa vite me pare ata jane konsideruar si Laktobacile vitet e fundit u zbulua se ato formojne sasi te madhe acid acetik, njihen 24 lloje Bifidobakteret dhe nga keta me te rendesishme jane; B. bifidum, B. breve, B. intantis etj. Vlera e Bifidobaktereve nuk eshte plotesisht e njohur prandaj teknologet duhet te jene vazhdimisht ne kontakt me literature dhe rruge te tjera informacioni per te mesuar te rejat ne kete fushe. ne shumicen e rasteve keto baktere kane efekte ne dobi te shendetit te njeriut por shkaqet e ketyre efekteve si dhe perse pakesohen madje edhe zhduken me kalimin e moshes, akoma nuk eshte e qarte?

Efektiviteti i baktereve acido-laktike dhe produkteve acido-laktike.

Te gjithe ne duhet te mesohemi me keto terma dhe t`u a mesojme mire kuptimin ne qofte se ka teknolog qe nuk i njeh hollesisht nuk besoj se mund te drejtoje teknikisht prodhimin por ka ardhe koha qe edhe konsumatoret te njohin vleren e tyre per shendetin e vet. Ndryshe nuk ka si kuptohet fakti se akoma ne supermarket keta produkte qumeshti njihen dhe kerkohen ne vartesi se çfare shtesash permbajne, luleshtrydhe, banane, etj. shtesat kane vleren e vet por keta produkte duhet t`i kerkoni ne vartesi te llojit dhe numrit te baktereve keshtu vepron nji konsumator ne vendet BE. Eshte rritur interesimi lidhur me bakteret acido-laktike – PROBIOTIKET dhe ne pergjithesi në te gjithe boten, per ata produkte ku ata ndodhen me shumice, ne shkalle boterore eshte rritur se tepermi kerkesa sidomos ne vendet e zhvilluara, efektet ne dobi te shendetit te njeriut, efekti profilaktik ndaj disa semundjeve dhe ndikimi ne sherimin sa me shpejt, i kane bere si pjese e pazevendesueshme ne menyren e te ushqyerit te njeriut ne kohen e soteme, po zgjerohet perdorimi i tyre ne blegtori, bletari, etj. duke zevendesuar antibiotiket dhe mjetet kimike.

Tabela - 1.png
Tabela - 1.png (52.33 KiB) Viewed 13231 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 10 Oct 2019, 10:04

INDUSTRIA E QUMESHTIT

NGA INSTITUTI I DANONES

Çfare eshte Jogurti – Kosi? Pyetje qe behet shpesh

Kosi është një ushqim shumë i lashtë. Gjurmët e para të tij janë gjetur në periudhën neolitike. Sot, kosi është i njohur gjerësisht si një ushqim i shëndetshëm. Prodhuesit janë përgjigjur konsumit gjethenje në rritje duke futur lloje të ndryshme kosi, përfshirë ketu edhe me yndyre të ulët- apo pa yndyrë, i formuar ose te pijshëm, bio-kos, organike, baby, fruta, pa ndryshuar përbërësit themelore.

Qumështi i papërpunuar është transportuar me parë nga ferma deri ne qendren e perpunimit, dhe përbërja e tij është modifikuar përpara se të përdoret për të bërë kos. Qumështi është standartizuar, perpunohet termikisht dhe homogjenizohet ftohet deri ne (43-46 ° C) Pas ftohjes mund t`i shtohen fruta, sheqer, dhe përbërës të tjerë dhe i shtohen ne masen rreth 2%. Kultura bakteriale qe përbëhet nga dy baktere acido laktike: thermophilus Streptococcus dhe Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Këto janë fermente specifike të kosit, qe gjenerojne konsistencën, shijen, aromën duke rritur perfitimet shëndetesore.

Çfarë është fermentimi acido- laktik?

Fermentimi acido- laktik është procesi, ku qumështi transformohet në kos, si rezultat i veprimit te fermenteve laktike, të cilat për kosin jane dy mikroorganizma të veçanta: Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus behet fjale per kosin me te mire ai i zones se Ballkanit.
Gjatë fermentimit, sheqeri i qumështi (laktoza) konvertohet me parë në glukozë dhe galaktozë, pastaj këto sheqerna të thjeshta janë konvertuar në acid laktik.
Formimi i acidit laktik ndryshon aciditetin deri ne vlerat (pH 4.5), kjo ndihmon për të mpiksur proteinat (CASEINS) dhe të krijohet nje mase viskozeve me cilësi specifike, fermentimi acido- laktik gjithashtu prodhon komponimet (dioksid karboni, peptides, aminoacidet ...) që i japin kosit shijen e vet të veçantë.

Cila është përbërja - lëndët ushqyese te Kost?

Përbërja dhe vlera ushqyese e kosit është e bazuar në lëndët ushqyese të qumështit nga i cili rrjedh plus cilesite e reja qe formohen nga veprimi i baktereve PROBIOTIKE.


INSTITUTI I DANONES

1 Pra, ju mendoni se ju jeni laktoze- intolerant?
Kontrolloni me mjekun tuaj të parë! pa prova mjekësore apo mbikëqyrje te mjekut eshte gabim shmangia e qumeshtit dhe produkteve te tij nga dieta.
Marrja e vendimeve tuaj për të shmangur ushqime për të lehtësuar simptomat negative duhet të peshohen mire karshi pasojave të eliminimit të faktorëve dietike dhe profilet e tyre të lidhura me lëndë ushqyese. Në rastin e ushqimeve të qumështit, këto pasoja mund të jenë të rëndësishëme për shëndetin tuaj.
Simptomet e Lactose intolerancës janë të drejtpërdrejtë dhe mjaft të dukshme: gazra, diarre, dhimbje barku, fryrje, dhe si buçima e gazit nëpër zorrët që është quajtur borborygmi. Problemi është se, këto janë edhe simptomat nga dhjetra shkaqe te tjere, duke filluar nga reagimet për ushqime të tjera të disa sëmundjeve vërtetë serioze! Qëllimi i këtij studimi italian ishte për të hetuar nëse vetë-diagnozën e shkakton konsumimi i qumështit. Rezultatet treguan se 22.2% e të anketuarve, bazuar në Campania (një rajon në jug të Italisë) nuk pinin rregullisht qumësht leng, dhe 18.1% pinin qumësht pa laktoze , kryesisht për të shmangur simptomat gastrointestinale. Shumica dërmuese e popullsisë zgjodhi për të shmangur konsumin e qumështit pa kaluar një test frymë për intolerancë laktoze ose të kërkonin mendimin e një mjeku!!!! = GABIM.

Ju ende mund të konsumoni qumështi = si kos!

Bisedoni me mjekun tuaj! Ai mund të ju jap një diagnozë objektive dhe zgjidhje definitive. Nëse ju keni ndjerë problemet e tretjes pasi konsumoni qumësht apo një tjetër produkt të qumështit, kjo nuk është domosdoshmërisht për shkak të laktozes. Për më tepër, jo të gjitha prodhimet e qumështit janë të njëjta kur është fjala për laktoze. Kosi-Jogurti
dhe opsionet me pak laktoze tolerohen mirë nga njerëzit të cilët kane vështirësi në zberthimin e laktozes. Marrja të paktën një here në ditë Kos-Jogurt të jep një pjesë të kalciumit (15% në 20% te nevojave ditore) që kockat tuaja kane nevoje çdo ditë gjatë gjithë jetës tuaj. Pra, kontroll me mjekun tuaj!

Shumë njerëz me inflamacion të zorrëve Sëmundjeve (IBD) raportojnë se simptomat e tyre të bëhen më keq mbas konsumimit të produkteve të qumështit. Megjithatë, hulumtimet në lidhje me ushqimin dhe IBD është jane te diskutueshme.
Shumë njerëz me sëmundje Crohn (CD) ose ulcerative kolit (UC) shmangin qumështin nga frika se ai do të shkaktojë simptoma të pakëndshme, të tilla si gazi tepërt, cramping barkut dhe diarre. Megjithatë, jo çdo person me CD ose UC është në fakt maldigester lactose ose laktoze intolerant, kështu duke shmangur qumeshtin dhe të gjitha produktet e tij, nuk mund të jetë një alternativë e mirë. Ajo mund edhe të jetë kundërproduktive, për shkak se qumështi është një burim i shkëlqyer i kalciumit, është një lëndë ushqyese e rëndësishme veçanërisht për njerëzit me sëmundjen Crohn, si disa trajtime të drogës dhe malabsorption mund të shkaktojë një mangësi kalciumi kufizimet e qumështit mund të ndikojnë negativisht ne shendetin.

Në mesin e 1022 artikujve të vlerësuara, 17 janë përfshirë në meta-analizë. maldigestion Lactose në sëmundje inflamatore të zorrëve duket që do të përcaktohet sipas përkatësisë etnike në shumicën e rasteve e UC dhe CD. Simptomat e intolerancës varet nga disa parametra përveç maldigestion laktozë. Studimi gjithashtu tregon se produktet e qumështit mund të mbrojnë kundër IBD. Pasojat nga kufizimet e qumështit, pra, mund të ndikojnë negativisht në kockat dhe komplikime te kolones. Edhe në qoftë se dikush me IBD është intolerant ndaj laktozes, është gjithashtu e mundur dhe e sigurte të konsumojnë produkte të caktuara të qumështit që përmbajnë shumë pak laktozë ose mund të tretet lehte, pikrisht ketu përfshihen produktet e fermentuara të qumështit si kosi – PROBIOTIKET.

Autorët arrijnë në përfundimin se duhet punë e mëtejshme për të vlerësuar rolin e ushqimeve të qumështit në IBD si dhe mbi metodat për të shmangur kufizimin e tyre.

Si e perceptoni ju intolerancen ndaj laktozes mund të ndikojë në ndjenjën tuaj të mirëqenies?
Ka aq shumë konfuzion, rreth intolerancë lactose dhe maldigestion Le të shohim se çfarë gjeti ky studim i ri!
Nuk është e vështirë të imagjinohet se parehatia e barkut, lidhur me maldigestion lactose ose intolerancë mund të dëmtojë ndjenjën e një personi për mirëqenien dhe cilësinë e jetës. maldigestion lactose dhe intoleranca është ende një çështje e rëndësishme e shëndetit. Pse? Sepse në qoftë se mjeku juaj ka identifikuar maldigestion lactose ose intolerancë lactose si arsye për sikletin tuaj të barkut, ndoshta juve ju krijohet tendencë për të mos ngrënë qumeshtin dhe produktet e tij (qumësht, djathë dhe kos). Ky refleks i kondicionuar mund të çojë në konsumin më të ulët të ushqyesve kritike (kalcium, vitaminë D, proteina) që janë të rëndësishme për shëndetin e kockave. Ky studim percaktoi se perceptimi jo normal u shoqërua me një cilësi më të ulët të jetës.
Hulumtuesit në Spanjë kane përcaktuar ndikimin e simptomave të perceptuara intolerancë lactose dhe objektive-diagnostikuar malabsorption lactose, për shëndetin të lidhura me cilësinë e jetës në një grup prej 580 të rriturit. Në përgjithësi, 44% e pjesëmarrësve konsideronin vehten tolerant në lactose, ndërkohë që 56% e konsideronin veten intolerant. Duke besuar vehten se jane lactose intolerant, ka ndikuar në marrjen e vendimit për të shmangur konsumin e qumështit (55% të vetë-raportuar lactose intolerant kanë shmangur qumështin) kur ne te vertetë u diagnostikuan me malabsorption lactose (41% për qind të malabsorbers).
Vetë-perceptimi i intolerancës dhe malabsorption objektiv lactose ishin të lidhur edhe me vese të tjera të menyres se jetës.
A jeni një profesionist i kujdesit shëndetësor? Si mund të ndihmoni!
Edhe pse nga pikëpamja e pacientit, përvoja në simptomat e pakëndshme mund të jetë mjaftë e rëndësishme perseri është e domosdoshme që të ketë një kujdes shëndetësor diagnoza profesionale.


1.png
1.png (339.58 KiB) Viewed 13187 times


2.png
2.png (587.95 KiB) Viewed 13187 times
2.png
2.png (587.95 KiB) Viewed 13187 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 04 Nov 2019, 09:31

INDUSTRIA E QUMESHTIT

NGA DANONE
10 MAJ 2017 Yogurt in Nutrition <contact@yogurtinnutrition.com>
To:FatlumDibra@Yahoo.com

Sa shpesh mund të konsumohet kosi nga personat qe kane lactose maldigesters dhe qe kane Intolerance ndaj laktozes?
2017/04/27

Lactose maldigesters-intolerants
Organizatat kombëtare dhe ndërkombëtare si Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara rekomandojnë konsumin e përditshëm të produkteve të qumështit pa yndyrë dhe me yndyrë të ulët (1%) si; produktet acido laktke - kosi. Madje disa organizata kombëtare të ushqyerit siç janë Udhëzimet Ushqimore Amerikane për Amerikanët dhe Programi Kombëtar për Ushqimin dhe Shëndetin në Francë (Program National Nutrition Santé) rekomandojnë që të rriturit të konsumojnë çdo ditë tre vakte produkte qumështi.

Këto rekomandime zbatohen edhe për maldigesters laktoze dhe intolerants lactose gjithashtu. Maldigestuesit dhe intolerantët e laktozës mund të konsumojnë laktozë, në sasi modeste, deri në 12g në një marrje ose deri në 24g, mundësisht në sasi të vogla gjatë ditës, gjatë ngrënies, pa përjetuar simptoma.

A mund të konsumohet kosi nga maldigesters lactose dhe intolerants?
2017/04/25

Lactose maldigesters-WGO-kos
Po. Kosi është një lloj ushqimi i paracaktuar që përmban sheqerna, proteina dhe yndyra, të kthyera në forma të thjeshta.
Maldigestuesit e laktozës dhe intolerantët e laktozës mund të konsumojnë kos, sepse laktoza në kos është tretur në mënyrë më efikase se çdo burim tjetër i qumështit. Pse? Kos-Jogurti është një formë e qumështit të fermentuar që përmban bakteret e gjalla, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus dhe Stroptococcus thermophilus, të paktën 108 (miljona) mikroorganizma të gjalla për gram kos.' (larg qofte!! ne se nuk jane te gjalla dhe ne kete sasi!!!!! Sipas mendimit te 1400 studjueseve te DANONES ne mbare boten ky produkt nuk do te kishte vlere).
Këto baktere prodhojnë acidin laktik duke zberthyer Laktozen qe ndodhet ne Kos - Jogurt. Kulturat e gjalla në kos përmirësojnë tretjen e laktozës për sejcilin individ. Kjo kërkesë, për më tepër, miratohet nga Autoriteti Europian i Sigurisë Ushqimore. Prandaj, për maldigesters laktoze dhe intolerants, kosi është një mënyrë e lehtë për të konsumuar produktet e qumështit.

A ka kuptim që per shkak te Intolerances ndaj Laktozës të shmangen produktet e qumështit?!
2017/04/20

Dëgjoj here pas here njerezit qe kane heqe dore nga qumeshti dhe produktet e tij per shkaqet e mesiperme;

Për intolerantët e laktozës dhe maldigesters, shmangia e qumështit dhe produkteve të qumështit mund të ketë pasoja shëndetësore. Të gjitha organizatat mjekësore rekomandojnë që maldigestuesit dhe intolerantët e laktozës të mos shmangin produktet e qumështit në mënyrë që të parandalojnë mangësitë e ushqyesve. Maldigestuesit dhe intolerantët e laktozës duhet të përshtatin dietën e tyre.
Sasi të vogla të laktozës ende mund të konsumohen pa shkaktuar ndonjë simptomë. Konsumi i kosit, i cili përmban baktere të gjalla që ndihmojnë në tretjen e laktozës që përmban, edhe djathrat që përmbajnë laktozë sasi të ulët ose jo, është e mundur dhe madje inkurajohen (cheddar – tip kaçkavalli, provolone, mozzarella, etj.).

Si të jeni të sigurt se jeni Intolerant ndaj Laktozes?
2017/04/18

doagnose-lactose-jotolerante-simptomat

Nuk është e mundur që të vetë-diagnostikoni intolerancën e laktozes, mund të gjesh teste në internet, por këto teste nuk janë vërtetuar shkencërisht.
Për të qenë i sigurtë, duhet të diagnostikohen intolerancat e laktozës. Diagnoza e intolerancës laktoze kryhet vetëm nën një kontroll të rreptë mjekësor me një test ad hoc të hidrogjenit. Ky test përfshin një sfidë me gojë me një dozë standarde të laktozës (zakonisht 20 deri në 50 g) e ndjekur nga zbulimi, në ajrin e nxjerrë, nga hidrogjeni i prodhuar nga flora e zorrëve dhe nga ndodhja e një ose disa / shumë simptomeve të mëposhtme : Bloating, diarre, dhe fryrje.

Shpesh, intoleranca e laktozës diagnostikohet vetë nga individët të cilët përjetojnë siklet intestinale pas konsumimit të produkteve të qumështit. Kur i nënshtrohen diagnozës së duhur mjekësore, vetëm 50% e individëve me intolerancë laktozë të vetëdjagnostikuar e shohin gjendjen e tyre të konfirmuar. Ashpërsia e simptomave në përgjithësi është mbi-raportuar me vetë-diagnostikuar.

Zbuloni se si funksionojnë probiotikët dhe cilet probiotike janë më të mirë për ju!

Kate Watson – Specialiste ne kete fushe, eshte shprehur se ne jetojme ne kete toke prej vitesh dhe kemi mesuar se studimet e shumeta sugjerojne se PROBIOTIKET keto mrekulli mikroskopike ndikojne ne lehtesimin e disa shqetesimeve ne zorre, stomak, si dhe formimin e gazrave por edhe per semundjet shume serioze si ; IBS, Crohn, kolitis ulcerative dhe diarre.
Por a e dini se studimet e reja sugjerojnë që probiotikët mund të ndihmojnë me gjëra të tilla si humbja e peshës, alergjitë, presioni i gjakut dhe aknet?

Megjithëse kërkohen më shumë kërkime, konsensusi i përgjithshëm është që probiotiket duket të jenë efektive në trajtimin / ose parandalimin e një sërë sëmundjesh.

Ky është lajmi i mirë?

Pra, si i shfrytëzoni të gjitha këto për të përmirësuar shëndetin tuaj?

Bota e probiotikëve mund të jetë disi e paqarte dhe hutuese ata vijnë në formën e kapsulave, tabletave, pluhurave, lëngjeve, kanë emra dhe përbërës konfuze si Bifidobacterium bifidum dhe etiketat e tyre kanë fraza të çuditshme si "njësitë formuese të kolonisë".etj. qe nuk kuptohen lehte nga konsumatori i thjeshte. Nëse kjo shkruhet ne etikete, atëherë do të jeni vërtet të lumtur që keni gjetur produktin e duhur.

Nepermjet ekspertëve tanë (DANONES) ne do t'ju tregojmë se cilet janë ato gjëra që ne dëshirojmë ju t`i shmangni.

Me pak fjalë thote Zj. Kate Watson ne do t'ju tregojmë gjithçka që ju duhet të dini për të marrë një vendim të informuar rreth probiotikëve dhe shtesave që i përmbajnë ato!

Pra, vazhdoni të lexoni nëse doni të mësoni më shumë rreth probiotikëve u drejtohet konsumatoreve ndersa teknologet ne qofte se nuk do t`i pevehtesojne keta njohuri dhe nuk do t`i zbatojne me rigorozitet supermarketet do te jene te mbushur me PROBIOTIKE IMPORTI kjo nuk eshte diçka pozitive sepse ne kemi mikrofloren tone te Rajonit te Ballkanit eshte thene edhe here te tjera me vlera te papara dhe qe lakmohet nga vende me Iindustri Qumeshti te zhvilluar.

Cilat janë probiotikët dhe përse të gjithë i marrin?

Në vitin 2001, Organizata Botërore e Shëndetësisë përcaktoi probiotikët si, "Mikroorganizma te gjalla të cilat, kur administrohen në sasi të mjaftueshme, japin një përfitim shëndetësor ".

Edhe Shoqata Amerikane e Gastroenterologjisë i definon ato si "organizma mikroskopikë të gjalla, ose mikroorganizma, që kërkimet shkencore kanë vertetuar se ka perfitime per shëndetin tuaj".

Në thelb, probiotiket janë bakteret "miqësore" ose "të mira" dhe maja që banojnë në traktin tuaj të tretjes. Probiotikët gjenden në trupin tuaj tani, në ushqime të caktuara dhe në shtesat probiotike.

"Këto mikroorganizma ( probiotikë ) mund të ndihmojnë në tretje dhe të ofrojnë mbrojtje nga bakteret e dëmshme, ashtu siç bëjnë tashmë bakteret ekzistuese" në trupin tuaj." -Mayo Clinic

Ata luajnë rol në shumë procese të ndryshme brenda trupit tuaj, por kryesore, sipas mendimit tonë, është aftësia e tyre për të ruajtur BALANCEN MIKROBIKE.

Ju shikoni, përveç baktereve miqësore, trupi juaj është gjithashtu një mikpritës dhe vazhdimisht është i pushtuar nga bakteret "e këqija". Pra, probiotiket janë shumë të rëndësishem në kolonizimin e trupit tuaj dhe mbajtjen e këtyre baktereve të këqija nën kontroll.

Kur kjo balancë ruhet, mund të ketë përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore për sistemin tuaj të tretjes dhe sistemin imunitar.

Por, kur ky "ekuilibër" të dalë jashtë, kontrollit atehere filloni të përjetoni një numër shqetesimiesh shëndetësore, duke filluar nga ato te bezdiseshme deri në kërcënimin për jetën.

"Një numër i madh i të dhënave shkencore sugjeron që ju mund të trajtoni dhe madje të parandaloni disa sëmundje me ushqime dhe shtesa që përmbajnë lloje të caktuara të baktereve të gjalla". -Harvard Medical School

Ok. Kështu që tani të gjithë e dimë se sa mund të jenë te dobishem PROBIOTIKET për shëndetin tuaj, mirepo ne cilat drejtime mund të ndihmojnë ata?

Për t'iu përgjigjur kësaj, ajo që duhet të njohim mire të gjitha studimet që janë bërë gjatë dekadave të fundit, te cilet jane te gjitheaneshme sepse eshte vertetuar se ajo që mund të funksionojë për një person mund ose mund të mos punojë për një tjetër.

------------------------------------------------------------------

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 07 Nov 2019, 10:09

INDUSTRIA E QUMESHTIT

JOGURTI – KOSI eshte produkt me vlera ushqimore dhe shum i perdorur
.
Kosi jep kontribut interesant ushqyes në faza të ndryshme te jetes.
2018/01/24
Jogurti – Kosi është i njohur si një ushqim i dendur ushqyes në kuadrin e produkteve të qumështit. Bazuar në këto të dhëna, disa studime analizuan kontributin ushqyes të kosit në mesin e popullatës së ndryshme.dhe ne faza te ndryshme te jetes.

Një studim britanik, bazuar në të dhënat e anketës kombëtare të të ushqyerit në Britani të Madhe, analizoi konsumin e Jogurtit - Kosit dhe kontributin e tij në marrjen e lëndëve ushqyese në faza të ndryshme të jetës. Studimi tregoi një kontribut të vogël në marrjen e lëndëve ushqyese në fëmijët e vegjël (për riboflavin vitaminë B12, kalcium, jod dhe fosfor).
Ndërsa adoleshentët kalojnë nëpër fazat përfundimtare të procesit në rritje, kosi ka një vend për kontributin e tij në disa vitamina dhe minerale kryesore. gjatë rritjes, marrja ishte më e lartë tek femrat, sidomos në mikronutriente krahasuar me meshkujt, duke siguruar më shumë se 5% të marrjes së references ushqyese për fosfor, jod, kalcium, vitaminë B12 dhe riboflavin.
Sa i përket të moshuarve, një tjetër studim në Holandë tregoi se një konsum ditor i bukës së pasuruar me proteina dhe kos të pijshëm rezultoi në marrjen më të madhe të proteinave.
Për të rriturit, marrja e proteinave të mjaftueshme është thelbësore për të mbajtur masën e muskujve dhe shumë të dhëna tregojnë një marrje të pamjaftueshme të proteinave në të rriturit dhe të moshuar të shtruar në spital. Një verifikim i kontrolluar i rastësishëm shqyrtoi ndikimin e bukës së pasuruar me proteina dhe të pirit të kosit në marrjen e proteinave. Rezultatet treguan një ngritje të marrjes së proteinave mesatare me kos ose bukë të pasuruar me proteina, ku 36% e grupit të intervenimit arritën rekomandimet minimale ditore (ndërsa në grupin e kontrollit vetëm 8% plotësonin kërkesat).

Lidhur me individet Obezë dhe jo Obezë., një studim mbi 564 kanadezë (160 individë Obezë dhe 404 jo obezë) vlerësojnë interesin e kosit në modelin dietik. Rezultatet treguan se konsumimi i kosit të përditshëm nxit një model dietik të kujdesshëm dhe i kundervihet modelit dietetik perëndimor, i karakterizuar nga marrja e lartë e mishit të kuq, embelsirave dhe pijeve me sheqer, ushqime me yndyrë të lartë dhe produkte ushqimore të rafinuara.

Për më tepër, kontributi i kosit për konsum të përditshëm të energjisë ishte më i theksuar në individët jo obezë.

Sipas të dhënave nga tabela "Çfarë hamë në Amerikë" (WWEIA), Studimi Kombëtar i Shëndetit dhe Ushqyerjes (NHANES) dhe Studimi i Ushqyerjes së nxenesve në Shkollë (SNDA), 97% e fëmijëve të SHBA hanë ushqime të shijshme, të cilat kontribuojnë në 37% të energjisë së fëmijëve dhe përbëhet pothuajse nga 40% e sheqerit të shtuar. Shumë ushqime të zakonshme janë me permbajtje të larta në yndyrë e kryesisht yndyrna të ngopura, natriumi dhe sheqerna. Studimet sugjerojnë se një ushqyerje e lehte (snacks) mund të jetë i lidhur me adiposity, cilësinë e dietës ose indeksin e masës trupore.

Sipas një klasifikimi Jogurti – Kosi u konsiderua si ushqim me i lehte 55.3% i ndjekur nga qumeshti me 52.5%, frutat 30.1%, pastaj arrat dhe farat 26.7% Jogurti – Kosi,permban; proteina, kalcium, vitamine D dhe magnez kurse ne sasi relativisht te vogel permban; yndyrna te ngopura, sheqerna dhe natrium dhe u renditen ne ;pozicion negativ: Pijet e gazuara (- 17.2%), embelsira (-11.1%), akullore (-4.4%) dhe karamelet (-4.0%)
Në të vërtetë, duke zëvendësuar ushqimet e tanishme me te tjera me një shije më pak te embel siç eshte Jogurti – Kosi, i kombinuar me fruta ose perime, do të rriste konsumin tek fëmijët, një doze ditore 170 gr
Ushqimi i fëmijëve amerikanë të moshave 2 deri 11 përmban energji të tepërt dhe sheqerna, por vitamina D, kalcium dhe kalium i pamjaftueshëm.do të siguronte kalcium të mjaftueshëm për fëmijët e moshës 9-11 vjeç për të përmbushur nivelin e rekomanduar të marrjes dhe do të rriste vitaminën D dhe konsumin e kaliumit për fëmijët e të gjitha grupmoshave. Kombinimi i kosit me fruta ose perime do të rritë gjithashtu konsumin e të gjithë lëndëve ushqyese.

Rrjedhimisht, kërkesa për Jogurt –Kos dhe produkte qumështi është në rritje dhe Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë (FOA) vlerëson se kërkesa për qumësht do të rritet nga aktualisht 700 në mbi 1000 miliardë kg në vitin 2050.

Në kundërshtim me idenë se, pirja e sasive të mëdha të qumështit eshte pozitive, kohët e fundit është lidhur me rritjen e rrezikut të frakturës në gratë e moshuara kjo lidhet edhe me humbjen e muskujve, mirepo studimet kane konkluduar se disa kombinime të ndryshme të qumështit ose Jogurtit – Kosit dhe ne pergjithesi produktet acido laktike plus marrja e frutave dhe perimeve tregon se konsumatorët që kane konsumuar edhe sasi te medha jane më pak te rrezikuar nga frakturat.
Në të kaluarën, konsumi i qumështit është rekomanduar për të promovuar eshtra të forta dhe për të zvogëluar rrezikun e thyerjeve. Kohët e fundit, keshillohet KUJDES konsumim i moderuar.
Në këtë studim të bazuar në popullsi, gratë suedeze të moshës së mesme dhe të moshuar përfunduan një pyetësor të frekuencave ushqimore gjatë viteve 1987-1997. Gjatë një ndjekjeje të mesme prej 22 vjetësh, 5.827 nga 99.311 gra kishin pësuar një frakturë.

Pirja e më shumë qumështit lidhet me normat më të larta të frakturave. Pavarësisht nga marrja e frutave dhe perimeve nga ana e grave, konsumi i lartë i qumështit u shoqërua me një rritje të rrezikut të frakturës.

Normat e thyerjes së hipit ishin më të lartat tek gratë që pinë shumë qumësht, por hëngrën pak fruta dhe perime. Krahasuar me grupin e referencës që pinte më pak se një gotë qumësht në ditë me një konsum të lartë të frutave dhe perimeve [≥5 servings / day]), ata që pinin të paktën tre gota qumësht në ditë dhe hëngrën më pak se dy servra frutat dhe perimet në ditë kishin një rrezik 2,5 herë më të lartë të frakturës

100 vjet përfitimet shëndetësore të Jogurtit – Kosit por ka ende te pa zbuluara.

Produktet e fermentuara te qumështit përfshijnë; Jogurtin - Kosin, krem dhe salcë, qumësht acidophil, dhe KEFIRI që jane konsumuar për mijëra vjet në Lindjen e Mesme dhe Azinë, Jogurti – Kosi në veçanti është rritur konsumi në mënyrë drastike dhe ka fituar popullaritet në botën perëndimore sidomos gjatë 60 viteve të fundit. Autorët e këtij rishikimi ofrojnë një pasqyrë gjithëpërfshirëse të zhvillimeve në shkencë dhe teknologji, sidomos në prodhimin e jogurtëve, të cilat kanë çuar në produktet që konsumohen më shum sot.
Konsumi i kosit filloi të rritet në vitet 1960. Para viteve 1960, kosi u shit vetëm në disa dyqane ushqimore në vendet perëndimore. Ndersa sot më lehtë mund të gjejmë shumë lloje të kosit, duke përfshirë edhe ato me permbajtje të larte yndyre, të freskëta, të pijshëm ose me strukture te ngjeshur të ngrira, kos i Rajonkit tone - Ballkanit, me përmbajtje të ndryshme të yndyrës.
Ushqimet me permbajtje te ulet yndyrë po preferohen sidomos nga vitet 1980 dhe 1990 dhe rrjedhimisht, shumica e jogurteve pergatiten me qumesht yndyre te ulet.. Kohët e fundit, provat tregojnë se një konsum më i lartë i yndyrës së ngopur të qumështit lidhet me një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës. Prandaj shitja e kosit me yndyrë të plotë rritet me shpejtësi.Keta thenie dhe kunderthenie per mendimin tim duhet te marrin fund dhe te mbahet nje qendrim shkencor i argumentuar dhe jo shkrime pa pergjegjesi, njerzit po çoroditen, un personalisht nuk marr guximin te konsumoj produkt me yndyre te larte = acide te ngopura!!!!

Jogurtit mund t`i shtohen perberes te tjere per t`a bërë atë më tërheqës!!!!
Kosi është një produkt i fermentuar i qumështit që përmban dy baktere të acidit laktik, Streptococcus thermophilus dhe Lactobacillus bulgaricus. Këto kultura starter fermentojnë laktozën (sheqerin e qumështit) për të formuar acid laktik. Rritja e aciditetit transformon qumështin në një xhel të butë. Një varietet përbërësish mund t'i shtohen kosit për të përmirësuar cilësi dhe shije.
Un mendoj se ketu duhet te ndalemi, shumica e jogurteve ne ditet e sotme jane të ëmbël me sheqer ose sweeteners alternative dhe mund të përmbajnë fruta për t'i bërë ata më joshëse për konsumatorët, shpesh here i shtohet qumësht pluhur ose stabilizues si niseshte modifikuar ose pektin - jep një strukture më të trashë dhe viskoze kjo parandalon ndarjen e hirrës dhe ndihmon në pezullimin e frutave në kos.

Teknikat e avancuara të prodhimit, duke përfshirë ultrafiltrimin dhe trajtimet e ngrohjes dhe presionit, kanë ndihmuar në uljen e nevojës për stabilizues dhe ntrashës qe rrisin viskozitetin.
Kushdo mund te beje studime dhe prova që shpesh here ne emer te shkences kane më teper qellim reklamimi, un bej pjese tek ata qe nuk ka hedhur ndonje here shqer Kosit, sot sikur teprohet me keta shtesa, nuk jam kundra hedhjes së frutave e per kete nuk ka nevoje per sudime :POR që t`i hidhet sheqer ketij produkti nuk i jap asnje spjegim teknik, se pari sheqeri po luftohet per ato aresye qe dihen por nga ana tjeter konsumimi i kosit me fruta nga me te ndryshmet, apo mjalte, reçel mund te behet sipas deshires ama prania e sheqerit ne Kos ka ndikim negativ edhe mbi mikroorganikzmat – bakteret e MIRA qe permban, mirepo kjo i intereson prodhueseve sepse luan rolin e konservuesit zgjat kohen e konsumimit afatin e skadences.
Përfitimet e shumta shëndetësore që lidhen me jogurt-kosin përfshijnë Funksionin e përmirësuar të zorrëve dhe rritjen e imunitetit, përmbajtje të lartë të vitaminës A dhe D krahasuar me qumështin përshtatshmëria për njerëzit me intolerancë laktoze për shkak të përmbajtjes së reduktuar të laktozës që rezulton nga fermentimi ul kolesterolin në serum ul rrezikun e obezitetit dhe sindromës metabolike, zvogëlimi i mundshëm i rrezikut për kancer të caktuar.

1.png
1.png (721.26 KiB) Viewed 12961 times


2.png
2.png (486.8 KiB) Viewed 12961 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 23 Dec 2019, 16:02

INDUSTRIA E QUMESHTIT

PËRSERI: PËR K E F I R I N

Sa here që do te jete e nevojshme do te flasim per kete produkt qumeshti te mrekullueshem per organizmin tone por kesaj rradhe u bë shkak miku i im i cili rregullisht e pergatite ne shtepi KEFIRIN por kerkon te dije më shum per KEFIRIN TRADICIONAL ate qe e konsumojne 106 vjeçaret ne Azi krahinat poshte TIBETIT..

PS!
Të gjithe ata që disponojne LIBRIN -2 "PROBIOTIKET PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM" ne faqen 137 deri 149 do te gjeni materjal te bolleshem, njohuri te cilat merren duke i studjuar.

KEFIRI mbetet me ato cilesi unikale qe tashma jane , të njohura, prodhohet nga qumeshti i lopes, i dhise ose i deles mbasi ka fermentuar si rezultat i shteses se kokrizave te Kefirit ose siç njihet Kerpudhe e Kefirit. Ata permbajne baktere te dobishme dhe Maja(mikroorganizma). Kohet e fundit Kefiri po rilinde dhe po behet shume i kerkuar, sipas studimeve te fundit jane zbuluar veti te reja probiotike. Kokrrat e Kefirit jane te bardha ose ngjyre krem me madhesi te ndryshme nga kokrra e orizit deri sa nji kokerr arre, ne procesin e fermentimit zmadhohen

Kefiri eshte krijuar ne Laborator nga puna studimore – shkencore? Kur ka lindur Kefiri?

JO! Kefiri nuk eshte si rezultat i studimeve ne laborator, në ndryshim me te gjithe produktet e tjera Probiotike te qumeshtit, Kefiri eshte një rast i jashtezakonshem dhe unik, i simbiozes NATYRALE midis disa mikroorganizmave te dobishme”MIKE” per shendetin tone, nuk gjindet me saktesi kur eshte perdore per here te pare kjo pije e shendeteshme por eshte e sigurte se kane kaluar me shume se 4000 vjet qe perdoret nga popujt e atyre vendeve qe u tha me lart. Eshte per t`u çuditur por eshte fakt se shkenca nuk po e arrine dot t`a prodhoje ne laborator kete komunitet simbioze qe e ka dhene natyra. Më i afert me Kefirin origjinal eshte ai qe prodhohet ne linjen e veçante Bio Nova qe vendet ku ne mendojme te integrohemi si dhe ne USA e tregetojne si nji produkt dietik ne farmaci, si dhe ne dyqanet ku tregetohen produktet e qumeshtit. Mendoj se duhet te hyje edhe ne vendin tone por me sa më pak permbajtje yndyre.
Dikush mund te jete kurjoz dhe pyet a ka ndryshim midis Kefirit dhe Jogurtit? pa dashur të ul vleren e Jogurtit sepse sejcili ka cilesite e veta, ndryshimi kryesore eshte ne perberjen e mikroflores, disa specialiste e konsiderojne Jogurtin si nji ”Kushëri i varfer i Kefirit”edhe une mendoj se KRIJUESI i ka bere njeriut nji dhurate qe nuk ka krahasim, permban mbi 20 specie mikroorganizmash MIKE qe sapo hyjne ne organizmin tone bejne vetem punë TË MIRA. Ndersa ne Jogurt ndodhen vetem 2 ose 3 baktere bamirese.

GRANULA - Kokrra kefiri dhe qumësht – Keto granula – kokriza fitohen nga nji bime qe quhet Torula Kefiri dhe rritet ne Azi e sidomos ne krahinat afer Tibetit. Keto granula shkenca i ka quajtur si nji godine e mbushur me enzime qe jetojne ne simbioze (bashkejetese), te gjitha se bashku si nji trup i gjalle bejne nji MBROJTJE te mrekullueshme ndaj sulmeve mikrobike. Te gjithe ata qe e perdorin ne shtepi e dine se sa shpejt shumezohen granulat nga dita ne dite, çdo perpjekje per t`a rikrijuar ne laborator deri tani kane deshtuar, e vetmja rruge mbetet shumezimi natyral.

Mënyra e vetme për të filluar prodhimin e Kefirit ne shtëpi Isipas menyres tradicionale) është për të gjetur dikë që ka granula. Mos harroni se granula duhet të jetë së paku 5% nga pesha e qumështit (p.sh. per një gjysmë litër qumësht duhen 25gr. Granula) Qumështi mund të jete i pasterizuar, i sterilizuar UHT, me yndyre te plote, gjysmë i skremuar ose i skremuar, qumësht lope, dhie. Me pak fjalë, çdo lloj qumështi mund të perdoret. Ne vendet nga e ka origjinen KEFIRI prodhohet nga qumeshtit i gomarices dhe perdoret si ilaç. Enet apo shishet mbushen jo me shume se 3/4 e volumit te tyre dhe mbyllen me kapak. Qendrojne ne nji ambjent me temperature rreth 22 grade C deri sa koagulon dhe fiton nji konsistence si buding kjo ndodhe mbas 24 oreve por mund te qendroje me shume ne kete temperature 2 – 3 dite. Pastaj filtrohet dhe eshte gati per t`u konsumuar ose ruhet ne frigorifer, Kefiri permban mikroorganizma te gjalla prandaj edhe ne frigorifer (megjithese shume ngadale, vazhdon fermentimi prandaj mbasi e nxirrni nga frigoriferi do te shikoni se eshte pak me i tharte, varet sa kohe qendron). Nji keshille qe vlen per te gjithe ne, mos te qendroje kefiri per kohe te gjate ne ene metalike sepse eshte mjaft agresiv dhe mbas nji kohe e sulmon metalin, kjo ne nji fare mase vlen edhe per produktet e tjera te qumeshtit qe jane te fermentuara dhe kane aciditet, un preferoj QELQIN

FAZA E STAZHIONIMIT. Aroma pak e veçantë prej tharmeve (majave) fillon të zhvillohet gjatë 12÷14 orëve të ardhëshme që vijnë. Disa prodhues e mbajnë kohë të ndryshme në stazhionim, në vartësi me shkallën e fortësisë 1-2-3 ditë në temperaturë 6÷8 grade C. Ftohja përfundimtare behet kur aciditeti ka arritur 110÷120 grade T, pH rreth 4.4.

Problemi qendron tek trajtimi i kokrrizave - kerpudhes, kohet e fundit edhe tek ne kane filluar t`a pergatisin ne shtepi KEFIRIN bejne punen më te mire por duhet pase kujdes ne trajtimin e kerpudhes, shum veta me kane shkruar dhe kerkojne mendim dhe ajo qe i preokopon eshte sa do te vazhdohet me kete sasi kerpudhe?
E perbashketa e te gjithe ketyre qe me pyesin eshte se: Kerpudha ka ardhe deri ne vendin tone nga nji kinez ose indian, POR qe ka arrite deri tek personi qe me pyet, ka kaluar mesatarisht në 4 - 5 duarë te ndryshme midis tyre je edhe ti o miku i im ne keto kushte pergjigjeja e ime eshte relative, por një gje eshte e sigurte ajo tashma NUK ESHTE NGA ANA MIKROBIOLOGJIKE E PASTER!!!!

Mikrobiologjia na meson: keta kultura bakteriale trajtohen ne qendra te specializuara (dyqane) me specialiste qe japin spjegime dhe udhezimet teknike perkatese, sa kalon kufirin tone i gjeni ne çdo vend.

4.png
4.png (159.25 KiB) Viewed 12255 times


3.png
3.png (49.07 KiB) Viewed 12255 times


5.png
5.png (350.53 KiB) Viewed 12255 times


6.png
6.png (501.68 KiB) Viewed 12255 times





INDUSTRIA E QUMESHTIT

P R O B I O T I K E T

Konsumatoret jo vetem tek ne por edhe ne vendet e tjera te botes kane pak njohuri lidhur me keto BAKTERE KAQ TÊ MIRA per organizmin tone te cilave u duhet te perballen dhe te luftojne me disa miljarda BAKTERE TE KEQIJA te pranishme ne trupin tone!!!
Me gjithese jam perpjeke ne LIBRIN – 2 të sqaroj çfare jane ato dhe rolin e tyre ne dobi te shendetit tone perseri nuk eshte arrite aspak qellimi im, e them kete sepse; Në zgjedhjen e produkteve qe permbajne PROBIOTIKE nuk degjon ndonje konsumatore te diskutoje dhe te bazohet ne llojin e baktereve që permban, a jane te gjalla dhe numrin e tyre ne 1 ml apo i marrim kot keta produkte? ? Perkundrazi zgjedhja behet mbi bazen e frutit qe permban, Jo kjo nuk eshte e drejte!!! apo miq te mi qe disponojne kete liber kur behet fjale per nje PROBIOTIK, jane te gateshem te degjojne ata qe thuhen ne rruge dhe në kafene ndersa librin nuk e hapin!!!! = Antiliber!!
Tashma duhet te jete e qarte per te gjithe se PROBIOTIKET mund te merren ne dy menyra:

. Nepermjet produkteve te qumeshtit qe permbajne PROBIOTIKE siç jane Aktivia, Aktimel, jogurte etj, etj.

. Nepermjet produkteve qe tregetohen ne qendra te specializuara per menaxhimin e tyre ose edhe ne farmaci (kapsula).

Per ta kuptuar më mire te gjithe ne – konsumatoret po perpiqem te pasqyroj mendimet e Firmes prodhuese ne nje nga vendet anëtare te BE.

NJË KOMUNIKIM ME FIRMEN PRODHUESE TE PROBIOTIKEVE

1. Pyetje: Si mund të porosis nga produktet tuaja?
Përgjigje: Ju mund të blini produktet tona nga zyrat tona në Sofje dhe Plovdiv dhe zyra jonë përfaqësuese Kyustendil. Nëse preferoni mund të porosisni nga zyra jonë në Sofje dhe prej andej do t'ju dërgojmë një pako me paratë tuaja me urdhër të dorëzimit - d.m.th. ju do ta paguani korrierin direkt kur dërgesa t'ju dorëzohet. Ju mund të gjeni çmimet aktuale të dorëzimit në faqen e internetit të kompanisë për të cilën ne punojmë: të shpejtë, dhe për të zbuluar peshën e përafërt të porosisë tuaj, ju lutemi pyesni operatorin që ju shërben.

2. Pyetje: A ekziston rreziku i mbidozimit kur merren probiotikët tuaj?
Përgjigje: Të gjitha produktet që ne ofrojmë janë koncentrim JOGURTI – KOSI (Bullgar), duke u kombinuar me, ekstrakte bimore dhe miks vitamina, kështu që vetëm per keto produkte duhet të ndjekin udhëzimet e etiketës për secilin produkt. Nuk ekziston rreziku i mbidozës tek produktet pa aditivë sepse pasi trupi juaj do të marrë pjesën që i nevojitet dhe kur të ngopet me Lactobacillus bulgaricus, pjesa tjetër thjesht do të hidhet. (Këto janë produktet Biomilk Hepanorm, Biomilk Vital, Biomilk Power Energy, Biomilk Ostotonin).

3. Pyetje: PROBIOTIKET tuaj jane preparate - ilaçe?
Përgjigje: Jo, produktet tona janë regjistruar si ushqime funksionale për parandalimin e disa sëmundjeve. Në thelb, ato janë probiotikë natyralë. Marrja e rregullt jo vetëm që do të shërojnë të gjithë trupin tuaj, por gjithashtu do të ndihmojnë në parandalimin e shumë efekteve anësore kur merrni ilaçe.

4. Pyetje: A mund të kombinohen dhe pranohen disa produkte njëkohësisht?
Përgjigje: Ju mund t'i kombinoni të gjitha produktet në mënyrë të atillë që ju mendoni si është më mirë për ju, si në aspektin e efektit të tyre, ashtu edhe në aspektin financiar që do t'ju kushtonin produktet.

5. Pyetje: A mund të merren me ilaçe të tjera?
Përgjigje: Sigurisht që është edhe e këshillueshme, pasi probiotikët normalizojnë florën gastrointestinale, e cila fatkeqësisht shumica e barnave - sidomos ato të forta, e shkatërrojnë. Duke luftuar bakteret e këqija në trupin tonë dhe ndrydhjen e dhimbjes, ilaçet e krijuara kimikisht shkatërrojnë edhe bakteret e mira me të cilat trupi ynë duhet të luftojë vetë ato të këqiat. Për shembull, gratë që kanë marrë antibiotikë shpesh shkatërrojnë plotësisht nivelin e "mirë" bakterial në vaginën e tyre, gjë që bëhet shkak për zhvillimin e shumë sëmundjeve. Marrja e një sasie të madhe të Lactobacillus bulgaricus në këto raste është jashtëzakonisht e rëndësishme dhe efektive, edhe kur bëhet me gojë.

6. Pyetje: Cila është doza e ketyre produkteve?
Përgjigje: Eachdo produkt ka një dozë të rekomanduar "nga. . . deri në. . . . . ". Ndryshimi i sasisë varet nga sa shpejt dëshironi të ndjeni efektin, dhe veçanërisht nga gjendja juaj aktuale.

7. Pyetje: A mund të merren nga njerëz që janë alergjikë ndaj qumështit?
Përgjigje: Produktet tona janë krijuar nga Prof. Dr. Nikolla Alexandrov, i cili është Shefi Toksikolog dhe Allergist në Akademinë Mjekësore Ushtarake dhe të gjitha produktet testohen klinikisht në Klinikën e Toksikologjisë dhe Alergologjisë, ata mund të merren nga kushdo.

8. Pyetje: A mund të pranohen nga gratë shtatzëna?
Përgjigje: Produktet tona të pastra janë jashtëzakonisht të dobishme për gratë shtatzëna dhe ne do të rekomandonim Biomilk Hepanorm (pluhur) më së shumti. Dhe për nënat që ushqejnë me gji foshnjat e tyre, produkti Biomilk Ostotonin (pluhur) do të ishte shumë i dobishëm pasi është i pasuruar me kalcium jonizues - kalcium që zbërthehet në nivelin atomik në një gjendje në të cilën përthithet drejtpërdrejt dhe kështu nuk grumbullohet në veshka. Kalciumi do të jetë i dobishëm si për gruan (për flokët e saj, sistemin e kockave, etj.) Ashtu edhe për foshnjën, e cila, përmes ushqyerjes me gji, do të marrë kalcium të mjaftueshëm dhe me cilësi të lartë.

9. Pyetje: Cila menyre është më mirë - kapsulat apo ushqim?
Përgjigje: Ushqimet janë shumë herë më të dobishme për shkak të tërë masës së ushqyesve që konsumoni dhe për këtë arsye veprojnë më mirë dhe më shpejt për personat që kanë një problem shëndetësor. Kapsulat, nga ana tjetër, kanë një sasi më të madhe të ekstrakteve bimore dhe vajra esencialë, dhe kanë avantazhin e tyre të përshtatshëm për t'u mbajtur. Ato janë jashtëzakonisht të përshtatshme për mire-mbajtjen e përgjithshme shëndetësore. Kapsulat që përdorim janë bërë nga xhelatinë natyrale dhe ngjyrues natyral.

10. Pyetje: A mund t`i pranojnë vegjetarianët?
Përgjigje: Vegjetarianët kanë një problem shumë serioz – pakësimin e kalciumit, i cili është jashtëzakonisht i rëndësishëm në çdo fazë të je-tës sonë. Për këtë arsye, marrja e tij nga qumështit eshte shum më e favorshme sesa kalciumi sintetik. Patenta e Prof. Nikolla Alexandrov filloi nga rreth 20 vjet më pare për të krijuar një produkt për të ndihm-uar astronautët të zgjidhin një nga problemet e tyre më themelore Osteoporozën. Në hapësirë, për shkak të mungesës së gravitetit, astronautët vuajnë nga osteoporoza shumë e rëndë. Kështu, në vitet ’80 lindi stërgjyshi i proukteve tona. Pas deklasifikimit të produkteve në fund të viteve 1990, çdokush mund të prekë këtë zbulim të jashtëzakonshëm dhe është vërtet bukur që nuk ka mbetur privilegj vetëm për aus-tronautët. Njerëzit të cilët më pas u testuan mbi produktin dhe vazhduan ta marrin atë përkundër moshës së tyre, duken me të vërtetë shumë më të rinj se moshatarët e tyre dhe sigurisht vuajnë nga shumë më pak sëmundje. Kjo pasi Lactobacillus bulgaricus largon toksinat nga trupi dhe vepron si një antiok-sidant. Antioksidantët, nga ana tjetër,zvogëlojnë nivelin e radikalëve të lirë që merren me frymëmarrjen nga ajri i ndotur rreth nesh dhe, duke folur në mënyrë figurative, veprojnë si një ndryshk në trupin tonë. Për shkak të këtyre radikalëve të lirë, trupi ynë plaket, përndryshe materia e gjallë është e përjetshme. Duke ulur nivelin e radikalëve të lirë në trupin tonë, ne luftojmë plakjen.

11. Pyetje: Kur manifestohet veprimi i tyre?
Përgjigje: Për njerëzit që kanë me të vërtetë probleme shëndetësore, efekti i produktit është shumë i prekshëm. Duhet shumë pak kohë, sepse gjithçka këtu është në nivelin qelizor dhe për këtë arsye trupi nuk e humb energjinë për përpunimin e tij. Në rastin e kapsulave, koha është pak më e gjatë pasi kapsula eshte e veshur me xhelatinë së pari duhet të shpërndahet në stomak, por edhe në këtë rast ajo është shum e shpejtë. Ekstraktet bimore, dhe veçanërisht vajrat thelbësorë, po depërtojnë shpejt pasi Lactobacillus bulgaricus vepron si një bartës i shpejtë.

12. Pyetje: Sa kohë vazhdon të veproj dhe janë akoma aktiv?
Përgjigje: Përmbajtja e Lactobacillus bulgaricus në trupin e njeriut vërehet brenda 7-10 ditësh pas ndalimit të marrjes së tij. Kjo për faktin se pasi laktobacilet futen në stomak ata fillojnë të shumohen me shpejtësi të lartë dhe kjo zgjat për rreth 7-10 ditë.

13. Pyetje: Cili është ndryshimi midis, një prebiotiku dhe një sinbiotiku?
Përgjigje: Një probiotik është një produkt natyral që përmban mikro-organizma të gjalla, dhe qëllimi i tij është të luftojë, në nivelin biologjik, mikroorganizmat "e këqija" duke i shkatërruar ata, ndryshe nga antibiotiku, i cili shkatërron absolutisht të gjithë mikroorganizmat. Një prebiotik quhet ambienti natyror në të cilin probiotiku jeton dhe ushqehet para se të hyjë në trup. Duke folur në mënyrë figurative, kjo është diçka si një kapsulë në të cilën laktobacilët jetojnë derisa të hyjnë në trup dhe të aktivizohen. Synbiotic është një kombinim i një pro-biotiku dhe një prebiotiku me anë të së cilit probiotiku është në mjedisin e tij natyror i përbërë nga proteina qumështi që e mbështjellin atë dhe e mbajnë gjallë për një kohë shumë të gjatë (disa vjet) edhe në temperaturën e dhomës. Nëse produktet tona nuk do të kishin këtë shtresë proteine, ato nuk do të mund të ruheshin në temperaturën e dhomës dhe laktobacili do të shkatërrohej. Kjo është arsyeja pse disa produkte, siç është majaja e kosit, të cilat përmbajnë vetëm qeliza të gjalla Lactobacillus bulgaricus pa një prebiotikë, duhet të ruhen në -18 o C.

14. Pyetje: Si përgatiten dhe vendosen maskat për fytyrën?
Përgjigje: Maska e fytyrës (vjollcë, e verdhë, rozë, blu dhe jeshile) është e paketuar ne zarfe (qese) me 5g secila, përmbajtja është pluhur, tretet ne nje pjate te vogel dhe shpërndahet së bashku me disa pika ujë të vakët, perzihet dhe përhapet në një fytyrë të larë dhe të tharë. Përdorni sasinë e plotë dhe mos e kurseni përzierjen kur ajo është tre-tur tashmë. Maska duhet të qëndrojë për rreth 20 minuta ose derisa të ndjeheni se është plotësisht e tharë në fytyrën tuaj. Pastaj përpiquni ta hiqni atë nga fytyra me gishtat në lavaman duke e fërkuar lart e poshtë. Nëse ka pjesë të pakëndshme, mund ta lani me pak ujë, por nuk është e dëshirueshme. Pasi ta keni hequr maskën, nuk duhet të aplikoni kremin për të paktën 2 orë sepse laktobacilët vazhdojnë të punojnë, edhe pasi të keni hequr maskën nga fytyra juaj.

15. Pyetje: A janë kremrat e fytyrës të përshtatshme për aknet - puçrrat?
Përgjigje: Kremrat e fytyrës (dite dhe natës) përmbajnë 41 barishte, 21 aminoacide, fragmente të ADN-së të Lactobacillus Bulgaricus dhe ujë të trëndafilit. Kremrat natyralë janë të përshtatshëm për çdo lloj lëkure, dhe lëkura e irrituar dhe infektive ka një efekt jashtëzakonisht të dobishëm duke lehtësuar infeksionet dhe duke vepruar si një shërues i shpejtë falë fragmenteve të ADN-së të Lactobacillus bulgaricus. Veçanërisht rezultate të mira jepen në ndërthurje me maskat rozë të fytyrës së serialit tonë të fytyrës së Mariahit dhe marrjen e Biomilk Hepanorm me gojë.

16. Pyetje: Si shpërndahet ushqimi më së miri?
Përgjigje: 11 llojet e ushqimit funksional në formën e pluhurit që ne ofrojmë në pako prej 10g, 100g. dhe 250gr. treten më lehtë në një mikser për të marrë strukturën më të butë. Ato janë jashtëzakonisht të shijshme kur shpërndahen në jogurt - kos të freskët. Për të arritur një shije të këndshme karamel të këndshëm, nuk duhet ta holloni substancën, kështu që apli-koni pak lëng dhe provoni derisa të keni shijen dhe dendësinë që ju pëlqen më së miri. Pini menjëherë dhe mos e lini për një kohë të gjatë sepse qelizat e gjalla LBB do të fillojnë të fer-mentojnë qumështin. Sasia standarde e përzierjes është 1:10, d.m.th. për 200 ml. të lëngshme për të vendosur rreth 20 g të produktit të thatë.

17. Pyetje: A janë produktet - bullgare?
Kjo pyetje behet nga njerëzit sa here qe behet fjale per produktet acido laktike qe permbajne Lactobacillus bulgaricus sepse tashma eshte konfirmuar nga insitucionet shkencore dhe laboratore te akredituara ne vendet e ndryshme te botes se ky bakter kur eshte izoluar në vendin e lindjes - Bullgari ka veti disa here më të fuqishme ne dobi te shendetit tone krahasuar me te tjeret.
Përgjigje: Produktet janë tërësisht bullgare, me vetëm disa nga komponentët që nuk prodhohen në Bullgari që impo-rtohen.
Lactobacillus bulgaricus është laktobacili më i madh dhe rritet vetëm në Bullgari dhe pjesët më veriore të Greqisë. Kjo është arsyeja pse produkti ynë është tërësisht bullgar. Vetëm disa nga frutat e papjekura (Papaja) ose ekstrakte bimore, të tilla si Zhen Sena dhe Aloe Vera, importohen nga vendet më të mira ku rritet produkti përkatës. Të gjithë përbërësit e produkteve tona janë nga zonat eko-miqësore për të qenë sa më të dobi-shëm dhe të vlefshëm. Ne kemi provuar më të mirën tonë jo vetëm për të përmbushur standardet botërore të praktikës së mirë prodhuese, por edhe për të qenë sa më të natyrshëm të jetë e mundur, siç është paketimi i bërë nga materiale natyrore që nuk ndikojnë negativisht në cilësinë e produktit: plastika e përdorur është një lloj i veçantë plastike për industrinë ushqi-more të importuar nga Spanja, kutitë metalike janë prej alum-ini, qe është e padëmshme për trupin dhe janë të mbuluara me llak të veçantë biologjik të importuar nga Gjermania, gjë që parandalon ndikimin faktoreve te jashtëm.

18. Pyetje: Në psoriasis, çfarë dhe si duhet të merret?
Përgjigje: Provimet e fundit klinike të një prej produkteve tona më të reja - Kremi ynë për Masazhim të Fytyrës Marayas, kanë treguar rezultate jashtëzakonisht të favorshme në kombinim me Biomilk Comfort (ushqim). Dozat e testuara ishin 6 lugë matëse (x10 g) = 60 g ushqim - 3 lugë 3 herë në ditë dhe përhapnin vendet me thekje të fortë me krem masazhi me kujdes, dhe në zonat e prekura rëndë me vetë substancën. holluar me një sasi minimale të ujit për densitet maksimal.

19. Pyetje: Si duhet të merren produktet për humbje peshe?
Përgjigje: Eshtë mirë të merrni produktin rreth 15-20 minuta para ngrënies. Nëse dështoni, mund ta bëni këtë gjatë vaktit. Disa nga produktet tona për humbje peshe si Biomilk Papaya Vital dhe Biomilk Vital përmbajnë të gjitha substancat e nev-ojshme që trupi juaj të funksionojë siç duhet, falë të cilave ju mund të hani dhe vetëm natyrisht në sasi shumë më të mëdha se sa përshkruhet në paketim - përgjysmë deri në një kuti 250gr. një ditë nëse nuk keni ndonjë sëmundje që ju pengon të bëni dietë ose nëse nuk jeni shtatzënë.

20. Pyetje: Nëse një person është i shëndetshëm, çfarë mund të marrë ai për forcimin e përgjithshëm të trupit?
Përgjigje: Formulimet tona të kapsulave ofrojnë një gamë të gjerë aplikimesh dhe janë të përshtatshme për ruajtjen e shëndetit. Ne do t’i rekomandonim produktet e mëposhtme nëse jeni të shëndetshëm fizikisht, por doni të forconi trupin tuaj: - nëse punoni shumë punë mendore - Laktera Forte me xhensen - ju jep shumë energji ("diellore"), stimulon aktivitetin mendor dhe largon substancat toksike nga trupi. Shumë gra vërejnë se humbin peshë me përdorimin e rregullt të produktit. Xhenseni është një imunostimulues i fortë. - Nëse puna juaj përfshin veprimtari të rëndë fizike, ne ju ofrojmë energji elek-trike Biomilk e cila eliminon lodhjen dhe ju jep forcë të jash-tëzakonshme. Kombinuar me Lakter Forte, rezultati është edhe më i mirë. - nëse nuk lëvizni shumë do ju rekomandojmë Biomilk Papaya Vital pasi koktejet ekzotike Papaya, Pineapple dhe Mango kanë një efekt shumë freskues dhe gjithashtu kanë efekt antiselulit. - Nëse jeni një grua e moshës së mes-me dhe ndjeni siklet, ju rekomandojmë fort kapsulat Biomilk Comfort. Efekti i saj është ftohës dhe tepër qetësues. Gjithashtu, Laxter Relax do t'ju ndihmojë të pushoni mirë, të qetësoni sistemin tuaj nervor dhe të flini një gjumë të thellë dhe të këndshëm. - nëse keni qëndruar në këmbët tuaja gjatë gjithë ditës dhe thembrat e këmbëve tuaja janë ngritur dhe ju lëndojnë, ju rekomandojmë Biomilk Aloe Vera dhe mund ta kombinoni me Biomilk Comfort (kapsula). - Vitamina Lactare është një parafjalë me vitaminë dhe është jashtëzakonisht e dobishme për të gjitha moshat, me probiotikë që ngopin urinë tuaj të proteinave dhe jo me ndërprerje si me shumicën e produkteve të vitaminës. - dhe për të gjithë ata që i duan gjysmat e tyre, por nuk janë në gjendje t'i kushtojnë vëmendje natës për shkak të mijëra problemeve në kokë, ne ju rekomandojmë Magic Power Erotic, i cili me sukses largon tensionin duke ju qetësuar, por duke energjizuar trupin tuaj dhe duke përmirësuar gjendjen shpirtërore; )

21. Pyetje: A keni një produkt që përmban baktere Bifido?
Përgjigje: Bakteret Bifido janë lloji i baktereve të zbuluar së fundmi, në trupin e njeriut, kjo baktere është natyrisht e pra-nishme deri në fillimin e ndryshimeve në trupin tonë të shoqë-ruara me hyrjen tonë në pubertet. Pastaj kjo baktere zhduket dhe nuk shfaqet më. Ende nuk ka pasur hulumtime të mjaf-tueshme nëse duhet të futet artificialisht në trup pasi të jetë zhdukur. Disa ekspertë, në komentet e tyre përfundimtare për këtë çështje, pohojnë se kjo baktere, e futur artificialisht në trup, mund të çojë në lëshimin e acidit acetik në stomak. Në produktet tona ne përdorim vetëm Lactobacillus BULGARICUS, i cili ka një histori të gjatë në përdorimin e tij dhe është i pakundërshtueshëm në efektin e tij tepër të dobishëm në trupin e njeriut në çdo moshë. Lactobacillus bulgaricus është i vetmi laktobacil i rekomanduar nga Organizata Botërore e Shëndetit dhe është më i madhi ndër laktobacilet dhe për rrjedhojë më i forti në luftën kundër "baktereve të këqija". Për produktet tona të ndryshme, ne përdorim shtame të ndryshme të Lactobacillus bulgaricus, të cilat kanë provuar veprim në fushën në të cilën ne i zbatojmë ato.

"Ushqimi më i mirë për një komb është ai që lind në tokën e tij!" Prof. Dr. Nikolla Alexandrov.
--------------------------------------------------------------------------------

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 17 Jan 2020, 10:41

INDUSTRIA E QUMESHTIT

PROBIOTIKET NË KOZMETIKE

Lekura konsiderohet organ i nderlikuar qe mbulon dhe formon trupin, mbron organizmin nga ndikimi i faktoreve te ndryshem te jashtem dhe siguron vazhdimisht ambjentin e brendeshem siperfaqeja e lekures tek nji i rritur eshte 1.5 – 2 m2 dhe peshon rreth 3 kg, trashesia 0.5 deri 4 mm.
Lekura perbehet nga tre shtresa, duke u nisur nga jashte; Epiderma – Derma dhe Hipoderma.

PROBIOTIKET DHE LEKURA.

Vetem 15 – 20 vitet e fundit u be e qarte se shekulli i kaluar u mbizotrua nga lendet kimike kjo u konsiderua si nji civilizim i njerezimit ne te gjitha sferat perfshi ketu edhe kozmetiken, por nuk vonoi shum dhe sa vjen dhe shtohet perqindja e efekteve anesore tek njerezit, e sidomos ne lekure.

PROBIOTIKET perfshihen në shtesat ushqimore dhe ushqime funksionale ndersa Maskat per fytyre "Mariah's face" perdoren si mjet kozmetik. Ato perfaqesojne produkte te thate ne forme pluhuri, pergatiten nga qumeshti i lopes ekologjikisht i paster dhe mbasi ka kaluar fermentimin acido-laktik, per-mban pak Laktoze si dhe keto amino-acide: Cystin, Isoleucine, Leucine, Methionine, Phenylalanin, Threonin, Thyptophan, Tyrosine, Valine, Alanine, Arginine, Aspartic acid, Glimatic acid, Clicine, Histidin, Hydr. Proline, Proline, Serine, Lisinoalanine.
Si rezultat i proceseve, proteinat e qumeshtit zberthehen gradualisht deri sa formohen amino-acidet qe u shenuan me lart = 21 lloje, sheqeri deri ne glukoze dhe galaktoze (sheqerna me te thjeshte) dhe yndyra deri ne poli acide yndyrore te ngopur. Keto maska permbajne gjithashtu vitaminat e qumeshtit, minerale te jonizuara, mikroelemente dhe pektine, sejcila "Mariah's face" permban mbi 50 miljon deri 1 miljard qeliza te gjalla – aktive dhe ne gjendje latente te Lactobacillus Bulgaricus, ne vartesi te permbajtjes se yndyres jane: Pa yndyre, me pak – yndyre dhe yndyre mesatare. Kombinimi i PROBIOTIKEVE me ekstraktet nga bimet mjekesore e rrite disa here veprimin e tyre, maskat per fytyre permbajne pak Laktoze per te qene te vlefeshme edhe per ata persona qe kane Intolerance ndaj Laktozes. Maskat e fytyres kane baze shkencore, garantohet pastertia, cilesia, jane te kontrolluara nga ana mikrobiologjike, dhe permbajne shta-met e seleksionuara te Lactobacillus Bulgaricus, jane te testuara klinikisht tek vajzat dhe grate dhe deri tani nuk eshte konstatuar asnje efekt anesore.
Me gjithese un jam nje nga ata qe kane bindjen se lekura ashtu si çdo organ, ushqehet nga brenda sepse aty eshte mekanizmi i dergimit te lendeve ushqyese deri te lekura, dhe kete e ka vertetuar jeta, nje njeri i ushqyer mire ka lekure te shendeteshm dhe jo ai qe lyhet shum!!!! “Nuk e harroj nje fakt, kur punoja ne prodhim, i njihja punetoret qe konsumonin me shume qumesht sepse u shkelqente fytyra dhe u a kishin zili edhe ato gra qe kishin nje depo me kremera”
Sidoqofte sipas studimeve, maskat per fytyre te serise “ Mariah’ s face” njekohesisht pastrojne lekuren ne siperfaqe dhe ne thellesi dhe kane veprim ushqyes dhe tonues, nuk japin alergji, nuk kane asnje efekt anesore. Paketohen ne pako me nje perdorim, mbasi eshte hapur pako produkti i thate hidhet ne nji ene dhe i shtohet 1 luge çaji uje, i cili nuk duhet et jete i nxehte < 50 O C sepse shkaterrohet Lactobacilus Bulgaricus, trazohet mire, kjo mase homogjene vihet ne fytyre sidomos aty ku ka rrudha, lihet te veproje 15 – 20 minuta pastaj hiqet lehte, mund te mos lahet fytyra e cila merr nje arome te kendeshme ose edhe lahet. Perdoret 1 – 2 here ne jave dhe eshte zevendesuese i disa kremerave qe nuk u dihet origjina.

. “ Mariah`s face” per lekure te perzjere dhe yndyrore

Lekura mund te jete e thate, yndyrore dhe e perzjere, Mariah's face eshte disa llojesh dhe sejcila eshte pergatitur ne ate menyre qe te shmange shkaktaret e demtimeve te lekures.

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 23 Jan 2020, 15:39

INDUSTRIA E QUMESHTIT

NGA DANONE
Tetor 2017
Yogurt in Nutrition <contact@yogurtinnutrition.com>
To:FatlumDibra@Yahoo.com

Perfitimet shendetesore nga perdorimi i perditeshem i Jogurtit – Kosit jane te shumta per çdo moshe dhe mund te konsumohet ne çdo ore te dites, Explore DIGEST kohet e fundit bazuar ne provat e panumurta ne njerez me situata te ndryshme, ka konfirmuar se “ Kosi – Jogurti eshte ushqim i mire per çdo trup” dhe duhet te jete pjese e menus se perditeshme. Ne se jeni nje adoleshent ose një mama pavaresisht jeni aktiv ose ulur, apo ne kulmin e aktivitetit Jogurti – Kosi do te luaj rol te rendesishem ne ushqyerjen tuaj.

DOBITE E BAKTEREVE TE JOGURT – KOSIT

Studime të shumta sugjerojnë se bakteret e dobishme, të gjetura në produktet acido laktike, ushtrojnë efektin e tyre shëndetësor përmes modulimit të mikroflores gastrointes-tinale. Këtu, Lisko et al . tregojnë modifikime specifike në komunitetin mikrobik pas një periudhe afatshkurtër të konsumit të kosit.

Monitorimi i microorganizmave të zorrëve pas konsumit të jogurt – kosit.

Trakti gastrointestinal (GI) e mbyll mikrobiomin e zorrëve, komunitetin ekologjik të mikrobeve dhe gjenomit të tyre. Gjithnjë e më shumë të dhëna sugjerojnë se përfitimet shëndetësore që lidhen me ushqimin e probiotikëve siç është kosi përfshijnë mikrobiomin e zorrëve. Megjithatë, ndryshimi i përbërjes mikrobike dhe diversiteti i traktit GI është dokum-entuar dobët. Këtu, kërkuesit përdorën tre metoda të ndry-shme molekulare për të përcaktuar komunitetin (bashkesine) mikrobike pas marrjes së 250 gram kos (0% yndyrë) në ditë, për një periudhë prej 42 ditësh. Mikroflora e zorrëve u monit-orua çdo javë. Një individ i cili kurrë nuk kishte konsumuar kos ishte përfshirë gjithashtu ne një kontroll.

Kos-Jogurt duket se e rritë diversitetin mikrobik.

Pas 7 ditësh, dhe më pas në mënyrë të dukshme, autorët zbuluan se komunitetet mikrobike grumbulloheshin së bashku për personat që konsumonin kos. Ata raportojnë se konsumi i rregullt i kosit duket se e rritë numrin e Lactobacillit (një tendosje që natyrisht ndodh në zorrë por është gjithashtu i pranishëm në kulturat e jogurtëve). Diversiteti mikrobik duket të rritet lehtë me konsumin e jogurt në disa forma. Shumë studime të kohëve të fundit kanë nënvizuar lidhjen midis një diversiteti më të madh mikrobik dhe kushteve më të mira shë-ndetësore (inflamacion më i ulët, rrezik më i ulët i diabetit të tipit 2 dhe obeziteti), kështu që kjo mund të jetë një gjetje e rëndësishme. Megjithatë, autorët kërkojnë më shumë studime për të karakterizuar efektet e kosit në strukturën dhe divers-itetin e komunitetit mikrobik.

Burimi: Lisko D J et al. Mikroorganizmat 2017,5: 6.
Efektet shendetesore te ushqimeve siç eshte qumeshti, nuk mund te shihen si shuma e perbersave te tyre individual. Ky eshte konkluzioni kryesore i një seminari nderkombetar te eksperteve mbajtur ne Gentofte – Danimarke 28 – 29 Shtator. Asnjeher nje diete nuk perbehet nga nje lende ushqyese e vetme. Tradicionalisht, vlerësimi ushqimor mbeshtetet ne raportin midis dietes dhe shendetit dhe eshte perqendruar ne perbersit e ushqimit, Ushqimet kanë struktura komplekse fizike dhe ushqyese, të cilat ndikojnë në tretjen dhe thithjen dhe mund të gjenerojnë ndërveprime brenda matricës ushq-imore, duke ndryshuar kështu vetitë bioaktive të lëndëve ushqyese që nuk janë të parashikueshme nga informacioni i etiketës së të ushqyerit. Kjo duket gjithnjë e më e dukshme për matricën e qumështit, e cila ishte tema kryesore e një konsensusi të ekspertëve ndërkombëtarë. Ata arritën një marrëveshje mbi disa aspekte që lidhen me matricën e ush-qimit të qumështit. Për shembull, pavarësisht nivelit të lartë të acideve yndyrore të ngopura në yndyrnat e qumështit, eksp-ertët bien dakord se nuk ka lidhje midis marrjes së produkteve të qumështit dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare apo edhe me diabetin e tipit 2.

Matrica e qumështit ka efekte më të mëdha të dobishme për shëndetin se sa lëndët ushqyese të vetme.

Edicioni i pestë i Samitit të jogurtit është organizuar nga Shoqata Amerikane për Ushqyerjen (ASN) dhe Instituti Danone International (DII). Ky aktivitet do të mbledhë ekspertët kryesorë në botë në Argjentinë me qëllim që të rishikojë hulumtimet më të fundit për mikrofloren e zorrëve dhe rëndësinë e saj në rritje për shëndetin e përgjithshëm dhe ushqimin e përmirësuar. Konferenca vjen në një kohë të rëndësishme: zbulimet e fundit shkencore në lidhje me komunitetet bakteriale të zorrëve janë duke revolucionarizuar si kërkimet mjekësore dhe ndërhyrjet ushqyese, duke fituar gjithashtu vëmendje globale. Qëllimi i këtij samiti është që të miratojë përparimet më të fundit shkencore në komunitetet mjekësore dhe shkencore, të cilat përfshijnë shkencëtarë, gastroenterologë, pediatër, nutritionists dhe dieticians.

Programi i Samitit të JOGURTIT – KOSIT

Me hulumtimin e mikrobeve që ka filluar më shumë se një dekadë më parë në kontinentin amerikan, në Evropë dhe në Azi, pjesëmarrësit do të pasqyrojne rezultatet gjatë 10 viteve të fundit të hulumtimeve që lidhen posaçërisht me përfitimet shëndetësore të mikroflores së ushqimeve të fermentuara. Temat kryesore për t'u diskutuar përfshijnë: Lidhja midis disbioses së zorrëve dhe incidencës së sëmundjeve jo të transmetueshme, përfitimet e konsumit të ushqimeve te fermentuara me fokus JOGURTIN - KOSIN, qe kane si baze fermentimin acido laktik dhe së fundi prirje e re për të përfshirë ushqimet e fermentuara në diete.. Profesor Sharon Donovan (Universiteti i Illinois) dhe Profesor Olivier Goulet (Hôpital Necker-Enfants Malades, Paris, Francë) do të kryesojnë këtë botim të vitit 2017 të Samitit të jogurtit.

Programi zyrtar:

Mikroflora e zorrëve: Kombinimi i ushqimit me shëndetin? Sharon Donovan (Universiteti i Illinois, SHBA)

Përfitimet shëndetësore të Jogurtit - Kosit / PROBIOTIKET R Hutkins (Universiteti i Nebraskës, USA)

Fermentimi i qumështit: mikroorganizmat qe përfshihen, nënproduktet e qumeshtit dhe vetitë metabolike André Marette (Laval University, Quebec, Kanada)

Përmirësimi i dietës tuaj me ushqime fermentuese: një nevoje për harmonizimin e udhëzimeve dietike? Seppo Salminen (Universiteti i Turku, Turku, Finlandë)

Mikrobiota e zorrëve: Kryqëzimi midis dietës dhe shëndetit?

Prof. Sharon M. Donovan

ICN 2017, Buenos Aires, Argjentinë
Folësit e ICN: Dr. André Marette, Universiteti Laval

1.png
1.png (425.69 KiB) Viewed 11855 times


2.png
2.png (453.64 KiB) Viewed 11855 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 27 Jan 2020, 11:49

PARANDALIMI I SËMUNDJEVE KARDIOVASKULARE FILLON NË GUZHINE !!!!!!!

Pothuajse te gjitha studimet e koheve te fundit kane arritur ne perfundimin se individet qe ndjekin nji model diete te shendetesheme mund te kene tension te ulet gjaku po ashtu risk te ulet te semundjeve kardiovaskulare. Ky model diete karakterizohet nga nje konsum i larte i frutave dhe perimeve, bishtajore, arra, drithërat, vaj ulliri, peshk dhe Jogurt – Kos, theksohet roli i veçante i Kosit.

Pyetja eshte; Cili eshte roli i Jogurtit – Kosit ne parandalimin e tensionit te larte te gjakut ?
Hulumtimi i ekipit Dr Arsenault fokusohet në ndikimin e ndër-hyrjeve të ndryshme (terapi qe lidhen me modifikim jetese, ndërhyrje dietike, aktiviteti fizik dhe bime mjekesore) në ndjeshmerine e Insulines – rezistenca e saje, rritja e HDL, si dhe ulja e triglicerideve.
Eshte vertetuar sipas studimit te kryer në persona (gra) qe kane konsumuar mbi 5 here kosin/jave kishin një rrezik më të ulët të zhvillimit të presionit të lartë të gjakut, në krahasim me jo-konsumatorët, studimi ështe paraqitur në AHA e Epid-emiologjisë / Lifestyle 2016 Scientific Seancat por ky efekt duket se mungon në meshkuj.
Per te vertetuar efektet afat – gjata te Jogurtit mbi presionin e larte te gjakut, ne SH.B.A. u ndermoren dy studime te quajtura te medha dhe te fameshem, njeri u krye ne gra me moshe 25 – 55 vjeç ndersa tjetri u krye ne burra me moshe 40 – 75 vjeç rezultatet jane:
. Grate qe kane kosumuar 5 here /jave Jogurtin kane pase 20% ulje te rrezikut per presion te larte gjaku ndersa per burrat rreziku ulej atehere kur konsumumi i Jogurtit eshte kombinuar me Dieten DASH. qe arrine deri ne 31%.
Prova te reja sugjerojne se konsumimi i PROBIOTIKEVE (Kosi) mund te ulin rrezikun e dhjamosjes – semundje e melçise, .NAFLDJ - njihet si një sëmundje e zakonshme e mëlçisë në shumë vende dhe përfshin një spektër të sëm-undjeve, duke filluar nga Steatoza e thjeshtë e mëlçisë për fibrozë. Përhapja e këtij çrregullimi në popullatën e për-gjithshme është raportuar të jetë 20-30%. Një organ i provave sugjeron se NAFLD është i lidhur me ndryshimet kompo-zicionale në mikrofloren e zorrëve duke ndryshuar pėrshk-ueshmėrinė e zorrëve qe do te thote kalimi i helmeve ne gjak dhe me tej. Mikroflora e mire PROBIOTIKET përfaqësojnë një strategji premtuese terapeutike për këtë sëmundje. 72 pa-ciente me semundje (NAFLD) u ndane ne 2 grupe; Gjate 8 javeve, grupit te pare i u dha te konsumoje 300 gr Kos ne dite i cili permbante PROBIOTIKE Lactobacillus acidophilus LA5 dhe Bifidobacteriumlactis BB12. Kurse tjetri grup konsumoi kos konvencional kishte pak ndryshime per grupin e pare pesha trupore dhe masa trupore me e vogel, si dhe per aktivitetin e Insulines.
Ne Prill te vitit 2016 ne San Diego u organizua Samiti i 4 per Jogurtin, aty kesaje radhe u prezantua nga Constance Brown-Riggs : Studimi mbi perfshirjen e produkteve te qumeshtit ne dieten Afrikane, kur dihet se kjo popullsi ne pergjithesi ka Intolerance ndaj Laktozes, aq sa shume Afrikano-Amerikane i shmangen konsumimit te qumeshtit dhe prod-ukteve te tij qe jane kontribuesit kryesore per kalciumitn, kaliumin dhe vitaminën D - sepse ata e konsiderojnë veten laktose intolerant, ky eshte gabim, Por, siç vuri në dukje në këtë prezantim, shmangia e produkteve të qumështit mund të ketë pasoja shëndetësore, zhvillimin e semundjeve. Te dhe-nat qe jane gjethenje ne rritje, tregojnë se shumë produkte te qumështit mund të kontribojnë në një rrezik të reduktuar të sëmundjeve të zemrës, hipertensionit, obezitetit dhe diabetit tip - 2, te cilat jane mjafte te perhapura tek njerezit me ngjyre Jogurti – Kosi është zgjidhja më e mire dhe rekomandohet, afrikanet-amerikan për të ngrënë çdo ditë 3-4 racione Kos me pak yndyre.
Jill Weisenberger, është eksperte e njohur per Diabetin dhe Ushqyerjen e Shendeteshme. Për të, shkenca e të ushqyerit duhet të jetë e kuptueshme, pragmatike dhe e shijshme. Kjo është mënyra e saj për të inkurajuar njerëzit që të marrin kon-trollin mbi shëndetin e tyre. Ajo ka punuar si këshilltare për ushqyerjen e shendeteshme dhe një edukatore diabeti në disa mjedise: spital, qendra mjekesore private. Në këtë intervistë, ajo ndan ekspertizën e saj në parandalimin e diabetit.

1.Cilat janë rregullat më të rëndësishme të shëndetshme për parandalimin e diabetit tip- 2 ?

Ne kemi disa hulumtime të mrekullueshme që tregojne se edhe njerëzit në rrezik të lartë për diabet mund të parand-alojnë diagnozën ose të paktën të vonojë atë.
Në Programin Diabetes Parandalimi (DPP) - një studim në më shumë se 3000 njerëz në rrezik të lartë për zhvillimin e diabetit tip 2 - Studiuesit zbuluan se humbja e peshes dhe rritja e akt-ivitetit fizik pengojne apo vonojne fillimin e sëmundjes. Në këtë studim trevjeçar, pjesëmarrësit zvogëluan rrezikun e zhvillimit të diabetit tip 2 me 58%. Edhe 10 vjet pas fillimit të studimit, ndërhyrjet ne menyren e jetesës kane ulur rrezikun e diabetit me 34%.
I këshilloj pacientët e mi në rrezik për zhvillimin e diabetit të tipit 2 për të bërë sa më poshtë:

• Pakësimi i futjes se kalorive per te ulur peshen fillestare 5-10% të peshës fillestare
• Mbani një rekord të ushqimit për të mbajtur angazhimin dhe për të kërkuar modele
• Të jenë fizikisht aktivë çdo ditë edhe pse vetëm për 5 deri 10 minuta
• Hani një shumëllojshmëri të ushqimeve në një shumëllojsh-mëri të grupeve të ushqimit
• Hani fruta ose perime ne çdo vakt.
• Flini ne kohe sepse gjumi rrit rezistencën e insulinës, që është shkaku themelor i diabetit tip -2
Cilat janë rekomandimet tuaja për zgjedhje të shëndetshme ushqimore për të ulur rrezikun e diabetit tip 2?
Shumica e njerëzve nuk hanë fruta të mjaftueshme, perime dhe fasule, kështu që unë jam vazhdimisht e prire per këto tri grupe të ushqimit. Ato përmbajnë mijëra phytochemicals ne dobi te shendetit, disa nga keto perberesa ndihmojnë për të mbrojtur organizmin nga diabeti, redukton inflamacionin dhe mbron nga sëmundjet e zemrës.
• Sasi e vogël kanellë: Kanellë mund të ndihmojë në uljen e niveleve të glukozës në gjak tek njerëzit me diabet tip 2. E shtoni atë në bollgur, gjizë, kos dhe kafe.
• Vleresojeni tërshëren dhe elbin: Ndikojne ne uljen e sheqerit.
• Rigon uthull: Hulumtimet sugjerojnë se të dy keta ndikojne ne sheqerin ne gjak
Pse është Jogurti - Kosi një zgjedhje e mirë për njerëzit për të parandaluar diabetin apo për t`a kuruar Diabetin Tip-2. Jane disa hulumtime qe tregojnë se konsumimi i disa racioneve Jogiurt - Kos e kos ne jave mund të ndihmojë në uljen e rre-zikut te zhvillimit të diabetit tip 2. Nëse pacientët e mi janë të prerë për të ulur peshën trupore, ata janë gjithashtu në rrezik për të humbur në masë edhe indet e tjera të trupit. Unë dua që ata të kenë proteina të mjaftueshme në çdo vakt për të minimizuar humbjen e muskujve dhe maksimizuar humbjen e yndyrës.
Unë personalisht e vlersoj Kosin dhe e konsumoj duke e perzjere me fruta të freskëta, muesli dhe kanellë.

PS!
Degjo miku im; Ti mund te marresh te dhena sipas zgjedhjes tende (ne kafene, ne rruge, nga kojshite dhe nga gjyse injorantet por mbasi te lexosh burimin nga i marr un dhe t`i jap gati shpresoj se do te besh zgjedhjen e duhur.
Un jam i respektuar dhe e falenderoj DANONEN per keta njohuri qe më dergon çdo muaj pa asnje interes!!!

Misionet e Institutit Ndërkombëtar të Danones janë për të promovuar shëndetin e njeriut, ndërkombëtarisht, duke zhvilluar dhe shpërndarë njohuri për lidhjet midis ushqimit dhe shëndetit te njeriut, si dhe për të nxjerrë në pah rëndësinë e të ushqyerit në shëndetin e njeriut ku ne fokus ështe JOGURTI – KOSI.

.Instituti Ndërkombëtar Danone Perfshine një rrjet prej 16 Danone Instituteve (15 institutet lokale dhe 1 International) ne gjithe boten. Në Institutet Danone janë të pranishme 19 vende dhe bëjne pjese rreth 200 ekspertë në gjithë botën (Nutritionists, pediatër, gastroenterologists, shkencëtarët, sociologët ...). Të gjitha Institutet Danone janë organizata të pavarura jo-fitimprurëse, dhe kane aktivitetet jo-komerciale. Instituti Ndërkombëtar Danone , me mbështetjen e rrjetit të saj botëror, ndërmerr aktivitete të veçanta në fushën e hulumtimit të ushqyerit, edukimit dhe trajnimit. Aktivitetet kryesore të Institutit Ndërkombëtar të Danones janë: Çmimi Ndërkombëtare Danone për Ushqyerjen Iniciuar nga Danone qysh në vitin 1997, me mbështetjen e Fondacionit të Kërkimeve Mjekësore franceze, ky Çmim Ndërkombëtare për të ushqyerit është pjesë e një prej iniciativave të ndërmarra nga Instituti International Danone për të mbështetur kërkime në fushen e të ushqyerit. Çmimi, me një shumë prej 120 000 euro, i është dhënë çdo dy vjet që nga viti 1997 shkencëtarit që kryen studime të jashtëzakonshme në Ushqyerjen e shendeteshmetë të njeriut. Procedura e përzgjedhjes se kandidatit, eshte njelloj si ajo që përdoret për çmimin Nobel, është rigoroz, objektiv dhe transparent.

1.png
1.png (321.34 KiB) Viewed 11819 times


2.png
2.png (307.56 KiB) Viewed 11819 times


3.png
3.png (317.39 KiB) Viewed 11819 times


4.png
4.png (643.11 KiB) Viewed 11819 times


5.png
5.png (174.09 KiB) Viewed 11819 times

User avatar
Fatlum Dibra
Posts: 253
Joined: 29 Oct 2016, 10:10
Vendodhja: Tiranë
Profesioni: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Puna qe ben: Inxhinier - Teknolog në Industrine e Qumështit
Rreth Jush: Mbas mbarimit të gjimnazit në Shkodër, ka vazhduar studimet e larta në Bullgari, në Universitetin e Teknologjisë Ushqimore, dega Inxhinieri-teknologji për industrinë e qumështit në vitet 1958-1961.
Më 1962-1965 Specialist qumështi në Bashkimin Qendror të Kooperativave të Konsumit.
1966-1971. Kryeinxhinjer në ndërmarjen e Përpunimit të Qumështit Tiranë,
1972-1979. Në Ministrinë e Industrisë së Lehtë dhe Ushqimore - Specialist për industrinë e qumështit.
1980-1992. Pedagog në shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit, Tiranë.
Në vitin 1973 është specializuar gjatë një tremujori në Rumani, Çekosllovaki dhe Gjermani, për njohjen e teknologjive të reja të kohës në fushën e industrisë së qumështit.
Gjatë punës në dikaster ka dhëmë kontributin e tij për projektimin teknologjik dhe vënien në punë të fabrikave të qumështit Durrës, Lushnje, Fier, Korçë, Pogradec, Ersekë dhe veçanërisht fabrikës së qumështit Shkodër ku u prodhua për herë të pare ne vendin tone qumështi pluhur dhe i kondensuar me sheqer.
Është autor dhe bashkëautor i disa teksteve mësimore për shkollën e mesme teknologjike Tiranë, Universitetin Bujqësor Kamëz, shkollat e mesme bujqësore dhe shkollën Profesionale të Industrisë së Qumështit Tiranë.
Tani autor i tre teksteve te rinj:
“ NJOHURI TE HOLLESISHEME DHE BASHKEKOHORE PER TRAJTIMIN“
“ PROBIOTIKET – PRODUKTE QUMESHTI TE SHENDETESHEM“
“ PROJEKTIMI DHE ANALIZATORET NE INDUSTRINE E QUMESHTIT”

Re: P R O B I O T I K E T - B A K T E R E TË M I R A

Postby Fatlum Dibra » 03 Feb 2020, 10:24

INDUSTRIA E QUMESHTIT

DISA TEMA PER PUNE - DIPLOME

TEMA : 1

TE DHENAT KRAHASUESE PER QUMESHTIN QË OFROHET NE TREGUN E …….

TEMA 2:

PERBERJA DHE VETITE FIZIKO-KIMIKE TE QUMESHTIT TE LOPES SIPAS RACAVE NE DY RAJONE TE VENDIT TONE.

TEMA - 3

NDRYSHIMET MIDIS GJALPIT TE PRODHUAR ME KULTURA NATYRALE DHE KULTURA TE PASTERTA BAKTERIALE

TEMA 4

PRODHIMI I DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE (TELEME) SIPAS STANDARTIT EUROPIAN


TEMA 5

SI DO T`A ORGANIZOJ GRUMBULLIMIN E QUMESHTIT NE RAJONIN TIM.

T E M A - 6

NGRITJA E AKTIVITETIT FERMË – MINIFABRIKE QUMESHTI

T E M A - 7

KOS ME FARË SUSAMI = USHQIM FUNKSIONAL

T E M A - 8

NJOHURI MBI PLANIN E BIZNESIT PER PERPUNIMN E QUMESHTIT.

T E M A – 9

KONTROLLI LABORATORIK GJATE PRODHIMIT TE KOSIT DHE JOGURTIT.

TEMA 10

FERME ME 70 LOPE PER PRODHIMIN E QUMESHTIT BIOLOGJIK

TEMA 11 ( Per marrjen e grades shkencore “DOKTOR”

STUDIMI I TË DHENAVE GJATE MATURIMIT DHE RUAJTJES SE DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE.

TEMA 12

FABRIKE PER PERGATITJEN E PRODUKTEVE TË IMITUARA TE QUMESHTIT ME KAPACITET 4000 Lt QUMESHT TE RIBERE NË DITE.

TEMA 13

MINIFABRIKE (BAXHO) ME KAPACITET 500 lt QUMESHT/DITE PËR PERGATITJEN E KOSIT DHE DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE.

TEMA 14
:
MINIFABRIKE PER PRODHIMIN E DJATHIT TE BARDHE ME SHELLIRE DHE DJATHIT KAÇKAVALL Kap. 2 Ton. Qumesht/Turn.


T E M A Nr. 15 (TEME PER MASTER )

APLIKIMI I ( MIKRO – VALËVE ) NE PRODHIMIN E DJATHIT KAÇKAVALL NGA QUMESHTI I LOPES.

T E M A 16:

P R O J E K T I M I I M I N I B A X H O S. KAP 3000 lt/dite

T E M A 17.

A U T O K O N T R O L L I
( NGA PËRVOJA FRANCEZE)

AUTOKONTROLLI NË FERME PER TRAJTIMIN DHE PERPUNIMIN E QUMESHTIT

TEMA 18

PRODHIMI I QUMESHTIT PLUHUR SI NJË IDE PREMTUESE PER BIZNESIN.

SI ARGUMENTOHET NGRITJA E FABRIKES PER PRODHIMIN E QUMESHTIT PLUHUR.

T E M A 19

B I Z N E S - P L A N PËR PRODHIMIN E DJATHIT ITALJAN SIPAS MENYRES TRADICIONALE

TEMA – 20

PROJEKTI EKOLOGJIK “ BAKTERET E QUMESHTIT – TRASHËGIMIA NATYRORE E NJERËZIMIT”
PS!
Kjo temë rekomandohet per ata që njohin Mikrobiologjine e Qumeshtit dhe kane pervoje në analizat mikrobiologjike.

PS!
Ne qofte se dikush do te më pyese se cila do te jete ndihma e ime konkrete? Pergjigjeja eshte kjo: Diplomantet qe kane njohurite e duhura, lexojne dhe i jane perkushtuar seriozisht ketij specialiteti do te kene ndihmen time te pakursyer.

Return to “Bioteknologji Ushqimore”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 3 guests