BAZAT E PROJEKTIMIT NË INDUSTRINE E QUMESHTIT

[Fatlum Dibra]

Latest post of the previous page:

INDUSTRIA E QUMESHTIT
Në qofte se jeni specialist ne kete fushe, keni fondet perkatese dhe deshironi të jeni ne një nivel me perpunimin e qumeshtit në vendet e zvilluara
mos e anashkaloni kete Linje ultra moderne.
Linja flet vet nuk ka nevojë per spjegim.

1.png (723.96 KiB) Viewed 36982 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

D J A T H I I S H K R I R Ë

Në qendrat perpunimit te qumeshtit, baxhot, minifabrikat dhe fabrikat e prodhimit te djathit, kudo ne bote megjithë masat ne drejtim te DERATIZIMIT perseri eshte e pamundur te mos i shpetojne kontrollit serioz dhe vigjilences, sasi qofte edhe minimale te prekura nga brejtesit, te cilet djathin e kane ushqimin më te preferuar dhe arrijne t`a gjejne.
Kur e pyeta Mirosllavin mikun - kolegun tim, si e keni zgjidhur ju ne vendin tuaj? Pergjigja ishte e prere = RIPËRPUNIM duke pergatitur djathera te shkrire.
Asnjeherë nji fabrike djathi qofte edhe me kapacitet te madh nuk e perballon me lende te pare d.m.th. djathera me difekte te ndryshem nje repart te tille por organizohet ne menyre te atille qe ne X - zone te grumbulloje edhe nga qendrat e tjera te prodhimit te djathit kundrejt një çmimi te areye-shem te ndertuar nga specialiste te aresyeshem, ndryshe or miku im keta djathera perfundojne ne tavolinen e fukarase! Jam plotesiht dakort i thashë sepse dekada më pare e kishim nje repart te tille madje me teknologji te avancuar qe edhe sot do te zgjidhte kete problem.

DJATHËRAT E SHKRIRË

Djathi i shkrirë është një ripërpunim i djathërave të ndryshëm në temperaturë të lartë duke i shtuar shtesa të ndryshme ushqimore. Fillimisht djathërat e shkrirë u prodhuan për të fituar një produkt më të qëndrueshëm edhe në kushte të zakonshme, tashmë konsiderohet si artikull i veçantë dhe ka përd-orim të gjerë.

Për prodhimin e djathërave të shkrirë, lënda e parë, janë djathërat e ndryshëm në raport sipas recepturës, djathi duhet të jetë normal, por lejohet të përdoren edhe djathëra me defekte të lehta, si të deformuar, me përmbajtje të madhe ose të ulët kripe, me çarje etj. Por duhet pasur kujdes, NUK LEJOHET TË PËRDORET djathë me të meta të theksuara të shijes dhe erës, e sidomos me procese të theksuara mikrobiologjike. Proçedura per prodhimin e djathërave të shkrirë përfshin këto operacione:

1.Zgjedhja dhe ruajtja e lëndës së parë
2.Përpunimi fillestar dhe bluarja e djathit
3.Përgatitja e kripërave shkrirëse
4.Rregullimi i përmbajtjes së ujit
5.Shkrirja
6.Formimi dhe paketimi

1. Zgjedhja e lëndës së parë dhe ruajtja – Djathi i shkrirë mund të përgatitet nga një lloj djathi ose nga disa lloje djathërash. Ata përzihen në një raport sipas shijes, që kërkohet t’i jepet.
Me cilësi të mirë përgatitet nga djathë plotësisht i stazhionuar, ndërsa djathi i pa stazhionuar ose i tej stazhionuar është i pa-përshtatshëm. Në përgjith-ësi djathi i shkrirë ka më pak të meta në krahasim me djathin nga i cili është përgatitur, sepse gjatë ngrohjes një pjesë e lëndëve që shkaktojnë këto të meta avullojnë ose lidhen me lëndët e tjera. Kur përdoret si lëndë e parë djathë i pastazhionuar ose i tejstazhionuar, djathi i shkrirë formon shtresa të veçanta: Proteinë – ujë – yndyrë, për këtë arësye gjatë shkrirjes së djathit të tejstazhionuar i shtohet pak djathë i pastazhionuar të pastruar dhe larë mirë por jo më shumë se 25%.
Djathërat me difekte si: çarje, myk në sipërfaqe etj, para se të përdoren duhet të kontrollohen për përmbajtjen e yndyrës dhe të përzihen me djathëra të tjerë që të sigurohet me saktësi yndyra në djathin e shkrirë.
Në vendin tonë disa vite më parë u fitua një përvojë e mirë për prodhimin e djathërave të shkrirë dhe me tepër rezultat kanë dhënë këto receptura:

1 .Djathë VIZE …. 37,5% 2. Djathë VIZE … 50% 3. Djathë VIZE … 40%


Djathë FETE … 37,5% Djathë FETE … 50% Djathë FETE … 40%

GJALPË …...... 25% GJIZË E FRESKËT … 20%

2. Përpunimi fillestar dhe bluarja e djathit – Në fillim bëhet pastrimi i djathërave. Në rastin e djathit me shëllirë, pastrohet në vozë, hiqet shëllira dhe i hidhet ujë i pastër dhe i ftohtë, qënd-ron 4÷5 orë, pastaj pastrohet çdo copë djathi dhe vendoset në tavolinë për t’u tharë.
Ndërsa djathërat e fortë, pastrohen, në fillim kruhen mirë nga myku dhe papastërtitë e ndryshme. pastaj priten në shirita me gjerësi 3÷4 cm me qëllim që të bëhet më mirë shkrirja dhe të zhduken kokrrizat. Djathi bluhet pastaj shtypet në mënyrë që të mos ketë kokrriza dhe shkrirja të bëhet uniforme.
Bluarja bëhet në makinën e veçantë që përfaqëson një mulli të zakonshëm, mirëpo përsëri ka nevojë të shtypen këto kokrriza sado të vogla të jenë ato. Për këtë djathi i bluar dërgohet në makinën e ngjeshjes ku pjesa kryesore e saj janë boshtet cilindrike të vendosur afër njëri-tjetrit dhe rrotullohen me të njëjt-ën shpejtësi në drejtime të kundërt por me kahje (sens) nga brenda. djathi i bluar duke hyrë midis dy boshteve shtypet dhe zhduken kokrrizat.

3. Përgatitje e kripërave shkrirëse (EMULGATORËT) roli i tyre. – Gjatë bluarjes dhe shkrirjes shkatërrohet struktura fillestare e djathit kështu që gjatë ngrohjes (në procesin e shkrirjes) në temperaturën 30÷40ºC yndyra fillon të ndahet, po kështu edhe uji ndahet lehtësisht nga masa e djathit. Mirëpo duke vazhduar ngrohja e djathit deri në temperaturën e shkrirjes dhe gjatë trazimit të pandërprerë, yndyra dhe uji përsëri bashkohen (emulgohen) dhe djathi formon strukturën e vet të re. Pikërisht për të arritur plotësisht emulgimin bëhet shtesa e kripërave shkrirëse (emulgatorët).
Emulgatorët janë lëndë kimike të cilat tresin proteinat e djathit dhe emulgojnë yndyrën,për këtë sasia e proteinave të tretë-shme në ujë në djathin e shkrirë arrijnë deri në masën 80%.
Zakonisht si emulgatorë përdoren: acidi citrik dhe kripërat e tij mirëpo këto kushtojnë shumë,prandaj në vend të tyre përdoren edhe kripërat fosfate në masën 2,5÷4%. . Është e vështirë të flitet se cila përzierje e kripërave është më e përshtatshme dhe cila është me saktësi sasia e nevojshme që duhet të përdoret gjatë prodhimit të djathërave të shkrirë, teknologu vazhdimisht duhet te jete ne kontakt me literaturen sepse studjuesit kohet e fundit kane hedhë poshte disa kripera si te demeshme per shendetin e njeriut siç nitratet duke i zevendesura me te tjera. Duhet pasë kujdes se në konsistencën dhe cilësinë e djathërave të shkrirë, rëndësi tëveçantë ka vlera e koncentrimit të joneve të lira të hidrogjenit si në lëndën e parë ashtu edhe te emulgat-orët.
Sipas shkallës së stazhionimit të djathërave pH ndryshon nga kufijtë 4,50 për djathërat e freskët deri në 8,00 për djathërat e tejstazhionuar. Më mirë prodhohen kur pH është në vlerën
5,80÷5,90 prandaj edhe sasia e emulgatorëve përcaktohet në vartësi me koncentrimin e joneve të hidrogjenit. Për të përcak-tuar PH-in e masës së përgatitur përdoret një përzierje bromuresh.
Në një epruvetë merret një sasi e vogël nga masa e djathit, i hidhet 5 ml ujë i distiluar dhe mandej hidhet 0,5 ml nga solu-cioni, në qoftë se përzierja merr ngjyrë BOJË-HIRI masa është e rregullt, në qoftë se merr ngjyrë të verdhë do të thotë se ka ambjent acid dhe kur merr ngjyrë blu është ambjent bazik. Përcaktimi i pH-it më saktë dhe më shpejt bëhet me pH-metër me elektrodë për matje direkt të pH në produkt.

4. Rregullimi i përmbajtjes së ujit – Përmbajtja e ujit është një nga faktorët më të rëndësishëm që përcakton konsistencën e djathërave të shkrirë të cilët normalisht përmbajnë 60%.
Kur përdoret në sasi të madhe si lëndë e parë djathi i fortë me që kanë më pak lagështirë duhet bërë plotësimi duke i shtuar ujë, ndërsa në rastin kur përdoren djathëra të butë që kanë më shumë lagështirë, emulgatorët hidhen në formë pluhuri. Nga ana tjetër djathi para se të përpunohet, copëtohet dhe lihet në tavolinë që të avullojë një pjesë e ujit dhe mund t’i shtohet pak djathë i fortë me përmbajtje të ulët lagështire.

5. Shkrirja – Sipas shkallës së mekanizimit, shkrirja mund të bëhet në dublikator me trazuese mekanike por akoma më mirë kryhet me dublikator (kazan me këmishë) inoksidabël
me trazuese mekanike që punojnë në vakum. Mbasi është bërë përzierja e djathit, bluarja dhe ngjeshja, hidhet në kazan, makina ka dy të tillë (dubl-ikator) kur zbrazet njëri, mbushet tjetri, i shtohen kripërat shkrirëse (emulgatorët) dhe ujë, përz-ihen mirë dhe fillon ngrohja. Gjatë ngrohjes masa e djathit tra-zohet pandërprerje që të mos digjet. Në vartësi me veçoritë e lëndës së parë temperatura e shkrirjes lëviz nga 75º-85ºC. Në qoftë se ngrohja bëhet mbi këtë temperaturë djathi i shkrirë fiton shijen e qumështit të zier, kurse shkrirja në temperaturë më të ulët nuk zhduk plotësisht mikroor-ganizmat dhe djathi i shkrirë nuk është i qëndrueshëm, ka raste që shkrirja bëhet edhe në temperaturë të lartë mbi 85ºC kjo sidomos në kazanët e hapur dhe zgjat rreth 20 min ndërsa në kazanë të mbyllur rreth 10 min.
Gjatë procesit të shkrirjes që në temperaturë 40ºC ndahet yndyra kurse në temperaturë 60ºC përsëri yndyra thithet nga djathi, shkrirja është bërë plotësisht mbasi ka arritur elasticitetin, është homogjen dhe fiton aftësinë për t’u ngjitur, të mos jetë masë e ujëshme dhe jo shumë viskoze. Konsistenca e djathit të shkrirë kontrollohet gjatë procesit të shkrirjes duke veprohet në këtë mënyrë: Në një pjatë të bardhë porcelani, të pastër hidhen 10÷20 ml nga djathi që shkrin dhe mbas 2÷3 min shikohet konsistenca dhe shija.
Makinat më të avancuara janë ato që punojnë me vakum sepse krijojnë mundësi që nëpërmjet vakumit, kur thithet ajri nga kazani, bashkë me të çlirohen erërat e padëshirueshme
dhe lagështira e tepërt nga masa e djathit, po kështu arrihet më shpejt temperatura e shkrirjes.
Kjo makinë është më e përshtatshmja për prodhimin e djathë-rave të shkrirë. Dy kazanët që punojnë në mënyrë të pavarur nga njëri-tjetri, secili mban 50 deri 60 kg lëndë të parë për shkrirje, sejcili ka kapakun, janë komplet inoksidabël, përmes kapakut kalon trazuesja mekanike, kapaku mbyllet herm-etikisht dhe vetëm në këto kushte mund të punohet, pra kjo është një kërkesë e domosdoshme. Lëvizja e trazueses bëhet me tre shpejtësi: Ka pedalin e sigurtë të ndalimit, është e pajisur gjithashtu me pajisjet e sinjalizimit dhe të kontrollit, shkrirja e djathit bëhet në mënyrë indirekte në kazan ose edhe direkt me avull në lëndën e parë në kazan me anën e inxhektorit.
Kapaku ka murin mbrojtës nga brenda i cili nuk lejon të dalë masa e shkrirë e djathit në tubin e vakumit.
Vetë makina (ne kete rast) përbëhet nga trupi kryesor dhe dy kazanët me trazuese mekanike, elektromotori, mekanizmi i lëvizjes, ventili i reduktimit të avullit, manometër për avullin, vak-um-metër, termometër vet-shkrues si dhe mjete sinjalizimi
.
6. Formimi dhe paketimi. Mbasi ka përfunduar shkrirja, ashtu i nxehtë kalon në formim që realizohet në makinën automatike e cila kryen tre operaci-one:
DOZIMI-FORMIMI-PAKETIMI.
Makina është e aftë të paketojë në pesha të ndryshme 25-30-38-114 gr me forma trekëndëshe, katërkëndësh këndrejtë, gjysëm rrethi. Në pjesën e sipërme makina ka hinkën e pran-imit që pranon deri 60 kg djathë, është inoksidabël. Në fillim në çdo formë vihet letra e aluminit, mbushet me djathë të shkrirë dhe bëhet mbështjellja, pakot vendosen në kutitë e kartonit që në shumicën e rasteve janë me formë të rrumbullakët. Edhe për këtë në repart është makina që shërben për përgatitjen e kutive. Kutitë me djathë të shkrirë mbasi mbyllen mirë vendosen në rafte për t’u ftohur rreth 24 orë pastaj vend-osen në arkat e kartonit, dërgohen në depo ku qëndrojnë 24 orë dhe vetëm mbas kësaj mund të bëhet lëvizja e tyre për t’i dërguar në ruajtje ose të konsumohen.

DISA TË META

• SHIJE E HIDHUR – Shkaktohet në ato raste kur përdoren djathëra të pastazhionuar plotësisht dhe kur janë zbërthyer proteinat nga veprimi i mikroorganizmave.
• SHIJE DJEGËSE – Kur nuk pastrohet mirë korja e djathit ose mbas pastrimit ka qëndruar për kohë të gjatë në ambjent të hapët.
• SHIJE SI TË SAPUNIT – kur si lëndë e parë është përdorur djathë i tejstazhionuar. Në këtë rast është mirë të rregullohet receptura, të shtohet pak gjizë me aciditet të lartë.
• Ka raste, djathi i shkrirë nuk është i lidhur mirë, shkaku është tek lënda e parë ose janë përdorur kripëra shkrirëse të papër-shtatëshme.

. 1 LINJË PER PRODHIMIN E DJATHERAVE TE SHKRIRE.

Linja e prodhimit të djathit të përpunuar: Pajisja kryesore eshte kazani i shkrirjes (universal) Sejcila pjesë e linjës ka një funksion specifik, por është krijuar për të punuar si një sistem i vetëm.

KARAKTERISTIKAT KRYESORE
Dublikatori universal i shkrirjes është projektuar për prodhimin e djathit të shkrirë, mund të përdoret gjithashtu për prodhimin e salcave të djathit, majonezës, ketchup dhe produkteve të tjera të ketij. Eshte i ndertuar nga materjal inoksidabel me transmetim te larte te nxehtesise, perbehet nga dy shtresa (këm-isha) me mundesi ngrohje dhe ftohje që realizohet me avull si dhe uje te ftohte, ne rastin konkret eshte zgjedhur rezervuari me kapacitet 500 lt.

Rezervuari balancues përdoret për të rregulluar temperaturën e produktit para se të formohet, për të marrë strukturën e nev-ojshme të produktit, për të balancuar makinën. Në pjesën e sipërme, është vendosur një motor elektrik me fuqi 1.5 kW që vë ne levizje trazuesen me shpejtësi rrotullimi prej 30 r/m. Për qëllime ngrohjeje ose ftohjeje, avulli ose uji i ftohtë.

Pajisja lidhet me makinen e forimimit – dozimit dhe paketimit ne leter alumini qe vendosen ne kuti kartoni.

. 2 Linje per djathin e shkrire . DONI®Pack PCH / 2 /.

. Blloku është i përbërë nga module të lidhura sipas procedures teknologjike, montohen në një mbajtese - kornizë për instalim të shpejtë dhe të lehtë.
Paketimi fillon menjëherë pas marrjes së sasisë minimale të produktit në re-zervuarin e depozitimit. Produkt i përfunduar, të paketuara në enë plastike është ftohur me shpejtësi në një dhomë të ftohjes ose tunel, më pas është e gatshme për dërgesë.

Paketimi kryhet në DONI®Pack PCH / 2 /.
DONIDO® Eshte njësi e vetme - bllok, qe permban nje modul DONI®Hotmix ose DONI®Hotmix TopUp, të integruar me DONI®Pack 1.5 PCH me një pro-dhim të referencës 350 kg / h në paketat e 250 g ose module njësi dyshe qe perfshin dy module DONI®Hotmix ose DONI®Hotmix TopUp integruar me DONI®Pack 3,0 PCH me një prodhim të referencës 700 kg / h, në kontejner prej 250 g. Një kombinim i modulit bllok mund të sigurojë punën, që plot-ësojnë kërkesat si të mesme dhe fleksibilitet ndërmarrjet e mëdha më të madh në procesin e prodhimit / e njëkohshëm të disa artikujve / dhe aftësinë për zgjerimin e kapaciteteve.

1.png (170.07 KiB) Viewed 5450 times

Screenshot_1.png (1006.69 KiB) Viewed 5450 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

DUA TË FILLOJ NJË AKTIVITET PER PERPUNIMIN E QUMESHTIT.

Së pari, kush ka në mendje të filloje një aktivitet te tille duhet pa-tjeter të kete njohurite teknike per qumeshtin dhe produktet e tij; Të njohë mire perberjen e qumeshtit, trajtimin e tij menjehere mbas mjeljes, produktet e qumeshtit si; qumeshtin per konsum - kosin – djathin e bardhe me shellire – gjalpin – gjizen nga hirra (rikota) dhe gjizen nga qumeshti dhe patjeter duhet te kete marre njohuri praktike per procedurat teknologjike të pakten per kohe te shkurte në nje punishte ku punohet me standarte teknike, i them keto sepse nuk po hap nji kjoske por kemi te bejme me produkte teper deli-kate që kerkojne trajtim teknik!!! dhe t`a harrojme variantin se do te mësoje gjate punes, duke qene i paditur dhe që kerkon te behet menjehere “aga” do t`a kete mendjen tek fitimi në pamundesi per të gjete rrugedalje do te kerkoje zgjidhje te tjera aspak te pranueshme, do të krijoje kon-fuzion = falimentim kete e thone francezet, kanadezet dhe vendet e tjera te Europes që kane tradita ne kete sektor.
Pa dashje dalim gjethenje në të njëjtin problem që duhet të na shqetesojë seriozisht – aftesite profesionale dhe kualifikimi për te cilin eshte folur dhe do te vazhdojme te flasim deri sa te vleresohet dhe te realizohet duke filluar nga shkollat profesionale dhe kurset me periudha te shkurta deri tek tra-nsmetimi i njohurive edhe onlai nga specialiste te vertetë me programe te miratuara etj.
Un, në pergjithesi nuk arrij të komunikoj me kurajoz te tille që marrin persiper të ngrejne aktivitete pa pase asnje njohuri teknike – organizuese, por ne rastin konkret kemi të bejme me një grup te rijsh me banim jashte kufijve te vendit tone per që kane arritur të aftesohen ne menyra te ndryshme dhe më kane bindur qe marrin vesh nga ky zanat.
Do të perpiqem t`i ndihmoj me sa kam mundesi për ate çfare kerkojne:
Deshirojne të dijne si duhet të veprojne për te ngritur një aktivitet – biznes fitimprurës per perpunimin e qumeshtit pranë fermës së prodhimit të qum-ështit. Duke përdorur receta të thjeshta prodhimi, ju mund të organizoni pergatitjen e produkteve të qumështit të shijshëm dhe me vlerë të lartë ushq-imore, nga ana tjetër, një mini-baxho apo mini – fabrike do të sjellë një fitim të mirë kur lenda e pare = qumeshti merret edhe nga fermat aty afer.

Mundësitë e zhvillimit të biznesit
Ju mund të filloni biznesin tuaj të vogël për përpunimin e qumështit duke pergatitiur produkte të kerkuara nga konsumatoret; djathi, gjizë, rikota, salcë kosi, gjalpe, me ndihmën e pajisjeve të tjeshta, të lira ku realizohen disa operacione te procedures teknologjike duke pakesuar keshtu numrin e pajisjeve teknologjike.
Investimet e mëtejshme do të ndihmojnë në zgjerimin e gamës së produkteve me kalimin e kohës.
Një nga mundësitë për sigurimin e lendes se pare është krijimi i fermes blegtorale familjare, kjo do të kërkojë rritjen e investimeve, per blerjen e paj-isjeve te mjeljes dhe trajtimit fillestar te qumeshtit, Ndersa agregatet e linjës për përpunimin e qumështit ndryshojnë në varësi të produktit qe do te pergatitet, aftësisë prodhuese, perveç pajisjeve te reja edhe pajisjet e përdorura mund të ndikojnë veçanërisht në uljen e shpenzimeve fillestare.
Në shum vende te botes jane projektuar module = projekte tip spas te dhenave ne detyren e projektimit.
Njësitë ndryshojnë gjithashtu në vartesi të shkallës së automatizmit. ato janë bërë prej çeliku inox si dhe nga materiale polimerike dhe plastike ushq-imore.
Jane dy mundesi per ngritjen e mini – baxhos:
. MINIFABRIKE QUMESHTI e qëndrueshme.
. “ “ e lëvizëshme.
Mund të fillohet me sigurimin e minimumit te pajisjeve dhe mjeteve te punes, rekomandohen:
Tavoline teknologjike – seprerator i thjeshte gjyse hermetik me kap. 200 lt/h, tundes – shtrydhese per gjalpe, kallepe.
.I Pasterizator - Ftohes – Fermentues Qumeshti = kryehn disa procese.
. Kapaciteti 50 deri 500 lt.
. Pasterizim në 65 grade C per 20 min
. Ftohës deri ne T = 32gradeC
Realizohet pergatitja e disa produkteve te qumeshtit
. 1 PRODHIMI I RIKOTËS
. Ngrohja deri ne 93gradeC
. 2 Prodhimi i Kosit – Jogurtit. Në te njejten pajisje realizohet per Kosin me mase te ngjeshur dhe Kosi që pihet.
. Pasterizim ne T = 93 gradeC per 10 minuta.
Trazimi – hedhja e majasë
. Termostatimi per fermentimin dhe koagulimin ne T = 43grade C per 3 - 3.5 ore
. Prodhimi i Jogurtit – Kosi që pihet behet ne te njejten pajisje dhe deri ne mpiksje ndiqet e njejta procedure teknologjike.
Perzjerja (Trazimimi) = Homogjenizimi (Kosi që pihet) . Mbushja e gotave plastike – kavanoza etj.
Rentabiliteti i mini - fabrikës së përpunimit të qumështit eshtë më i si-gurte në qofte se porositni module, sidomos per fillestarët, un keshilloj t`i drejtohen Firmave Prodhuese te impjanteve te tille që kane experie-nce, japin ndihme teknike dhe i plotesojne kerkesat tuaja ne qofte se jeni te afte t`u jepni te dhenat teknike qe kerk-ohen.
Linja të tilla ofrohen të gatshme dhe me ndihmën e tyre ju me-njëherë mund të përpunoni deri në 2000 litra qumësht të papë-rpunuar në një kohë.
Ky eshte minimumi dhe vetem fillimi, keni shum pune per te bere per te perballuar konkurrentet te cilet edhe ata po planifikojne nje gje te tille!!!.

1.png (361.47 KiB) Viewed 4620 times

2.png (265.67 KiB) Viewed 4620 times

3.png (658.13 KiB) Viewed 4620 times

MINIPAJISJE - 36 litra - Modeli DOMMCP36
Diblikator i thjeshte me mure të dyfishtë brenda qarkullon ujë, çelik inox 304
Kapaciteti 36 litra
MINIPAJISJE - 36 litra - Modeli DOMMCP36
Lartesia 75 cm
Gjeresia 65 cm
Thellesia 60 cm
Pesha 48 kg
Punon me : Gaz
Materiali : Inoks.
Ideale për përdorim ushqimor në perpunimin e sasive minimle te qumeshtit, për djathe, rikotës dhe pasterizimit të qumështit etj.
Punon me gaz, siguri kundër fikjes aksidentale, flakë pilot dhe termostat me sondë kontrolli të temperaturës

4.png (486.75 KiB) Viewed 4620 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

HARTIMI I PROJEKTIT TEKNOLOGJIK - MINIFABRIKE QUMESHTI.
PS!
Ështe i destinuar të dështoje një objekt per perpunimin e qumeshtit sidomos:
- Kur nuk sigurohet lenda e pare – qumeshti i fresket per nji per-iudhe te gjate kohes prandaj duhet studjuar me seriozitet rrjeti nga do te merret lenda e pare.
- Kur nuk realizohet shperndarja (shitja) e produkteve te gateshme, prandaj të nxirren sakte, me pergjegjesi sasitë per treg, per konsu-matoret kryesore, duke perfshi edhe konkurrencen.
- Cilesia e produkteve te gateshme dhe kjo arrihet nga teknolog me pervoje dhe kualifikim te pa nderprere
Nji fabrike per perpunimin e qumeshtit (e kam thene disa here) projektohet nga grupi projektues i inxhinjerve me profile te ndry-shem, ku sejcili kryen pjesen e vet deri ne projektin e plote…keshtu vepron bota.
psh kur importohet nga jashte nji objekt qumeshti normalisht, in-vesttitori harton projektin e pergjitheshem, nderton teknologjine dhe ia ofron bleresit me një vlere monetare jo të vogel.
Prandaj në shum vende ku industria e qumeshtit drejtohet nga të aftit dhe behet fjale per minifabrika qumeshti ose fermë familjare + minifa-brike qumeshti, punishte te mekanizuara afer lendes se pare aktivizohen specialistet për të bere vet projektet, duke u perpjeke t`a kursejne kete shume parash por kjo behet vetem ne qofte se kemi profesionistet.
Dikur, në nji kohe inxhinjerit teknolog per perpunimin e qumeshtit i kerkohej më shum, i ngarkonin detyra qe nuk i takojne sepse gjith-mone i afti ngarkohet më tepër me detyra se sa i pa afti, punon më shum dhe kritikohet më shum!!!
Ishin inxhinjerët e vertetë, të paket në numër që kishin studjuar ne universitetet e Europes dhe qendruan ne kete profesion megjithe veshtiresite në ate kohe
Disa kolege tane të ketij profili i kryen më se miri keta detyra, dhe kjo vazhdoi edhe më vone, ndersa sot na i bejne gati ata qe na she-sin fabrikat kuptohrt se kjo nuk eshte e gabuar por behet sepse mungojne specialistet e mirëfillte, madje edhe kur disktohet me investitorin nuk sigurojme te dhenat per nji objekt bashkekohor
Çfarë ndodhë; Dikush kishte degjuar se marr vesh nga qumeshti dhe më tha po blej disa pajisje dhe makineri per te ngritur nji fabrike djathi dhe kerkonte ndihme!!! Pa asnje tè dhene, pa bere studim nga do te sigurohet lenda e pare dhe pa studjuar nevojat e tregut, keshtu objekti nuk eshte i kompletuar.
Eshte mire keto që po shkruaj më poshte t`i mesojne mire ata qe duan te investojne por edhe ata që japin fondet per keto investime, ky eshte minimumi, te pakten te dijne se çfare kerkojne sepse nuk mjafton të sigurosh fondet por patjeter duhen njohuri teknike, sep-se po harrohen standartet e produkteve te qumeshtit.

Si hartohet PROJEKTI TEKNOLOGJIK i minifabrikes se qumeshtit.

ETAPAT E PROJEKTIMIT

Etapa e PARË: Rezyme–Pershkrimi i shkurte i Investimit.

Etapa e DYTË: Analiza dhe studimi i Tregut të shitjes se produkteve.

Etapa e TRETË: Sigurimi i lendes se pare - Qumeshti rrjeti i grumbullimit. burimet e furnizimit.

Etapa e KATËRT: Hartimi i listes se pajisjeve dhe makinerive teknologjike me specifikimet teknike si dhe perllog- aritja e nevojave per Uje – Energji Elektrike dhe Avull.

Etapa e PESTË: Hartimi i listes se specifikuar i pajisjeve dhe mjeteve labloratorike per kontrollin fiziko – kimik te lendes se pare dhe produkteve te qumeshtit.

Etapa e GJASHTË: Llogaritja e siperfaqeve te perpunimit, stazhionimit, ruajtjes dhe ambjenteve te tjere te Minifbrikes.

Etapa e SHTATË: Hartimi i PlANIMETRISE
së vendosjes së pajisjeve dhe makinerive
teknologjike ne çdo repart.

V A Z H D O N . . . . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT.

Si hartohet PROJEKTI TEKNOLOGJIK i minifabrikes se qumeshtit.

Vazhdimi....

Seksioni i projektimit

Përzgjedhja dhe pajisjet teknologjike.

Përzgjedhja e pajisjeve kryhet në bazë të llogaritjes së produktit dhe orarit të procesit teknologjik, kapaciteti i çdo pajisje dhe makineri teknologjike percaktohet per 1 turn.
Në të njëjtën kohë, duhet të sigurohet: vazhdimësia e procesit teknologjik; automatizimi i proceseve të prodhimit; konsumi ekonomik i avullit, ujit, të ftohtit dhe energjisë elektrike, si dhe përdorimi optimal i të gjitha pajisjeve
Në përzgjedhjen e pajisjeve kuptohet procedura e vendosjes së produktivitetit, markës së makinerive, aparateve, linjave dhe përcaktimi i numrit të tyre të nevojshëm për të gjithë. operacionet e përpunimit të lëndëve të para dhe produkteve me cilësi të lartë, keto i jep inxhinjeri teknolog i perp-unimit te qumeshtit i cili duhet te kete njohuri teknike bashkëkohore dhe pervoje te gjate në prodhim sidomos të njohe teknologjite e reja, edhe më mire behet puna kur konsultohet me kolegët e ketij sektori (nga përvoja ime në keto situata gjethenje kam krijuar grupe specialistesh te kesaje fushe)

Konstruksioni:

Reparti i pranimit të qumeshtit

Fabrika në rastin tone ka kapacitet 20 tonqumesht/dite dhe do të punojë me 2 turne. Qumeshti vjen dy here ne ditë.
Kapaciteti i pajisjeve – makinerive ton/orë percaktohet me formulen:
Kap. = Sq : k 20 : 2 = 10 ton/orë
Ku: Sq = Sasia e qumeshtit ne turn, ton
Koha e pranimit te qumeshtit, orë

Përcaktimi i Siperfaqes se dhomes ftohjes, sipas formules:

Sip.dh = Sprod x K / N Ku:
Sprod. = Sasia e produktit që do te ruhet në kg.
K = Koha e ruajtjes, turne
N = Norma e ngarkeses ne 1 m 2 siperfaqe e dyshemesë në kg. duke marre parasyshe shfrytezimin e dyshemesë në kg
- Siperfaqeja e dhomes per Kosin: në m2 sipas formules duhet tejete.
Sip.dh = 7092 x 1.5 : 160 = 66,48 m2
- Siperfaqeja e dhomes per qumeshtin per treg, m2 sipas formules duhet të jete:
Sip.dh = 4700 x 5 : 400 = 58.75 m2
Siperfaqeja e dhomes per ruajtjen e kremes. m2 sipas formules duhet të jete:
Sip.dh = 7150 x 1.5 : 500 = 21.45 m2

Seksioni inxhinierik.

Strukturat e ndërtimit përcaktohen në varësi të llojit të objektit, kriji-mit të kushteve për prodhimin e asortimentit, sigurimit të kushteve klimatike, kushteve të temperaturës dhe lagështisë.
Ndërtesa është projektohet me mure vetë-mbështetëse, kornizë. Ndarjet bëhen me tulla, panele rezistente ndaj zjarrit.
Ndarjet janë bëhen prej 250 mm, ndarjet që izolojnë dhomat e punishtes dhe ruajtjes janë 385 mm.
Lartësia e dhomës përcaktohet kryesisht nga dimensionet e përgjithshme të pajisjes. Dritaret vendosen midis akseve të rrjetit kryesor, por gjatësisë së ndërtesës në të dy anët. Gjerësia e dritares 1500 mm, lar-tësia 2500 mm. Dyer teke 900 mm, dyer dyshe 1800 mm

Tabela – Siperfaqja e ambjenteve ë prodhimit.

Ambjentet Sip. % Sip. m2 Kuadrati i ndertimit.
Korpusi i prodhimit 60 3 82 11
Ambjentet ndihmese 30 191 6
Ambjente shtepijake 7 45 1.5
Korridore, sheshe etj 3 19 0.5
Gjithesejt 100 637 19

Furnizimi me ujë: Në projektin e furnizmit me ujë konsumi ditor i ujit K.ditor m3 per nevojat e prodhimit percaktohet sipas normave të zgjeruara dhe llogaritet me formulen:
K.ditor = n x Sq
Ku:
n = norma e ujit në ton per lenden e pare duke marrë parasysh ripërdorimin e një pjese të mbetjeve, m3/ton
Sq = Qumeshti i përpunuar në turn
K.ditor = 10.5 x 20 = 210 m3
Sasia e ujit te nxehte eshte pranuar 30% e sasise se ujit te fresket.
Sasia e ujit te nxehte = 210 x 0.3 = 63 ton/turn.

Kanalizimet.

Sistemi i furnizimit me ujë duhet të përputhet me kërkesat e paraqitura në SNiP "Furnizimi me ujë. Rrjetet dhe strukturat e jashtme” dhe “Ujësjellës - kanalizimet e brendshme të ndërtesave”. Në aspektin sanitar uji nuk duhet të përmbajë më shumë se 100 baktere në 1 ml, titri i baktereve të grupeve Escherichia coli nuk duhet të jetë më i vogël se 300. Duhet të sigurohen të paktën dy depozita me ujë të pastër për të furnizuar vazhdimisht ndërm-arrjen me ujë.
Kanalizime sistemet. Në objektin e perpunimit te qumeshtit përdoret një sistem i veçantë të kanalizimeve. Sistemi është projektuar në formën e dy rrjeteve - rrjeteve të stuhisë dhe shtëpiake ujërat e zeza industriale dhe ujërat e zeza shtëpiake.
Furnizimi me avull. Avulli në objektet e qumeshtit shpenzohet për nevojat teknologjike, per ujin e nxehtë, ngrohje ambjenti.

Puna dhe mbrojtja e mjedisit.

Mbrojtja e mjedisit është një nga problemet më të rëndësishme të shtetit. Ndërmarrjet e industrisë së qumështit mund të jenë një burim i drejt-përdrejtë i ndotjes së saj. Për të parandaluar ndotjen, ndërmarrjet e qumështit duhet të marrin masa për parandalimin e ndotjes së mjedisit për shkak të hyrjes së ujërave të zeza, llumit ndarës, shpëlarjes dhe larjes së ujit që përmban yndyrna dhe mbetje proteinike, kimikate të mbeturinave, dezin-fektues dhe detergjentë etj, si dhe për shkak të emetimeve. të aerosoleve dhe gazeve në atmosphere. Një rol të rend-ësishëm luan mbrojtja nga ndotja e burimeve ujore. Për të mbrojtur trupat ujorë nga ndotja, ujërat e zeza nga ndërmarrja i nënshtrohen trajtimit mekanik dhe biologjik. Për të shma-ngur ndotjen e tokës, është e nevojshme të merren masa për grumbullimin, largimin dhe përpunimin e mbetjeve industriale dhe shtëpiake, po zhvill-ohen masa për mbrojtjen dhe sigurinë e punës, duke përfshirë zgjidhje për të reduktuar zhurmën dhe dridhjet industriale, nxehtësinë e tepërt, etj., më pas një rrjet për përmirësimin e komoditetit të kushteve të punës. Vëmendja e duhur duhet t'i kushtohet kushteve sanitare dhe higjienike të punës së punëtorëve, në lidhje me këtë, sigurohen pajisje mbrojtëse personale për punëtorët: kominoshe, këpucë speciale dhe regjime rac-ionale të punës dhe pushimit duhet të sigurohen gjithashtu. Në objekt, punëtorët pajisen me mjete sanitare, ofrohet një zyrë mjekësore për organizimin e shërbimeve mjekësore
VO!
Teknologu duhet t`i pervehtesoje mire keto njohuri do t` i vlejne shum ne kontaktet me specialistet e firmave qe investojne ne kete sektor.

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I . . . . . . .
Furnizimi me ujë:
Në projektin e furnizmit me ujë konsumi ditor i ujit K.ditor m3 per nevojat e prodhimit percaktohet sipas normave të zgjeruara dhe llogaritet me formulen:
K.ditor = n x Sq
Ku:
N = norma e ujit në ton per lenden e pare duke marrë parasysh ripërdorimin e një pjese të mbetjeve, m3/ton
Sq = Qumeshti i përpunuar në turn

Sasia e ujit te nxehte eshte pranuar 30% e sasise se ujit te fresket.

Kanalizimet.
Sistemi i furnizimit me ujë duhet të përputhet me kërkesat e paraqitura në SNiP "Furnizimi me ujë. Rrjetet dhe strukturat e jashtme” dhe “Ujësjellës - kanalizimet e brendshme të ndërtesave”. Në aspektin sanitar uji nuk duhet të përmbajë më shumë se 100 baktere në 1 ml, titri i baktereve të grupeve Escherichia coli nuk duhet të jetë më i vogël se 300. Duhet të sigurohen të paktën dy depozita me ujë të pastër për të furnizuar vazhdimisht objektin me ujë.
Kanalizime sistemet. Në objektin e perpunimit te qumeshtit përdo-ret një sistem i veçantë të kanalizimeve. Sistemi është projektuar në formën e dy rrjeteve - ujërat e zeza industriale dhe ujërat e zeza shtëpiake.

Furnizimi me avull. Avulli në objektet e qumeshtit shpenzohet për nevojat teknologjike, per ujin e nxehtë, ngrohje ambjenti.

Puna dhe mbrojtja e mjedisit.
Mbrojtja e mjedisit është një nga problemet më të rëndësishme të shtetit. Ndërmarrjet e industrisë së qumështit mund të jenë një burim i drejt-përdrejtë i ndotjes së saj. Për të parandaluar ndotjen, ndërmarrjet e qumështit duhet të marrin masa për parandalimin e ndotjes së mjedisit për shkak të hyrjes së ujërave të zeza, llumit ndarës, shpëlarjes dhe larjes së ujit që përmban yndyrna dhe mbe-tje proteinike, kimikate të mbeturinave, dez-infektues dhe detergj-entë etj, si dhe për shkak të emetimeve. të aerosoleve dhe gazrave në atmosfeere. Një rol të rendësishëm luan mbrojtja nga ndotja e burimeve ujore. Për të mbrojtur trupat ujorë nga ndotja, ujërat e zeza nga ndërmarrja i nënshtrohen trajtimit mekanik dhe biologjik. Për të shmangur ndotjen e tokës, është e nevojshme të merren masa për grumbullimin, largimin dhe përpunimin e mbetjeve industriale dhe shtëpiake, po zbatohen masa për mbrojtjen dhe sigurinë e punës, duke përfshirë zgjidhje për të reduktuar zhurmën dhe dridhjet industriale, nxehtësinë e tepërt, etj., më pas një rrjet për përmirësimin e komoditetit të kushteve të punës. Vëmendja e duhur duhet t'i kushtohet kushteve sanitare dhe higjienike të punës së punëtorëve, në lidhje me këtë, sigurohen pajisje mbrojtëse per-sonale për punëtorët: kominoshe, këpucë speciale dhe regjime ra-cionale të punës dhe pushimit duhet të sigurohen gjithashtu. Në objekt, punëtorët pajisen me mjete sanitare, ofrohet një zyrë mje-kësore për organizimin e shë-rbimeve mjekësore.

PS!
Në qofte se dikush i ndjekë me vemendje keto që shkruaj, e kupton se të gjitha keto detyra teknike me profile të ndryshem nuk mundet t`i kryej nji person, ne kete rast inxhinjeri teknolog i perpunimit te qumeshtit sa do i afte te jete, kjo eshte detyre e një grupi specialistesh që arrijne deri në ha-rtimin e detyres se projektimit – projektit teknologjik projektit elektrik – furnizimit me uje – avull – projektit te godines si dhe stacionit te perpunimit te mbetjeve teknologjike. Un kete grup – byro projektimi apo seksion si të doni e quajme, po e vendose ne Qendren Studimore sepse keshtu veprojne shum ve-nde, por dikush mund t`a vendose diku tjeter edhe kjo eshte e pra-nueshme por rendesi ka të mos e lëjme kete vend pa projektues!!!

FUND.

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

PËR K U A L I F I K I MI N.

TRE LIBRA TEKNIK NË GJUHEN SHQIPE – MATERJAL ME 1200 FAQE DO TË GJENI PERGJIGJE PËR ÇDO PYETJE LIDHUR ME INDUSTRINË E QUMËSHTIT.

Sa herë që shikoj në reklama raste të çuditeshme sepse djathe me difekte serioze reklamohet si i cilesise se mire!!! gjalpe i mbledhur top pa e ditur se çfare permban brenda, djathera te pa maturuar (pa pjekë etj), janë të paket teknologet me të cilet mund të kom-unikosh per probleme teknike, kete mungese njohurish e ndihmon edhe mungesa e kontrollit dhe vet-kontrollit në trajtimin dhe perpunimin e qumeshtit, mungojne shkollat profesionale qe gjithmne kane pergatite teknologe te mesem te cilet i kane dalë per zot ketij sektori. Në keto kushte ka vetem nji zgjidhje të shfrytezojme literaturen teknike. Kushdo mund të shfrytezoje literature ne gjuhe te huaj por edhe keta 1200 faqe ne qofte se i sudjonime kujdes dhe arrini t`i pervehtesoni nuk do te mbetet pyetje pa pergjigje lidhur me kete sektor, sepse tre librat e kane marre vleresimin nga instituci-onet perkatese dhe ekspertet e ketij sektori.
Tashmë jam bindur se keta tre libra duhen trajtuar së bashku sepse jane te lidhur në mënyre te pashmangëshme me njeri tjetrin dhe nuk du-het te mungojne ne bibloteken e librave teknike të atyre që merren me prodhimin dhe përpunimin e qumeshtit Keta njohuri mund t`i gjeni në literature teknike në disa gjuhe te huaja por jo kaq të renditura dhe te lidhura me njera tjetren të cilat jam i bindur se do t`i qendrojne kohes sepse mbeshteten ne kolona te forta;
- Në parimet themelore që edhe sot perbejne bazen e programeve mësimore për pergatitjen e inxhinjerve teknolog të Industrise se Qumeshtit në Universitetet e Europes.
. Ështe përvoja e teknologeve dhe mjeshtrave tanë që na e dhane neprërmjet praktikes, un jam perpjeke t`i vendose keta njohuri ne vendin ku u takon.
. Vazhdimisht jam konsultuar me miqët - koleget e mi që kane pervoje te gjate dhe te sukseseshme në vendet e tyre, dhe së fundi eshte edhe përvoja e ime mbi gjyse shekulli, vullneti dhe pasioni per kete specialitet që vazhdoj t`a kem edhe sot, dhe të jeni te bindur se nuk do të më gjeni asnjëhere të pa azhornuar me të rejat dhe pervojat boterore në kete sektor.
Duke pare kërkesat e panumurta brenda dhe jashte vendit tone, per literature teknike në shqip, më ka shtyre të bej diçka ku të interes-uarit të kene mundesi të orjentohen, sigurisht kete punë mund t`a bente dikush tjeter por siç duket koha më zgjodhi mua.
Në qofte se kerkoni te mësoni parimet bazë, argumentat teknike, proçeset fiziko-kimike dhe mikrobiologjike, difektet, shkaqet dhe si menj-anohen ato do t`i gjeni në keto libra në pjesen: TEKNOLOGJIA E PËRGJITHESHME mos i kerkoni ne teknologjine speciale sepse aty jepen procedurat – recepturat per sejcilin djathë.
Janë spjeguar hollesisht dhe praktikisht të gjitha analizat fiziko-ki-mike dhe bakteriale me metodat klasike POR gjithashtu edhe per ata që i kane mundesite te sigurojnë pajisje te shtrejta ku aplikohen metodat e reja të sakta, te shpejta pra më te avancuara te kohes së sotme “ ANALIZATORET E QUMESHTIT”, perfshi edhe testet, këta jane e ardhmja e laboratoreve.
Jemi një vend i pershtateshem për zhvillimin e blegtorise, perfshi ketu edhe bagetite e imëta, nga ana tjeter me sa dij un, vazhdohet te jepen kredi, mirepo sa jane te pergatitur teknikisht ata qe i marr-in keta kredi?
Në mungese te institucioneve perkatese kohet e fundit jam bere si pike referimi dhe në shumicen e rasteve ata qe me drejtohen nuk kane haber nga kjo pune dhe po bejme disi “shkence” në Faceb-ook”. duhet të jete e qarte se investuesit e rij sidomos fillestaret që duan t`i hyjne ketij zanati dhe nuk jane aspak teknolog duhet të be-jne perpjekje te mesojne diçka, te njohin etapat e projektimit deri ne hartimin e asaje qe quhet DETYRE E PROJ-EKTIMIT per ngritjen e nje qendre perpunimi qumeshti, keshtu mundesohet edhe komunikimi, të gjitha keto do ti gjeni ne keta tre libra, sipas asaje çfare ker-koni, kapaciteti, shkalla e mekanizimit, që i perkasin çdo lloji inves-timi; Ferme familjare, Ferme – Minifabrike Qumeshti apo Minifabrike etj të cilat deri dje i kemi projektuar vet ne, sot u eshte lene ne dore të huajve që ofrojne objektin duke rritur ndjeshem vleren e tij!!!
Per here të pare jepen njohuri te hollesishme per PROBIOTIKET të cilet pak ose aspak njihen dhe vlerësohen në vendin tone kur Euro-pa po i perdore jo vetem si ushqime por edhe per të luftuar disa semundje! Në liber i keni te spjeguara mire, qartë, thjeshte në detaje që mund te kuptohen nga te gjithe.
Të jeni te bindur se aty perfshihen hulumtime – studime të kryera kohet e fundit nga institucione të akredituara në bote perfshi edhe ata të Korporates gjigande DANONE me 1400 studjuesë, e shtrire dhe qe operon në mbare boten, jam me fat që keto materjale më vijne rregullisht drekt nga DANONE. çdo muaj dhe po perpiqem t`i transmetoj përveç rrugeve te tjera edhe nepermjet librave.
Lidhur me cilesine e librave: Një kurjozitet; miqet dhe koleget e mij më thane: Në një vend te vogel ke dhene një kontribut te madh. Edhe per cilesine e botimit kam bere të pamunduren, skemat tekn-ologjike me shum ngjyra, letra speciale, në makinerite e “PEGIT” që kane rritur cilesine që rrallë here takohet në librat teknik por njeko-hesisht kane rritur shpenzimet që i kam perballuar vet sepse ask-ush nuk eshte afruar per sponsorizim.
Keta libra ndoshta kerkojne të kesh njohuri per t`i perceptuar sepse jane te nivelit te larte, mirepo ndryshe nuk ka progres. Në qoftë se vleresoni keshillen time; Ju që keni në mendje të merreni me kete sektor që nga fermeret – teknologet dhe deri te shitesat e produkt-eve te qumeshtit, jo vetem t`i lexoni por t`i përvehtësoni këto njoh-uri, format janë të ndryshme; nepërmjet shkollave, kurseve por edhe onlaj, tashmë eshte domosdoshmeri per të gjithe shqipfolesit.

FATLUM DIBRA

Inxhinjer Teknolog në Industrine e Qumeshtit.

Cel. 0692234390

1.png (686.68 KiB) Viewed 2767 times

2.png (761.9 KiB) Viewed 2767 times

3.png (784.37 KiB) Viewed 2767 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

. MINI – BAXHO KAP 400 LT PER PRODHIMIN E DJATHIT ME SHELLIRE Dim 9000 x 3000 mm

Kjo mund të ishte pergjigjeja per ata që duan te fillojne një aktivitet me kapacitet te vogel në perpunimin e qumeshtit, patjeter duhet te kene njohurite teknike dhe pervojen praktike.
E kemi theksuar ne menyre te detajuar si veprohet; detyrimisht do te respektohen etapat e projektimit deri ne etapen e fundit, zgjedhja e pajisjeve dhe makinerive teknologjike dhe vendosja e tyre sipas procesit teknologjik

1.png (436.32 KiB) Viewed 2508 times

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

SIGURIMI TEKNIK NE INDUSTRINE E QUMESHTIT

Industria e qumështit përballet me disa çështje të shëndetit dhe sigurisë në punë, mjedisit dhe sigurisë ushqimore, të cilat nuk janë të pavarura nga njëra-tjetra.
Qendrat e perpunimit te qumeshtit dhe fabrikat e djathit janë godina komplekse, instalimi dhe mirëmbajtja e të cilave duhet të sigurohet me kujdes (kaldaja dhe njësitë ftohëse, kullat e ftohjes, ventilimi, rrjeti elektrik dhe shkarkimi i ujërave të zeza) për të zvogluar rreziqet.
Shpesh here disa masa që në dukje jane te pepërfillshme dhe nuk u kushtohet kujdesi i duhur pikrisht ato behen shkak i aksidenteve te medha deri me pasoja fatale.
Me çfare kam pa tek ne por edhe në disa objekte te vendeve fqinje, sigurimi teknik ne sektorin e perpunimit te qumeshtit nuk eshte aspak në nivelin e duhur!!!
Kush ka pase pergjegjesi teknike ne kete sektor gjate pervojes, e kupton mire se çdo te thote PËRGJEGJESI PER SIGURIMIN TEKNIK TE PUNTOREVE, prandaj gjendja jo e knaqeshme më kane nxitë të perpiqem per t`ua bërë të ditur atyre që nuk i dijne, disa rregulla specifike qe ka ky sektor. Jam perpjekë të perfshije pervojat e atyre vendeve ku zbatohen keta rregulla dhe funksionon ligji.
Me vlerësimin paraprak të rrezikut, masat parandaluese mund të reduktojnë në masë të madhe rreziqet profesionale në industrinë e qumështit: Këto masa gjithashtu kontribojnë në sigurinë ushqimore dhe mjedisin.

1. KËRKESAT E PËRGJITHSHME PËR MBROJTJEN NË PUNË
. Ky udhëzim për mbrojtjen ne punë parashikon kërkesat themelore të sigurisë për teknologun e përpunimit të qumështit në kryerjen e detyrave të tij.
. Personat jo më të rinj se 18 vjeç, të cilët kanë arsimin e duhur, i janë nënshtruar një ekzaminimi mjekësor dhe nuk kanë kundërindikacione për arsye shëndetësore, kanë kaluar informime hyrëse dhe paresore të sigurisë në vendin e punës, të trajnuar për metoda të sigurta të punës që kanë përfunduar një stazh në vendin e punës dhe kanë testuar njohuritë e tyre për kërkesat e mbrojtjes në punë, si dhe trajnimin për rregullat e sigurisë nga zjarri, trajnimi për rregullat e sigurisë elektrike.
. Teknologu i përpunimit të qumështit është i detyruar:
- të njohë dhe të respektojë kërkesat e këtij udhëzimi, rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës dhe higjienës industriale, rregullat dhe normat për mbrojtjen e mjedisit, rregullat e rregulloreve të brendshme të punës;
- të respektojë rregullat e sjelljes në territorin e ndërmarrjes, në mjediset e prodhimit, ndihmës dhe komoditetit;
- të kujdeset për sigurinë personale dhe shëndetin personal;
- të respektojë kërkesat e sigurisë nga zjarri dhe shpërthimi, të njohë sinjalet paralajmëruese të zjarrit, procedurën për të, vend-ndodhjen e pajisjeve të shuarjes së zjarrit dhe të jetë në gjendje t'i përdorë ato;
- të dijë vendndodhjen e çantës së ndihmës së parë dhe të jetë në gjendje t'i japë ndihmën e parë viktimës;
- të njohë procedurën në rast emergjence;
- të përdorë pajisjet mbrojtëse, mjete dhe pajisje për qëllimin e tyre të synuar në përputhje me udhëzimet e prodhuesve.
- të njohë ligjet dhe aktet e tjera rregullatore ligjore në fushën e prodhimit të qumështit dhe produkteve të qumështit; dokumente rregullatore dhe metodologjike, materiale për përgatitjen teknologjike të prodhimit; standardet shtetërore për lëndët e para dhe produktet e gatshme, metodat për vlerësimin e nivelit të cilësisë së tyre; procedurën e mbajtjes së dokumentacionit teknik dhe teknologjik; kërkesat për organizimin racional të punës në hartimin e proceseve teknologjike;
- të njohë profilin, specializimin dhe veçoritë e strukturës organiz-ative dhe teknologjike të seminarit;
- të njohë kapacitetet e prodhimit, karakteristikat teknike, tiparet e projektimit dhe mënyrat e funksionimit të pajisjes, rregullat për funksionimin e saj;
- të njohë teknologjinë e përpunimit të qumështit, përbërjen, vetitë, treguesit dhe karakteristikat e tij;
– të njohë rregullat për ruajtjen dhe llogaritjen e kimikateve të rrezikshme të përdorura në proceset teknologjike.
. Teknologu i punishtes së përpunimit të qumështit duhet t'i nënshtrohet:
- informim i përsëritur për mbrojtjen e punës në vendin e punës të paktën 1 herë në 6 muaj;
- ekzaminim mjekësor periodik në përputhje me legjislacionin ak-tual në vendin tone.
— testi tjetër i njohurive për kërkesat e mbrojtjes së punës të pa-ktën një herë në vit.
. Teknologu është i detyruar të kryejë vetëm punën e caktuar nga mbikëqyrësi i menjëhershëm i punës. Nuk lejohet t'ia besoni punën tuaj punonjësve të tjerë dhe të lejoni persona të paautorizuar në vendin e punës.
. Gjatë punës, jini të vëmendshëm, mos u hutoni nga çështjet dhe bisedat e jashtme dhe mos shpërqendroni punonjësit e tjerë.
. Teknologu i përpunimit të qumështit gjatë punës mund të ndi-kohet negativisht nga faktorët e mëposhtëm të rrezikshëm dhe të dëmshëm të prodhimit:
— makina dhe mekanizma lëvizëse, pjesë lëvizëse të pajisjeve teknologjike;
- tension i rritur në qarkun elektrik, mbyllja e të cilit mund të ndodhë përmes trupit të njeriut;
- skaje të mprehta, gërvishtje dhe vrazhdësi në sipërfaqet e pajisjeve dhe mjeteve;
- rritje e nivelit të zhurmës në vendin e punës;
- lagështia e rritur e ajrit të zonës së punës;
- rritja e temperaturës së ajrit të zonës së punës;
- rritje e përmbajtjes së pluhurit në ajrin e zonës së punës;
- ndriçim i pamjaftueshëm i zonës së punës;
- mbingarkesë neuropsikike, stres psiko-emocional, punë e tepërt;
- mikroorganizmat patogjenë;
- sipërfaqet e rrëshqitshme të dyshemesë.

V A Z H D O N . . . . . . ..

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

Rreziqet kryesore në trajtimin dhe perpunimin e qumeshtit (baxho dhe fabrikat e djathit

Industria e qumështit grumbullon, perpunon, paketon dhe shndërron qumështin në produkte të freskëta të qumështit (kos, produkte acido – laktike), djathëra, gjalpë, qumësht i kondensuar dhe pluhur.
Rreziqet biologjike
Antigjenet e thithur në pluhur, lidhen me një zhvillim te baktereve dhe mykut, kjo ndodhë sidomos gjatë maturimit (pjekjes) së djathrave në veçanti Penicillium casei ose Penicillium roqueforti ose marimangat në koren e djathit Gruyères, djathrat blu, Cantal... ), që mund të çojnë në alveolite alergjike ose pneumoni të mbindjeshmërisë (sëmundja e mu-shkërive të prodhuesve të djathit): sindroma e frymëmarrjes (dispne, kollë, ekspektorim) dhe/ose shenja të përgjithshme (ethe, humbje pe-she).
Duke përjashtuar diagnozën me shmangien e hershme të alergjenit dhe trajtimin anti-inflamator, rreziku i përparimit në dështim të rëndë të frymëmarrjes është i mundur në rast të ekspozimit të vazhdueshëm.
Rreziqet nga mos – trajtimi i qumeshtit si lende e pare.
Mosrespektimi i rregullave të higjienës duke filluar që nga mjelja e kafsheve qumesht-dhënëse, mund të jetë shkaku i helmimit nga ushqimi.
Rezervuaret, csternate qumështit, pajisje teknologjike, kontejnerët dhe materialet në kontakt me qumështin janë burime të infeksionit (salmonela, stafilokoku, listeria, etj.) që ndotin qumështin dhe disa produkte të papërpunuara të qumështit (djathërat) me mikrobe patogjene.
Simptomat janë zakonisht diarre, dhimbje barku, nauze, të dridhura,
ethe dhe të vjella, të cilat mund të jenë serioze për fëmijët e vegjël, të moshuarit, gratë shtatzëna dhe subjektet me imunitet të kompr-omentuar.
Kushtet e punës në perpunimin e qumeshtit – baxhot, fabrikat e djathit janë të favorshme për rënie në të njëjtin nivel: dyshemetë shpesh janë të lagura ose të rrëshqitshme për shkak të ndotjes me yndyre, derdhjes së lëngjeve, etj.
Ekzistojnë tre mënyra për të mbrojtur punonjësit nga rreziku i rrë-shqitjes:
- ta bëjë dyshemenë të mos rrëshqasë (mbrojtje kolektive).
- imponojë veshjen e këpucëve që nuk rrëshqasin (mbrojtje personale)
- të kufizojë lëvizjen e operatorëve dhe të krijojë pika të sigurta per parandalimin.
Për të parandaluar rrezikun e rënies në të njëjtin nivel, duhet të ve-ndosen mbulesa dyshemeje që nuk rrëshqasin, me dyshekë që nuk rrëshqasin në vendet më të ekspozuara, sipërfaqet e pabarabarta dhe/ose pengesat duhet të hiqen ose të shënohen qartë, veçanërisht në vendet ku kalohet, dysh-emetë duhet të pastrohen rregu-llisht dhe çdo produkt i derdhur aksidentalisht, gjatë rrjedhjes ose derdhjes, pastrohet menjëherë. Rrjedha e lëngjeve duhet të drejto-het drejt rrjetave ose sifoneve. Në qoshet dhe kryqëzimet ndërmjet dyshemesë dhe mureve, format e rrumbullakosura e bëjnë më të lehtë pastrimin e këtyre vendeve ku ka të ngjarë të grumbullohen papastërtitë. Ne duhet të kufizojmë gjithashtu shpërndarjen e lë-ngjeve nga gropat në tokë me vendkalime për qarkullimin e karro-cave. Së fundi, korsitë e trafikut duhet të pastrohen nga të gjitha pengesat.
Përveç kësaj, punonjesit duhet të veshin këpucë mbrojtëse me thembra që nuk rrëshqasin.
Parandalimi i rreziqeve të frymëmarrjes
Ventilimi i ambienteve të punës dhe grumbullimi i pluhurit dhe av-ujve në burim dhe shkarkimi jashtë duhet të sigurojë rinovimin e vazhdueshëm të ajrit në mënyrë që të kufizohen rreziqet për shë-ndetin. Ventilimi dhe ajrimi i vendeve të punës luajnë një rol thel-bësor në kufizimin e përqendrimit në ajrin e ambientit të të gjithë avujve dhe pluhurit përgjegjës për shumë sëmundje pulmonare.
Sistemet e ventilimit dhe nxjerrjes duhet të jenë të përmasave me shpejtësi të mjaftueshme rrjedhjeje të aftë për të siguruar ajrim mi-nimal në çdo kohë, në mënyrë që të shmanget akumulimi i substa-ncave të dëmshme dhe të evakuohen aromat e pakëndshme dhe kondensimi. Mirëmbajtja e sistemit të ventilimit në përputhje me rregullat e teknikës është thelbësore, sepse rrjetet bllokohen shpejt me filtra jashtë funksionit, rrjeta pjesërisht të penguara... Ventilatorët, kanalet e ventilimit, valvulat dhe elementët e tjerë ven-tilatorë duhet të projektohen në mënyrë të tillë që ato të mund të kontrollohen dhe, nëse është e nevojshme, të pastrohen. Mirëmbajtja rigoroze (kontrolli i filtrave me pastrim ose zëvendës-im, izolim i rrjedhjeve) është thelbësor për funksionimin e duhur të këtyre instalimeve.
Masa të tjera si mbështjellja e djathit me një cipe te holle plastike – ushqimore (në letër alumini) gjatë maturimit, dhe izolimit të procesit janë gjithashtu efektive.
Mbajtja e maskave të pluhurit të bëra prej letre ose kartoni, të lehta, të disponueshme, të tipit FFP2 për mirëmbajtjen e rastësishme më im-unogjene është një masë parandaluese dytësore, por me një kohë-zgjatje efektiviteti të kufizuar në disa orë.
Parandalimi i rreziqeve elektrike
Instalimi elektrik (dollapët elektrikë, telat dhe kabllot, ndriçimi) du-het të jetë në përputhje me standardet e sigurisë elektrike (të vend-osura nga standardi NF C15-100 për mjedise të lagështa), në veçanti, një ndërprerës, një pajisje mbrojtëse e rrymës diferenciale me ndjeshmëri të lartë (30 mA). ), tokëzim i mirë i të gjitha instalimeve metalike të ko-ntrolluara, prizat dhe kabllot jo me defekt, ...

Ruajtja e kimikateve
Ruajtja e produkteve kimike (detergjentë, dezinfektues, etj.) paraqet rreziqe të tilla si rreziku i rënies ose përmbysjes së ambalazhit me rrjedhje ose derdhje të produktit.
Kështu, procedurat e papërshtatshme të ruajtjes mund të çojnë në dobësimin e paketimit, duke shkaktuar rrjedhje ose thyerje akside-ntale dhe ndotje.
Të gjitha këto karakteristika e bëjnë të nevojshme, përveç marrjes së masave paraprake gjatë përdorimit të tyre, përdorimin e kabin-eteve ose përshtatjen e dhomave specifike të ruajtjes: dollapë me rafte mbajtëse, pajisje magazinimi me tabaka mbajtëse për të para-ndaluar dhe kontrolluar rrjedhjet aksidentale të lëngjeve ndotëse.
Magazinimi i produkteve duhet të kryhet sipas kategorive në amb-ientet e parashikuara për këtë qëllim, të ajrosura siç duhet dhe të kyçura. Ai do të kufizohet në sasitë e kërkuara për një periudhë të caktuar. Asnjë pajisje ose produkt nuk duhet të braktiset jashtë ve-ndeve të autorizuara ose të lihet pa ruajtje pas çdo ndërhyrjeje.
Gjithashtu këshillohet që të kufizohen sa më shumë sasitë e ruajt-ura dhe të ruhen në punishte vetëm sasitë e produkteve që nuk i kalojnë ato të nevojshme për një ditë pune.
Masat individuale të higjienës
Higjiena personale është një nga masat më të rëndësishme që du-het zbatuar për të parandaluar kontaminimin e qumështit dhe pro-dukteve të qumështit nga mikrobet që janë patogjene për njerëzit.

Masat e higjienës sanitare
“Paketa e Higjienës” bashkon rregulloret evropiane që synojnë ope-ratorët në të gjithë zinxhirin ushqimor dhe rregullon gjithashtu org-anizimin e kontrolleve shëndetësore. "Paketa e Higjienës" është një grup rregullash të krijuara për të ndihmuar operatorët të zbatojnë menyra për të garantuar sigurinë ushqimore. Kjo “Paketë Higjieni-ke” imponon menaxhimin rigoroz të sigurisë ushqimore duke përc-aktuar detyrime specifi-ke për profesionistët:

- Detyrimi i gjurmueshmërisë
- Detyrimi për të tërhequr produkte që mund të paraqesin rrezik për shendetin publik,
- Detyrimi për të informuar shërbimet e kontrollit.
Qendrat e perpunimit te qumeshtit dhe fabrikat e djathit kërkohet që të jenë në gjendje t'i përgjigjen çdo kontrolli të ciklit të tyre të prodhimit nga autoritetet shëndetësore, në mënyrë që të verifiko-jnë përputhjen me specifikimet shëndetësore dhe menaxhimin e rrezikut. Ky detyrim i vigjilencës së vazhdueshme i ka shtyrë ata të vendosin procedurat e analizës së rrezikut dhe kontrollit të tipit HACCP (Analiza e rrezikut dhe pika kritike e kontrollit), të cilat bëjnë të mundur zbulimin, në të gjithë zinxhirin e prodhimit, të defekteve që mund të kenë ndikim në sigurinë e ushqimit gjatë përpunimit dhe, për rrjedhojë, për t'i parandaluar ose korrigjuar ato përpara se produkti të përpunohet dhe paketohet plotësisht.
HACCP është një sistem që identifikon, vlerëson dhe kontrollon rre-ziqe të rëndësishme të sigurisë ushqimore. Zbatimi i HACCP bëhet duke ndjekur një sekuencë logjike hapash, që përfshinë analizën e rreziqeve dhe përcaktimin e pikave kritike të kontrollit (një pikë thuhet se është kritike kur paraqet një rrezik të papranueshëm, korrigjimi i të cilit nuk mund të shtyhet në një fazë të mëvonshme) .
HACCP ka të bëjë me 3 klasat e rreziqeve për higjienën e ushqimit: rreziqet biologjike, kimike dhe fizike.
Sistemi HACCP, procedurat dhe kontrollet do të grupohen së bash-ku në një "Plan të Kontrollit Shëndetësor" në tre dosje: Praktikat e mira të higjienës, plani HACCP, gjurmueshmëria dhe menaxhimi i krizave shëndetësore. Plani i kontrollit shëndetësor përshkruan masat e marra nga institucioni për të garantuar higjienën dhe sigurinë shëndetësore të prodhimeve të tij dhe përfshin elementët e nevojshëm për zbatimin dhe vërtetimin e aplikimit (regjistra dhe regjistrime të rregullta në rast anoma lish).
Një plan trajnimi është i nevojshëm dhe specifikon se si punëdhën-ësi përmbush, pozicion pas pozicioni, detyrimet e tij të trajnimit për higjienën ushqimore.
Kërkohet analiza e rrezikut specifik për vendin. Sistemi i menaxhimit të gjurmueshmërisë dhe menaxhimit të alarmit shëndetësor duhet të jetë i shkruar dhe i njohur (menaxhimi i shënimeve të dorëzimit të mi-rë-informuara dhe të klasifikuara siç duhet, etj.).
Punëdhënësi duhet t'u sigurojë punëtorëve të tij rroba të pastra pune, kapuç ose shami, në sasi të mjaftueshme për t'i lejuar ato të ndërrohen shpesh. Veshja mbrojtëse ka një rol të dyfishtë, atë të sigurimit të personave që e veshin nga njëra anë dhe nga ana tjetër të përbëjnë barrierën më të padepërtueshme të mundshme midis trupit dhe mjedisit të punës. Rrjedhimisht, veshja profesionale që mban personeli synon të mbrojë produktet ushqimore nga konta-minimi i lidhur me praninë njerëzore (sputum, djersë, lëkurë që zhvishet, etj.). Megjithatë, vetë veshjet profesionale të ndotura bë-hen faktorë të kontaminimit veçanërisht kur ato janë të lagura. Prandaj, është e detyrueshme të sigurohet pastërtia e tyre në baza ditore, dhe personeli i ekspozuar duhet të ndërrojë rrobat e tij çdo ditë dhe rrobat e punës duhet të lahen rregullisht.
Në fushën e higjienës, dhomat e zhveshjes dhe tualetet duhet të le-htësojnë praktikat e higjienës personale, të jenë të lehta për t'u mir-ëmbajtur, të shtrihen në mënyrë të tillë që të izolojnë në mënyrë efikase zona specifike dhe të përshtaten me numrin e punonjësve.
Dhomat e zhveshjes kontribuojnë gjithashtu në higjienën sanitare: ruaj-tja e rrobave të punës duhet të mbrohet nga pluhuri dhe pap-astërtia dhe ruajtja e rrobave të rrugës dhe rrobave të punës duhet të ndahen. Së fundi, është thelbësore të keni një vend magazinimi për rroba të pastra dhe një vend tjetër për rroba të ndotura.
Thonjtë, flokët duhet të mbahen gjithmonë të shkurtër dhe të rregullt, higjiena e duarve është themelore.

- Mbikëqyrje mjekësore
Zbulimi sa më i hershëm i irritimeve të lëkurës dhe të frymëmarrjes dhe ndërhyrja e mjekut të punës mundëson identifikimin e punëto-rëve të predispozuar ndaj alergjive profesionale dhe heqjen e ekspozimit për të parandaluar sëmundjet kronike.
Në rast të një alergjie të krijuar dhe paaftësi per pune (veçanërisht astma dhe pneumopatia), ndryshimi i pozicionit për një largim total të alergjentit në fjalë mund të kërkohet nga mjeku i punës, i cili, në përputhje me nenin perkates të Kodi i Punës, autorizohet të propozojë masa individuale si transferime apo transformime pune, të ju-stifikuara nga konsideratat që kanë të bëjnë me gjendjen e shënde-tit fizik të punëtorëve që nuk korresp-ondojnë më me punën e kër-kuar.
PS! Dikush më tha se keto qe ke shkruar nuk besoj se kan në me-ndje t`i zbatojne!!! Atëhere, shum shpejt do t`a shohin vehten jashte ketij sektori.

V A Z H D O N . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I. . . . .

ASPEKTET E MBROJTJES SË SHENDETIT DHE SIGURISE TË PUNONJESVE TE QUMESHTIT

Rregullat për mbrojtjen e punës në industrinë e qumështit
1. Kërkesat e përgjithshme
. Këto rregulla vendosin kërkesat kryesore rregullatore shtetërore në fushën e mbrojtjes së punës që synojnë parandalimin e dëmtimeve industriale, sëmundjeve profesionale dhe të lidhura me aktivitetin e punëtorëve të industrisë së qumështit.
. Kërkesat për mbrojtjen e punës të përfshira në këto rregulla zbatohen për organizatat që merren me përpunimin e qumështit, pavarësisht nga format e tyre organizative dhe ligjore dhe format e pronësisë, dhe janë të detyrueshme për çdo lloj aktiviteti në industrinë e qumështit në çdo vend te BE etj.
. Kur bëhet fjalë per gratë, punëdhënësi duhet të ketë parasyshe dhe të udhëhiqet nga lista e punëve të rënda dhe me kushte të dëmshme, në kryerjen e të cilave ndalohet të punojnë gratë, (Ka dekrete te veçanta)
. E njejta gjë zbatohet edhe per të miturit
. Kushtet e punës në vendet e punës duhet të jenë në përputhje me kërkesat e percaktuara mire në rregulloret aktuale të miratuara.
. Punëdhënësi është i detyruar të respektojë kërkesat rregullatore shtetërore për mbrojtjen e punës
. Punonjësit duhet t'i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore të de-tyrueshme paraprake (me punësim) dhe periodike (gjatë punësimit) në përputhje me urdhrin e Ministrisë së Shëndetesise.
. Gjatë kryerjes së proceseve teknologjike dhe përdorimit të makinerive dhe pajisjeve, duhet të merren masa për të përjashtuar ndikimin tek punëtorët të faktorëve të mëposhtëm të rrezikshëm dhe të dëmshëm të prodhimit:
a) makinat dhe mekanizmat në lëvizje;
b) elemente të lëvizshme të pambrojtura të pajisjeve të prodhimit;
d) rritje e përmbajtjes së pluhurit dhe gazit në ajrin e zonës së pu-nës;
e) temperatura e lartë ose e ulët, lagështia, shpejtësia e ajrit të zo-nës së punës;
f) temperaturë e ngritur e qumështit, avullit dhe ujit;
g) niveli i rritur i zhurmës;
h) niveli i rritur i vibrimit;
i) ndriçimi i pamjaftueshëm natyror dhe artificial i vendeve të punës dhe zonave të punës;
j) rritje e tensionit në qarkun elektrik, mbyllja e të cilit mund të ndodhë përmes trupit të njeriut;
k) nivele të rritura të elektricitetit statik;
l) rritje e nivelit të rrezatimit ultravjollcë;
m) niveli i rritur i rrezatimit infra të kuq;
o) vendndodhjen e vendit të punës në një lartësi të konsiderueshme në raport me sipërfaqen e tokës (dysheme);
o) kimikatet toksike dhe irrituese, mikroorganizmat patogjenë dhe pro-duktet e tyre metabolike, si dhe parazitët që shkaktojnë sëmu-ndje infektive dhe parazitare të përbashkëta për kafshët dhe njer-ëzit;
p) mbingarkesë fizike, neuropsikike;
c) rrezik biologjik.
. Gjatë studimit të fizibilitetit të projektit, projektimit, vendosjes, ndërtimit, rindërtimit, vënies në punë të qendrave te perpunimit te qume-shtit - minifabrikave dhe fabrikave të përpunimit të qumësh-tit, aktivitetet e të cilave mund të kenë një ndikim të drejtpërdrejtë ose të tërthortë në gjendjen e mjedisit, kërkesat e sigurisë mjediso-re dhe mbrojtjes së shëndetit publik duhet të jenë në përputhje me Ligjin "Për mbrojtjen e mjedisit"
Qendrat e përpunimit të qumështit duhet të kenë zonat e nevojsh-me mbrojtëse sanitare dhe objektet e trajtimit që përjashtojnë ndotjen e dherave, ujërave sipërfaqësore dhe nëntokësore, sipërfaqeve të pellg-ut ujëmbledhës dhe ajrit atmosferik.
. Kur kryeni punë që nuk parashikohen nga këto Rregulla, duhet të udh-ëhiqeni nga rregullat ndërsektoriale të mbrojtjes së punës, rregullat e mbrojtjes së punës të organeve të tjera ekzekutive, rregu-llat e sigurisë, rregullat dhe normat sanitare, standardet dhe rregull-oret e tjera të miratuara në mën-yrën e përcaktuar.
Kërkesat për organizimin e sigurt të punës për proceset prodhuese (teknologjike).
. Proceset e prodhimit – proçedurat teknologjike të përpunimit të qumështit duhet të jenë në përputhje me projektet e miratuara, dokumentacionin teknologjik dhe aktet e tjera që kanë të drejtë të zbatohen në industrinë e qumështit, si dhe kërkesat e këtyre rregullave.
. Kërkesat e sigurisë për proceset teknologjike duhet të përcakto-hen në dokumentet teknologjike të miratuara. Dokumentacioni teknologjik duhet të përmbajë kërkesa sigurie jo vetëm për proceset kryesore, por edhe për proceset e pastrimit të mbetjeve tekn-ologjike nga vendet e punës dhe mjediset industriale,ruajtjen, për-punimin dhe dërgimin e tyre për asgjësim.
. Proceset e përpunimit të qumështit nuk duhet të shoqërohen me ndotje të mjedisit (ajrit, tokës, trupave ujorë) me substanca të dëmëshme në për-qendrime që tejkalojnë nivelet maksimale të lejueshme të përcaktuara nga dokumentet rregullatore.
. Proceset teknologjike, makinat, mekanizmat, pajisjet e prodhimit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e akteve rregullatore ligjore për sigurinë nga zjarri, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
. Masat e mbrojtjes nga shpërthimi duhet të përcaktohen në doku-mentacionin teknologjik në formën e udhëzimeve për kryerjen e sigurt të punës, si dhe për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse të punë-torëve, dhe puna më e mire eshte të afishohen ne repart dhe per çdo pajisje – makineri, të mos harrojme sot jemi në kulmin e inde-ferentizmit!!!! (ZOTI na ruajt nga aksisdntet)
. Operacionet e ndërlidhura të përpunimit të qumështit të kryera në ambiente të ndryshme nga dy ose më shumë punëtorë duhet të pajisen me alarme zanore ose të lehta.
. Qumështi, lëndët e para ndihmëse dhe materialet e furnizuara për përpunim duhet të plotësojnë kërkesat e miratuara në mënyrën e përcaktuar.
. Organizatat e përpunimit të qumështit duhet të pranojnë qumësht nga furnizuesit në përputhje me dokumentet rregullatore të mirat-uara.
. Kushtet për transportin e qumështit dhe produkteve të qumështit për transportin ndërqytetës, urban dhe periferik duhet të jenë në përputhje me kërkesat rregullatore të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
. Rrugët hyrëse, platformat në mbikalime dhe vendet e ngarkim-shkarkimit duhet të plotësojnë kërkesat e dokumentacionit teknik të miratu-ar në mënyrën e përcaktuar.
. Qumështi dhe produktet e qumështit duhet të transportohen në ambalazhe, kontejnerë ose pajisje, të cilat tregohen në dokumenta-cionin teknologjik, të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Trajtimi mekanik, termik i qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknolo-gjik dhe teknik të miratuar.
. Prodhimi i produkteve të qumështit të fermentuar dhe akullores duhet të kryhet në përputhje me kërkesat e dokumentacionit tekn-ologjik dhe teknik të miratuar.
. Gjiza, kosi, gjalpi, kremi, djathi, akullorja, kazeina, qumeshti i ko-ndensuar, qumeshti pluhur dhe produkte të tjera duhet të prodho-hen në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknologjik të miratuar.
. Prodhimi i kanaçeve duhet të jetë në përputhje me kërkesat e do-kumentacionit teknologjik dhe teknik të miratuar në mënyrën e pë-rcaktuar.
. Kimikatet (acidet, alkalet dhe tretësirat e tyre, kaustikët e lëngësh-ëm dhe të ngurtë, zbardhuesit, kimikatet e tjera të përdorura në prodhimin e produkteve të qumështit) duhet të ruhen dhe përd-oren në përputhje me dokumentacionin teknik te miratuar.
. Ngarkimi, shkarkimi, transporti i kimikateve me rrugë automobilistike ose hekurudhore duhet të kryhet në përputhje me kërkesat e rregullave të mbrojtjes së punës.
. Mbetjet e prodhimit që paraqesin rrezik për njerëzit dhe mjedisin duhet të largohen nga vendet e punës pasi ato grumbullohen dhe asgjësohen me metodat e parashikuara në dokumentacionin e pro-jektimit të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Sistemet e kontrollit dhe menaxhimit për proceset teknologjike duhet të sigurojnë mbrojtje të besueshme të punëtorëve nga rreziqet e mundshëm si dhe mbyllja emergjente e pajisjeve të prodh-imit.
. Veshje speciale, këpucë speciale dhe pajisje të tjera mbrojtëse personale duhet t'u jepen punonjësve në përputhje me standardet e përcaktuara, përveç veshjeve speciale dhe këpucëve speciale, punëtorëve duhet t'u jepen veshje sanitare, këpucë sanitare dhe pajisje mbrojtëse në përputhje me standardet e përcaktuara.
. Kur përdorni respiratorë, maska gazi, helmeta dhe pajisje të tjera mbrojtëse në procesin e prodhimit, punonjësi duhet t'i nënshtrohet udhëzimeve të veçanta për rregullat e përdorimit të tyre, metodat më të thjeshta të kontrollit të shërbimit dhe, nëse është e nevojsh-me, trajnime për përdorimin e tyre.
. Funksionimi, ruajtja dhe testimi i pajisjeve mbrojtëse personale kund-ër goditjes elektrike (doreza dielektrike, çizme, çizme, gall-oshe,qilima, rripa sigurie) duhet të kryhen në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknik rregullator të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Regjimi i punës dhe pushimi i punonjësve vendoset në organizatë në përputhje me rregullat e rregulloreve të brendshme të punës dhe legjislacionit aktual.
. Organizata duhet të vendosë një alternim racional të periudhave të punës dhe pushimit gjatë ndërrimit, të përcaktuar nga kushtet e prodhimit dhe natyra e punës së kryer, ashpërsia dhe intensiteti i saj.
. Për pjesën tjetër të punëtorëve sigurohen ambiente të veçanta dhe dhoma për shkarkim psiko-fiziologjik.

V A Z H D O N. . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

VAZHDIMI:

. KËRKESAT PER PAJISJET E PRODHIMIT, VENDOSJEN E TYRE DHE ORGANIZIMIN VENDEVE TE PUNES.

. Kërkesat e sigurisë për pajisjet e prodhimit që përdoren në përpunimin e qumështit, vendosjen e tyre dhe organizimin racional të vendeve të punës duhet të merren parasysh në të gjitha fazat e zhvillimit të projektimit dhe dokumenteve teknologjike të miratuara.
. Makinat, mekanizmat dhe pajisjet e tjera të prodhimit, automjetet, proceset teknologjike, materialet dhe kimikatet, mjetet e mbrojtjes individuale dhe kolektive të punëtorëve, duhet të jenë në përputhje me kërkesat e mbrojtjes në punë dhe të përdoren në përputhje me kërkesat e dokumentacio-nit teknik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Pajisjet e prodhimit gjatë funksionimit nuk duhet të ndotin mjedisin me emetime të substancave të dëmshme në sasi më të larta se vlerat e lejuara të përcaktuara nga dokumentacioni rregullator i miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Makineritë dhe pajisjet e prodhuara nga vet ndërmarrje duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Pajisjet teknologjike, vendet e punës në ambientet industriale duhet të vendosen duke marrë parasysh kërkesat e dokumentacionit teknik dhe teknol-ogjik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Pajisjet duhet të lyhen me ngjyra që përputhen me kërkesat e dokumentacionit rregullator.
. Makinat, mekanizmat, pajisjet, instalimet duhet të jenë të pajisura me alarme kontrolli, paralajmërimi, frenimi dhe emergjence në përputhje me dokumentacionin teknologjik dhe teknik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Sistemi i alarmit duhet të përdoret si sistem i pavarur dhe i kombinuar me pajisjet mbrojtëse, sigurie, frenimi, nisjeje, pajisjet e kontrollit të paj-isjeve, si dhe me mjete automatike të shuarjes së zjarrit.
. Pajisjet e prodhimit duhet t'i nënshtrohen mirëmbajtjes periodike, testimit, riparimit brenda afateve kohore të përcaktuara në udhëzimet e funks-ionimit, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
. Funksionimi i instalimeve elektrike dhe llojeve të caktuara të pajisje-ve elektrike duhet të kryhet në përputhje me dokumentacionin rregullator të miratuar.

Kërkesat për lëndë të para, produkte gjysëm të gatshme, produkte

. Materialet fillestare (qumështi), produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme të organizatave të përpunimit të qumështit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator të miratuar.
. Duhet të evitohet, kontakti i lëndëve të para, produkteve të gatshme me shpendët, brejtësit dhe kafshët nuk lejohet. Magazinimi i lëndëve të para dhe produkteve të gatshme duhet të jetë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator të miratuar në territor nuk duhet të ketë mbeturina dhe mbetje.
. Uji i përdorur në proceset teknologjike duhet të jetë i sigurt dhe të jetë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Produktet e gatshme duhet të transportohen në ambalazh, kontejnerë ose pajisje, të cilat tregohen në dokumentacionin teknologjik, të miratuar.
. Magazinimi i lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të gatshme dhe produkteve të tjera duhet të kryhet sipas dokumentacionit teknologjik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Në magazina, frigoriferë dhe ambiente të tjera që përdoren për ruajtjen e produkteve të gatshme dhe materialeve të tjera, duhet të vendosen tabela që tregojnë ngarkesën e lejuar për 1 m2 dysheme.
. Qumështi pluhur duhet të ruhet në dhoma të veçanta që plotësojnë kërkesat e sigurisë.
. Kimikatet e përdorura në industrinë e qumështit duhet të ruhen dhe përdoren në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknik dhe teknologjik të miratuar në mënyrën e përcaktuar.
. Në kontejnerët që përmbajnë substanca toksike, përveç emrit të tyre, duhet të vendoset një mbishkrim paralajmërues: "Poison".
. Muret, ndarjet, mbulesat e depove për ruajtjen e cilindrave të gazit duhet të bëhen nga materiale që plotësojnë kërkesat e sigurisë nga zjarri.
. Bombula me amoniak ose gazra të tjerë duhet të transportohen dhe ruhen në përputhje me kërkesat e dokumentacionit teknik dhe udhëzi-meve teknologjike të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
Aspektet e organizimit të sigurisë të përbashkëta për të gjitha ose shumicën e llojeve të qumështit;
Vitet e fundit, procesi i ristrukturimit të sistemit të perpunimit te qum-eshtit duke iu përshtatur Rregulloreve europiane të higjienës ushqimo-re si dhe dispozitat e Dekretit Legjislativ 81/2008 per "mbrojtjen e shëndetit dhe sigurisë në vendin e punës" ka rezultuar në një përmirësim të gjerë ne vendet e BE dhe kudo.
Përdorimi i disa pajisjeve - makinave i bën disa faza të punës të au-tomatizuara plotësisht ose pjesërisht, ndërsa në punishtet e thjeshta ato vazhdojnë të kryhen kryesisht me operacione manuale.
Nga ky këndvështrim, duket e përshtatshme të renditen elementët e përbashkët dhe faktorët e rrezikut që mund të ndikojnë në thelb mbi aksidentet si dhe parandalimin e tyre.
Në lidhje me organizimin e punës dhe sigurinë e përbashkët për të gjitha baxhot, është e dobishme të përmendim disa detyrimet thelbësore, që punë-dhënësi, qoftë ai privat apo shteteror.


Franca e zbaton keshtu:

• emëron Shefin e Shërbimit të Parandalimit dhe Mbrojtjes (RSPP); I cili ka aftesite teknike per t`a kryer kete funksion.
• kryen vlerësimin e gjendjes dhe rreziqet ne pune, harton dokumentin që rezulton (DVR) dhe vendos për këtë çështje miratimi i ma-save parandaluese;
• garanton mbrojtjen e shëndetit dhe sigurisë së punonjësve, duke i vënë në dispozicion makineritë, pajisjet, mjediset dhe vendet e pu-nës që përputhen me legjislacionin aktual dhe sigurojnë mjetet e nevojshme mbrojtëse personale (PPE);
• i garanton çdo punonjësi trajnimin adekuat të përgjithshëm dhe specifik mbi rreziqet e pranishme në vendin e punë si dhe trajnim praktik në për-dorimin e sigurt të makinerive, pajisjeve.
• emëron punonjësit e urgjencës (parandalimin e zjarrit dhe ndih-mën e parë) dhe siguron trajnimin e tyre, në baxho këto detyra shpesh kryhen nga tekologu.
Gjithashtu funksioni i personit përgjegjës, një figurë shumë e rë-ndësishme në menaxhimin e sigurisë: është ai që, zakonisht, kryen trajnimin e parë të fillestarve – puntoreve te rij për përdorimin e makinerive dhe pajisjeve (p.sh. vinç ngritës, urë pastrues të zhvill-ueshëm, manual dhe automatik).
Ai është një person ekspert, me shumë autonomi, por edhe me shkallën e parë të përgjegjësisë prandaj ligji parashikon një kurs trajnimi specifik për personin përgjegjës.
Punëtorët e ekspozuar ndaj rreziqeve shëndetësore si zhurma, dridhjet, përdorimi i kimikateve dhe mbi të gjitha trajtimi manual i ngarkes-ave, duhet paraprakisht si dhe kontroll periodic nga mjeku kompetent i caktuar nga punëdhënësi për të nxjerrë në pah çdo sëmundje apo patologji që lidhet me aktivitetin e qumështit, veç-anërisht në fazën e hershme dhe ende të kthyeshme.
Një figurë tjetër e rëndësishme është Përfaqësuesi për Sigurinë e Punëtorëve (RLS), i cili mund të zgjidhet nga punëtorët si zëdhënës të tyre për çështjet e sigurisë dhe shëndetit në vendin e punës.
Krahas të drejtave, punëtorët kanë detyrime të respektojnë disa rregulla;
Në veçanti ata do të duhet të marrin pjesë në kurset e trajnimit, i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore, ndjekin udhëzimet e dhëna nga pu-nëdhënësi per të përdorë saktë makineritë, pajisjet dhe mjetet mbrojtëse personale dhe respekton çdo procedurë ose udhëzim operativ të kompanisë.
Është gjithashtu e dobishme të konsultohen këto pjesë të përgjith-shme dhe/ose monografi për të thelluar aspekte të veçanta për çdo temë që ndoshta përmendet ose trajtohet.

V A Z H D O N. . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I I T E M E S.......

Detyrat e punëdhënësit dhe menaxherit :

1. Punëdhënësi, që kryen veprimtaritë e parashikuara në nenin perkates dhe drejtuesit, të cilët organizojnë dhe drejtojnëtë njëjtat aktivitete, sipas atributeve dhe kompetencave që u janë caktuar, duhet:
a) cakton mjekun kompetent për të kryer mbikëqyrjen shëndetësore në rastet e parashikuara nga ky Dekret Legjislativ.
b) të caktojë paraprakisht punëtorët përgjegjës për zbatimin e masave për parandalimin e zjarrit e shuarjen e zjarrit, evakuimin e vendeve të punës në rast rreziku serioz dhe të menjëhershëm, shpëtimin, ndihmën e parë dhe, në çdo rast, menaxhimin e emergjencës;
c) në dhënien e detyrave punëtorëve, të merren parasysh aftësitë dhe kushtet e të njëjtit në lidhje me shëndetin dhe sigurinë e tyre;
d) t'u sigurojë punëtorëve pajisjet e nevojshme dhe të përshtat-shme mbrojtëse personale, pasi të ketë dëgjuar menaxherin dhe mjekun kompetent, kur është i pranishëm;
e) merr masat e duhura që vetëm punëtorët që kanë marrë udhëzimet e duhura të trajnimit.
f) të kërkojë respektimin e punonjësve individualë me rregulloret në fuqi, si dhe me dispozitat e kompanisë për sigurinë dhe higjienën në punë dhe përdorimin e mjeteve dhe pajisjeve të mbrojtjes kolektivetë mbrojtjes individuale të vënë në dispozicion të tyre;
g) dërgon punëtorë për ekzaminim mjekësor brenda afateve të për-caktuara nga programi i mbikëqyrjes shëndetësore dhe i kërkon mjekut kompetent të përmbushë detyrimet e përcaktuara për të në këtë dekret;
h) të miratojë masa për të kontrolluar situatat e rrezikut në rast emergjence dhe të japë udhëzime për të siguruar punëtorët, në rast rreziku serioz, të menjëhershëm dhe të pashmangshëm, largohen nga vendi i punës ose zonave të rrezikuara.
i) të informojë sa më shpejt të jetë e mundur punëtorët e ekspozuar ndaj rrezikut serioz dhe të menjëhershëm për vetë rrezikun dhe masat e marra ose që do të merren në lidhje me mbrojtjen;
n) lejojnë punëtorët të verifikojnë, nëpërmjet përfaqësuesit të sigurisë së punëtorëve, zbatimin e masave të sigurisë dhe mbrojtjes së shëndetit;
o) t'i dorëzojë menjëherë përfaqësuesit të sigurisë së punëtorëve, me kërkesë të këtij të fundit për kryerjen e funksionit të tij, një kopje të dokumentit i cili konsultohet ekskluzivisht në kompani;
q) merr masat e duhura për të parandaluar rreziqe për shëndetin e popullatës ose përkeqësojnë mjedisin e jashtëm duke verifikuar pe-riodikisht mungesën e vazhdueshme të rrezikut;
u) në kuadrin e kryerjes së aktiviteteve sipas marrëveshjeve të kon-tra-tës dhe nënkontratës, t'u sigurojë punëtorëve një kartë identifikimi të veçantë, të shoqëruar me një fotografi, që përmban të dhënat personale të punëtorit dhe treguesin e punëdhënësit;
v) në njësitë prodhuese me më shumë se 15 punëtorë, thërret mbledhjen periodike të parashikuar sipas nenit perkates.
z) përditësojnë masat parandaluese në lidhje me ndryshimet organizative dhe prodhuese që janë të rëndësishme për qëllimet e shë-ndetit dhe sigurisë në punë, ose në lidhje me shkallën e evolucionit të teknikës së parandalimit dhe mbrojtjes

Praktikat e mira të prodhimit: Përpunuesit e qumështit në fermë

Plani dhe projekti i objektit të qumështit
Dizajni i fabrikës së qumështit lejon qarkullimin e duhur të produkteve, punonjësve dhe pajisjeve për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar. Dizajni lejon rrjedhjen higjienike të qumështit përmes obje-ktit nga pika e hyrjes deri në dorëzimin e produktit të gateshme.
Më poshtë janë repartet e perpunimit të qumeshtit: pranimi i qumështit të papërpunuar, ruajtja e perkohëshme e qumeshtit, përpunimi, djathi, gjalpi etj.
Siguroni hapësirë të mjaftueshme në çdo repart per të kryer proçedurn teknologjike si dhe mirëmbajtjen, pastrimin e pajisjeve, dyshemeve, mureve dhe tavaneve.
Nëse ka bodrume (bodrume artificiale nëntokësore), siguroni ajrim dhe kullim adekuat, si dhe kontroll të temperaturës dhe lagështisë për të parandaluar problemet me kondensimin dhe akumulimin e ujit.
Instaloni pajisjet dhe tubacionet në një mënyrë që ruan integritetin e procesit dhe sistemin e pastër në vend.
Sigurohuni që mund ta hapni tubin dhe të keni akses në të, mundësisht mbi tokë, për inspektim.
Sigurohuni që linja të jetë e përhershme, e ngurtë, çelik inox, e mbësh-tetur siç duhet në mënyrë që të mos ketë gropëza në kanal dhe e pjerr-ët për të lejuar që kanali të kullojë.
Këto karakteristika janë thelbësore për të ruajtur integritetin e qumështit të papërpunuar të transportuar në këto tubacione.
Linjat e gjata janë më të vështira për t'u pastruar, gjë që mund të çojë në formimin e biofilmit.
Kryeni një verifikim fillestar dhe verifikim periodik të efektivitetit të pastrimit të këtyre linjave të gjata.
Aty ku vendosja e një tubacioni nuk është e realizueshme, përdorni një mjet për të transportuar qumështin nga prodhimi në repartin e përpu-nimit.
Izoloni plotësisht produktet e papajtueshme si përbërësit e papërpun-uar, produktet e pastrimit dhe ushqimet, mbeturinat dhe produktet ushqimore.
Të mos ketë një produkt të papërpunuar në të njëjtën kohë dhe në të njëjtën ambjent me një produkt të pasterizuar, duke përfshirë tanke, pompa, linja dhe kanalizime.
Izolimi i një produkti të papërpunuar nga një produkt i pasterizuar gja-të përpunimit mund të arrihet gjithashtu me ndarjen e përkohshme të proceseve të ndryshme.
Nëse pergadisni djathëra nga qumështi i papërpunuar dhe nga qumë-shti i pasterizuar në të njëjtin objekt, ndani fizikisht këto procese (p.sh. vaska të veçanta të shëllirës, rafte të veçanta per maturimin) në kohë ose hapësirë.
Gjithmonë bëni djathë nga qumështi i papërpunuar mbasi eshte paste-rizuar. (sipas procedures teknologjike(
Nëse produktet u shiten në vend direkt konsumatorëve, përdorni një ambjent të veçantë që nuk i lejon klientët të hyjnë në zonat e përpuni-mit.
Të ketë një politikë për të kufizuar lëvizjen e personelit dhe produkte-ve në këto zona.
Nëse kërkohet një banjë publike, kontrolloni kodet e ndërtimit me ko-munën ose autoritetet lokale shëndetësore.
Ndalohet aksesi publik në tualetet e stafit të fabrikës së qumështit.
Kufizoni lëvizjen e personelit ndërmjet fermës (duke përfshirë sallonin e mjeljes) dhe objektit të qumështit.
Ndani qartë personelin dhe funksionet e fermës dhe objektit të përpun-imit të qumështit për të shmangur mundësitë për ndotje të kryqëzuar nga punëtorët.
Nëse punonjësit nga ambjentet e fermes duhet të hyjnë në objekt (p.sh. në situata urgjente ose sëmundjeje të punonjësve), keni një protokoll që duhet të zbatohet për të zbutur rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar nga këta punëtorë.
Për shembull, ndiqet proçedura përpara se të hyjnë punetoret në fa-brikën e qumështit (p.sh. lahen, veshin rrobat e punës, rrjetat e flokëve dhe këpucët e caktuara).
Ndërroni rrobat dhe këpucët (hiqni çizmet dhe rrobat e hambarit) përp-ara se të hyni në objektin e përpunimit.
Nëse është e mundur, siguroni një dhomë zhveshjeje të izoluar dhe një zonë për ruajtjen e veshjeve që punonjësit ta përdorin përpara se të hyjnë në objekt.
Për shembull, siguroni dyert e hyrjes dhe daljes në një holl që siguroj-në një kalim midis mjedisit të fermës dhe atij të objektit të përpunimit.
Mbani të dy llojet e veshjeve dhe këpucëve në dy vende të ndryshme në këtë zonë.
Organizoni orarin e punës për të zvogëluar numrin e personelit që hyn dhe del nga objekti.
Për shembull, filloni dhe përfundoni aktivitetet përpara se të largoheni nga objekti.
Në planet për të ndërtuar një fabrikë të përpunimit të qumështit, merr-ni parasysh zgjerimin e mundshëm dhe ndikimin negativ që mund të ketë në operacione.
Duhet t'i kushtohet vëmendje rregullave të mira të higjienës dhe nev-ojiten lehtësira të përshtatshme për të lejuar kontroll efektiv të rrezi-kut dhe për të parandaluar futjen e patogjenëve në objekt.
Kërkesa per ndertimin; dyshemetë, mure dhe tavane
Strukturat në objektet e qumështit janë të ndërtuara nga materiale të qëndrueshme që janë të lehta për t'u mirëmbajtur, pastruar dhe dezinf-ektuar.
Kushtet e mëposhtme janë të nevojshme për të garantuar sigurinë e ushqimit:
Të gjitha materialet e ndërtimit janë të sigurta dhe mund të përdoren në objektet e përpunimit të qumështit.
Muret dhe tavanet janë të lëmuara, të forta, të qëndrueshme ndaj lag-ështirës dhe të pastrueshme.
Zgjidhni mure dhe tavane me ngjyra të çelura në mënyrë që papastërt-itë të shihen lehtë.
Përdorni materiale të përshtatshme për mure dhe tavane, të tilla si pa-nele xhami, pllaka me xham dhe çelik të lëmuar.
Mos përdorni materiale të papërshtatshme, të tilla si kompensatë e ly-er, mur të thatë dhe panele poroze të përdorura për izolimin e zërit.
Veshja e mureve dhe tavaneve është e një rëndësie të madhe, por duh-et t'i kushtohet vëmendje edhe qëndrueshmërisë së sipërfaqeve të po-shtme.
Muret duhet të jenë pa gropa, të çara, të çara ose zgjatime dhe të mbahen në gjendje të mirë.
Nyjet e mureve dhe dyshemeve janë të lëmuara ose të rrumbullakos-ura për të lehtësuar pastrimin dhe për të shmangur kontaminimin.
Ndërtoni dysheme prej betoni të papërshkueshëm nga uji (ose material tjetër të papërshkueshëm nga uji, që lahet) në të gjitha dhomat ku me-rren, përpunohen ose ruhen produktet e qumështit.
Dyshemetë në zonat e përdorura për ruajtjen e përbërësve të thatë ose materialeve të paketimit ose në dhomat e shërbimeve janë të lëmuara dhe të pastrueshme.
Ruani materialet në paleta të pastra dhe të mirëmbajtura (në vend se drejtpërdrejt në dysheme).
Ndërtoni dysheme të pjerrëta në mënyrë që të lejojnë kullimin e mirë të lëngjeve drejt kanaleve të sifonit mjaft të gjerë (për shembull, ¼ inç për këmbë ose 2% nëse është e mundur, në varësi të madhësisë së dhomës).
Shmangni grumbullimin e lëngjeve në dysheme gjatë gjithë kohës, pasi ato do të ishin burim i rritjes mikrobiologjike.
Kërkesat e mësipërme zbatohen për zonat e përpunimit dhe magazini-imit të produkteve brenda fabrikës së qumështit. Një shumëllojshmëri më e gjerë materialesh ndërtimi mund të përdoren në zona të tjera të objektit, të tilla si zyra, dhoma për drekë dhe banja, me kusht që higji-ena të mos cenohet.
Struktura e pershtateshme e mureve, tavaneve dhe dyshemeve lehtë-son pastrimin dhe higjienën, duke reduktuar rrezikun e kontaminimit të produkteve të qumështit nga burimet mjedisore.

V A Z H D O N . . . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I I T E M E S...........
Kanalet dhe tubacionet

Vendosni kanalet dhe tubacionet larg zonave të punës ose zonave ku ka produkte të qumështit të ekspozuar.
Sigurohuni që ato të jenë të pastra, të identifikuara dhe pa bojë të qëruar.
Nëse është e nevojshme, izoloni ato për të parandaluar kondensimin.
Vendosni kanalet që transportojnë materiale të kontaminuara ose të rrezikshme, të tilla si linjat e kanalizimeve ose kullimit të dyshemesë, larg produkteve ose sipërfaqeve të kontaktit me produktin.
Formimi i pikave ose pluhuri i tepërt në kanalet e vendosura sipër mund të jetë një burim ndotjeje nëse këto kanale varen mbi zonat e punës ose mbi produktet e ekspozuara.

Dyer dhe dritare
Dyert janë të rehatshme dhe të ndërtuara për t'i rezistuar ashpërsisë së përdorimit normal dhe kanë një sipërfaqe të lëmuar, jo absorbuese dhe të lehta për t'u pastruar.
Dyert janë prej metali rezistent ndaj ndryshkut ose materiale të tjera të pranueshme ndërtimi.
Dyert që të çojnë jashtë ose në zona të tjera (p.sh. dhomat e përp-unimit, banjot) mbyllen automatikisht dhe fort.
Mbajini të mbyllura dyert që çojnë jashtë.
Dyert e jashtme nuk hapen drejtpërdrejt në një zonë ku shfaqen produktet (p.sh., zonat e përpunimit, zonat e magazinimit ose pjekjes, dhom-at e paketimit).
Merrni masa (ekrane, ventilatorë, perde ajri, etj.) në mënyrë që dyert, dritaret dhe hapjet e tjera që çojnë në pjesën e jashtme të parandalojnë hyrjen e organizmave të dëmshëme.
Dritaret pastrohen dhe ndërtohen lehtësisht për të reduktuar akumulimin e papastërtive.
Nëse është e nevojshme, pajisni dritaret me rrjeta kundër mushkonjave, të jenë të lëvizshme dhe të pastrueshme.
Nëse nuk kanë mbrojtese, mbyllni dritaret dhe mbajini të mbyllura gjatë gjithë kohës.
Mbroni xhamat e dritareve, veçanërisht në dyer, nga thyerja në zo-nat kritike.
Dëmtuesit mund të bartin mikroorganizma patogjenë në trupin e tyre të cilat mund të shumohen në objekt dhe madje edhe në pajisje, dritaret dhe dyert e mbyllura siç duhet parandalojnë hyrjen e pluhurit, erërave të fermave dhe tymrave kimike në zonat e përpunimit.
Bojëra dhe veshje
Shmangni përdorimin e bojrave në zonat e përpunimit dhe ruajtjes, sepse ato do të pengojne mirëmbajtjen e kërkuar. Sipërfaqet e përfunduara siç duhet do të zvogëlojnë rrezikun e ndotjes së produk-teve të qumështit, të pastrohen dhe dezinfektohen tërësisht, duke evituar thithjen e lagështisë që mund të kontribojë në rritjen e mikrobeve.

Ndriçimi

Ndriçimi adekuat (natyror ose artificial) është i rëndësishëm për trajtimin e sigurt të produktit dhe pastrimin e plotë të zonës.
Pajtohuni me intensitetet minimale të rekomanduara të ndriçimit:
Konsultohuni per ndriçimin me specialistin.
Përdorni një pajisje ndriçimi që pastrohen lehte për të parandaluar grumbullimin e pluhurit.
Përdorni dritat me veshje rezistente ndaj produkteve të qumështit, përbërësve, aditivëve ushqimorë ose materialeve të paketimit.
Mbrojtja nga drita është e nevojshme për të shmangur kontaminimin e produkteve të qumështit nga copëzat e qelqit në rast të thyerjes, ndriçimi adekuat promovon pastërtinë duke ndihmuar për të parë papastërtitë.

Ventilimi

Objektet e qumështit në fermë duhet të kenë ajrim adekuat për të siguruar shkëmbim të mjaftueshëm ajri në të gjitha ambjentet, për t`i mbajtur të freskëta dhe për të shmangur erërat e pakëndshme, grumbullimin e pluhurit.
Filtroni ose trajtoni ajrin e përdorur për ventilim për të hequr të gjithë ndotësit e mjedisit.
Për shembull, mund të kërkohet filtrim i ajrit të grimcave me efikasitet të lartë (filtra HEPA) në varësi të kushteve mjedisore dhe rreziqeve të produktit.
Sigurohuni që të ketë ventilim të mjaftueshëm për të mbajtur pajisjet, muret, tavanet dhe strukturat e sipërme pa kondensim dhe myk.
Siguroni aftësi shtesë ajrimi në zonat ku ka nxehtësi ose lagështi të tepërt (p.sh. dhomat e furrës/bojlerit, enëve të hapura të rikotës, enëve të gazit, enëve të pastruara jashtë zonës) të përdorimit).
Vendosni siç duhet filtrat e ajrit për të parandaluar hyrjen e pluhurit dhe aromave të pakëndshme.
Rregulloni sistemin e ventilimit në mënyrë që fluksi i ajrit të rrjedhë nga zonat e përpunimit (presion pozitiv) në zonat e tjera të objektit (presion negativ).
Nëse në objekt ka një laborator mikrobiologjik që nuk është i izo-luar nga zonat e përpunimit, mbani presion negativ në këtë laborator.
Shmangni rrjedhën e drejtpërdrejtë të ajrit në produkt, sipërfaqet e kontaktit të produktit ose zonat e mbushjes dhe paketimit, përveç nëse ajri filtrohet në mënyrë adekuate.
Ajri i ndenjur, pluhuri i tepërt, aroma ose grumbullimi i kondensimit janë burime të mundshme të ndotjes së produkteve të qumështit. Është thelbësore që furnizimi me ajër të mos kontaminojë pajisjet ose produktet e qumështit.

Kullimet

Instaloni një sistem adekuat kullimi në objekt.
Numri, madhësia dhe vendndodhja e kanalizimeve varet nga natyra e instalimit dhe duhet të jenë të mjaftueshme në zonat e shkarkimit të ujit të rëndë për të parandaluar akumulimin e ujit, qumështit ose mbeturinave të tjera të transformimit.
Përdorni kanale të ajrosura me kurthe, të tilla si kurthe U ose P-kurthe. Me pjerrësi tubat e kullimit dhe pajisni ato me mbrojtese (ekrane) për të para-ndaluar hyrjen e brejtësve.
Siguroni kanalizime me mbulesa të lëvizshme, të rregulluara për të lejuar pastrimin dhe kanalizimin.
Sipërfaqet e brendshme të kanaleve kulluese janë të lëmuara dhe të lehta për t'u pastruar.
Kanalet dhe linjat e kullimit të projektuara mirë zvogëlojnë gjasat e një mjedisi të ndenjur dhe kontaminimit të produkteve të qumësh-tit, kullimet me kurthe dhe ajrim parandalojnë tymrat e ujërave të zeza dhe dë-mtuesit të hyjnë në objekt.

Largimi i ujërave të zeza

Dizenjoni sistemin e ujërave të zeza në mënyrë që sistemi sanitar i largimit të ujërave të zeza të mos jetë i lidhur me asnjë sistem tjetër të kanalizimit në objekt.
Sigurohuni që ujërat e zeza të mos rrjedhin në një pellg grumbulli-mi në asnjë rrethanë por në mënyrë higjienike.
Sigurohuni që të gjitha sistemet private të trajtimit të ujërave të ze-za, të përmbushin të gjitha kërkesat mjedisore dhe komunale.
Komunikoni me bashkitë për të marrë autorizimet e duhura, lejet e nevojshme etj.
Sigurohuni që të mos ketë lidhje tërthore midis kullimit ose linjave të mbeturinave dhe furnizimit me ujë, linjave të qumështit ose paji-sjeve ose sistemit të pastrimit në vend.
Sigurohuni që linjat e kullimit ose linjat e sipërme të kanalizimeve të mos kalojnë drejtpërdrejt mbi ose përmes zonave të prodhimit.
Vendosni të gjitha sistemet e ujërave të zeza nën sipërfaqen e tokës dhe respektoni kodet dhe urdhëresat lokale dhe shtetërore.
Sistemet e mirë-projektuara zvogëlojnë rrezikun e kontaminimit të mje-disit të përpunimit të qumështit dhe parandalojnë futjen e patogjenëve.

Largimi i mbeturinave

Përcaktoni një zonë të përshtatshme për ruajtjen e mbetjeve përpara asgjësimit.
Nëse është një dhomë e veçantë brenda objektit, hiqni mbeturinat dhe pastroni dhomën në një frekuencë të përshtatshme.
Siguroni ventilim nëse erërat janë problem.
Nëse ka një enë mbeturinash jashtë objektit, mbajeni atë në gjend-je të mirë dhe mbajeni kapakun të mbyllur për të shmangur tërheq-jen e dëmtuesve.
Sigurohuni që të mos ketë akumulim të lëngjeve që rrjedhin nga një kontejner mbeturinash jashtë objektit.
Mos digjni mbetje të djegshme në afërsi të instalimit për të shma-ngur ndotjen nga hiri dhe aromat.
Sigurojini punonjësve një numër të mjaftueshëm kontejnerësh mbeturinash të mbrojtura nga rrjedhjet në objekt.
Identifikoni qartë këto kontejnerë dhe përdorni ato vetëm për mbe-turina.
Zbrazni rregullisht kontejnerët e mbeturinave, pastroni dhe dezin-fektoni para përdorimit.
Hidhni hirrën në një mënyrë që nuk ndot mjedisin ose nuk shkakt-on kushte josanitare (p.sh. insekte, erëra fyese) brenda dhe jashtë obje-ktit.
Nëse një rezervuar depozitimi përdoret jashtë, vendoseni në një platformë betoni, per të kulluara mirë dhe me pjerrësi dhe mbajini të pastër.
Menaxhimi i duhur i mbetjeve parandalon praninë e dëmtuesve dhe produkteve të kalbura brenda dhe jashtë fabrikës së qumështit, duke reduktuar mundësinë e kontaminimit të produkteve të qumështit.
Siguroni stacione për larjen e duarve që funksionojnë me këmbë, gju ose me kohëmatës.
Siguroni dispenzues për sapun të lëngshëm ose të tjerë, peshqirë letre në shpërndarës të përshtatshëm dhe kontejnerë për peshqirë të përdorur.
Rrotullat e peshqirëve prej pëlhure nuk janë të përshtatshme.
Vendosni stacionet e larjes së duarve në një vend funksional dhe të aksesueshëm, pranë zonave të trajtimit të produkteve dhe në hyrje të zonave të prodhimit.
Vendosni objektet sanitare në zonat ku personeli ka kontakt të drejt-përdrejtë me produktin.
Vendosni tabela për larjen e duarve në të gjitha zonat e trajtimit të produktit.
Përdorimi i duhur i stacioneve të larjes së duarve është thelbësor për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit të produkteve të qumështit. Praktikat e dobëta të larjes së duarve dihet se janë një faktor kryesor që kontribuon në shpërthimet e sëmundjeve ushqimore.
Objektet e punonjësve, higjiena dhe shëndeti i punonjësve
Merrni parasysh vendndodhjen e banjove, dhomave të ndërrimit gjatë projektimit të objektit të qumështit.
Sigurimi i banjave dhe dhomave të ndërrimit për përdorim eksklu-ziv të personelit të fabrikës së qumështit (jo për përdorim publik).
Mos vishni ose ruani rroba dhe çizme hambari në fabrikën e qu-mështit.
Mos hani ose pini në zonat e paketimit të qumështit. Siguroni një dhomë ngrenie për punonjësit që punojnë në objektin e përpunimit dhe nuk jetojnë në fermë.
Banjot, dhomat e zhveshjes dhe dhomat e drekës nuk hapen drejt-përdrejt në një zonë që përdoret për marrjen, përpunimin ose ru-ajtjen e produkteve të qumështit.
Instaloni dyer që mbyllen automatikisht dhe fort.
Tualetet kanë ujë të pijshëm të nxehtë dhe të ftohtë, shpërndarës sapuni, sapun, peshqir duarsh ose tharëse duarsh higjienike dhe një kosh të pastër për mbeturinat.
Tualetet janë të lehta për t'u pastruar, kanë dysheme të pjerrëta për të lejuar kullim të mirë dhe një sistem efektiv ventilimi me presion negativ për të nxjerrë ajrin direkt jashtë.
Vendosni tabelat e larjes së duarve në tualete.
Verifikoni që hidraulika është në përputhje me kodet e zbatueshme shtetërore ose lokale të hidraulikës.
Mbani shërbimet e një kompanie të jashtme pastrimi për të larë rrobat e punonjësve ose për të siguruar një dhomë lavanderi në objektin që përdoret vetëm për këtë qëllim.

- Ekspozimi ndaj zhurmës:

"për të reduktuar zhurmën deri ne limitet e nevojshme” behet një izolim i mirë termiko-akustike i ambjentit ku punohet. Në rast se zhurma eshte e tepruar mbi 80 dB , operat-ori duhet të jetë në gjendje të ketë një kabinë papërshkueshme nga zëri dhe me ajër të kondicionuar dhe DPI (kufje, priza veshit etj,)
- Ekspozimi ndaj mikroklimës të pafavorshme në vendin e punës në afërsi të sipërfaqeve të nxehta: "është e nevojshme mbrojtja e të gjitha sipërfaqeve te nxehta me anë të izolimit dhe me doreza termorezistente si dhe të perdoren veshje të përshtatshme. Gjithashtu për kë-të faktor rreziku rekomandohet dhoma pushimi dhe kabina me ajër të kondicionuar "
- Rrezik nga zjarri / shpërthimi: "është e nevojshme të njihen dhe te zbatohen të gjithë specifikat e rregullave të sigurisë nga zjarri, instalimeve elektrike të kontrollohen
Bota po e fillon sigurine në pune që nga stalla ku prodhohet qume-shti sepse që aty fillon e keqja nga ana tjeter po meer zhvillim perpunimi i qumeshtit ne ferme sa më afer burimit te qumeshtit.
Praktikat e mira të prodhimit (GMP) të përcaktuara më poshtë syn-ojnë të parandalojnë rreziqet në produktet e qumështit nga mjedisi në fermë dhe mjedisi ku përpunohet qumeshtit.
Ambienti (Ambjenti i Përpunimit) përfshin të gjithë elementët bre-nda dhe përreth ndërtesës, duke përfshirë terrenet përreth, rrugët, sistemin e kullimit, ndërtimin dhe projektimin e ndërtesave, levizjen e punonjesve dhe qarkullimin e produkteve, objektet sanitare dhe cilësinë e ujit.

V A Z H D O N ........... Kjo temë teper e rendesishme e cila vleresohet kur ndodhe e KEQJA.!!!!!!!

[Fatlum Dibra]

I N D U S T R I A E Q U M E S H T I T.

V A Z H D O N. . . . . SIGURIMI TEKNIK NË INDUSTRINE E QUMESHTIT

TRAJNIMI I PUNONJESVE.

Stafi dhe operatori ose pronari duhet të kenë njohuritë dhe aftësitë e nevojshme për t'i mundësuar ata të përpunojnë dhe trajtojnë produktet e qumështit në një mënyrë të sigurt dhe higjienike.
. Të gjithë punonjësit e përfshirë në prodhimin e produkteve të qumështit, duke përfshirë menaxherët e prodhimit dhe specialistët, duhet t'i nën-shtrohen trajnimeve, informimeve, testimit të njohurive për mbrojtjen e punës në përputhje me Procedurën për trajnimin për mbrojtjen e punës dhe testimin e njohurive për kërkesat e mbrojtjes së punës për punonjësit e organizatave.
Trajnimi i punëtorëve për rregullat, këshillat dhe procedurat për higjenën e duhur, per perdorimin e pajisjeve dhe makinerive, ekspozimi ndaj agje-ntëve kimikë dhe biologjikë, zjarrit ose të lëvizjeve të përsëritura, ështe një fushë shumë e rëndësishme dhe kërkon strategji të studjuar mire për parandalimin e rreziqeve duke filluar qe nga pranimi i lendes se pare - dhe deri ne ruajtjen e produktit te gateshem.

Siguroni trajnimin e nevojshëm për të gjithë personelin e prodhimit që punon në përpunimin e produkteve të qumështit, për shembull:

. nocionet themelore të mikrobiologjisë
. praktikat e përgjithshme të trajtimit të ushqimit
. praktikat e higjienës personale, duke përfshirë veshjen, kujdesin personal, kushtet sanitare, sjelljet dhe zakonet.
. trajtimi i materialeve (përbërësit, materialet e paketimit dhe produkti i përfunduar)
. pasterizimi, baza e tij dhe pasojat mikrobiologjike të pasterizimit joadekuat
. pajisjet e pasterizimit, përdorimi i duhur, mirëmbajtja dhe testimi
. pastrimin e objektit të qumështit, pastrimin dhe mirëmbajtjen sanitare të pajisjeve
. kontrolli i kontaminimit pas pasterizimit
. ndotje kimike, duke përfshirë antibiotikët, alergjenët dhe pastruesit kimikë
. tema të tjera specifike për produktin e përpunuar të qumështit

Zbatimi i një programi trajnimi efektiv dhe të përditësuar për punonjësit e fabrikës së qumështit është thelbësor për të siguruar që procedurat dhe praktikat e këtyre punonjësve të parandalojnë ndotjen e produktit përfundimtar.
Merrni mostra dhe analizoni produktet e qumështit për të verifikuar përputhshmërinë me standardet dhe udhëzimet e sigurisë ushqimore dhe sigurinë e ushqimit dhe si një tregues i higjienës së përgjithshme dhe jetëgjatësisë.
Verifikoni përbërjen e produktit (përmbajtjen e yndyrës, lagështinë, proteinat, etj.) për përputhjen me standardet nderkombetare.
Përfshini analizat mjedisore (sipërfaqet e kontaktit të produktit dhe sipërfaqet e kontaktit jo produktit) në programin e marrjes së most-rave.
Kur një objekt ushqimor përfshin një laborator, kontrolloni aktivi-tetet laboratorike në mënyrë që të mos ketë rrezik të kontaminimit të produkteve të qumështit.
Testimi për praninë e Listeria monocytogenes në ushqimet e gatshme (RTE).
VO!
Nëse djathi është bërë nga qumështi i papërpunuar (ose qumështi i trajtuar në një temperaturë më të ulët se pasterizimi):
Ndiqni udhëzimet për etiketimin e djathrave të prodhuar "nga qumështi i papërpunuar ose i papasterizuar".
Përdorni vetëm aditivë ushqimorë të listuar në Listat e aditivëve të lejuar të ushqimit.
Sigurohuni që etiketat të tregojnë saktë formulimin dhe përbërjen e produktit dhe të plotësojnë kërkesat rregullatore.
Merrni masa kontrolli për të parandaluar praninë e alergjenëve të padeklaruar.
Sigurohuni që të gjitha materialet e paketimit të përdorura në një objekt të jenë të sigurta dhe efektive dhe të përmbushin të gjitha kërkesat rregullatore.

Higjiena
Zbatoni një program të shkruar sanitar. Mbani shënime sanitare dhe kryeni kontrolle të efektivitetit.
Nëse ekziston një sistem pastrimi, ndiqni kriteret e vërtetuara për kohën, temperaturën, përqendrimin dhe shpejtësinë, të cilat mund të specifikohen nga një specialist pastrimi.
Dezinfektoni të gjitha pajisjet e përpunimit (si produktet e papërpunuara ashtu edhe ato të gatshme) pas pastrimit.
Caktoni mbikëqyrjen e programit sanitar një ose më shumë personave për të konfirmuar zbatimin dhe efektivitetin e tij.
Zbatimi i një programi sanitar gjithëpërfshirës, të shkruar dhe të planifikuar është thelbësor për të garantuar sigurinë e produktit, pasi lejon kontrollin e vazhdueshëm efektiv të rreziqeve ushqimore që mund të kontaminojnë produktet e qumështit.
Siguroni rrjeta efektive kundër mushkonjave në të gjitha dritaret dhe hapjet e tjera të jashtme që mund të lejojnë insektet, zogjtë, lakuriqët e natës, etj.
Përdorni perde ajri ose pajisje të tjera të përshtatshme në dyert e jashtme dhe në zona ku ekranet nuk janë praktike, siç janë dokat e ngarkimit.
Përdorni kurthe elektronike vetëm në zonat ku ushqimet dhe mat-erialet e paketimit nuk janë të ekspozuara.
Sigurohuni që të mos ketë vrima ose nyje në pjesën e jashtme që lejojnë brejtësit të hyjnë ose të vendosen në fabrikën e qumështit.
Mos përdorni zona të hapura të karremit brenda objektit.
Përdorni vetëm produkte kimike të kontrollit të dëmtuesve që janë të përshtatshme.

RREGULLORE PER TRAJNIMIN
1. Kjo rregullore përcakton termat dhe kushtet për trajnimin dhe udhëzimin për sigurinë dhe shëndetin në punë dhe vlen për të gjitha ndërmarrjet dhe vendet ku aktiviteti i punës apo trajnim, sipas Art. 2, para. 1 dhe 2 të Ligjit për Shëndetin dhe Sigurinë në Punë.

2. (1) Punëdhënësi i jep çdo punëmarrësit trajnimin e duhur dhe / ose udhëzim mbi shëndetin dhe sigurinë në punë, në përputhje me specifikat e punës / detyrën që kryen ne vendin e punës, duke marrë parasysh rreziqet e mundshme dhe rezultatet e vlerësimit të rrezikut të vendit të punës .

Punëdhënësi përcakton me shkrim:
1. llojet e trajnimit dhe udhëzimit;
2. personat që duhet të trajnohen dhe / ose udhëzohen;
3. një program trajnimi dhe / ose udhëzimi;
4. personat të cilët do të kryejnë trajnimin dhe / ose udhëzimin.

. Punëdhënësi nuk lejon të punojne punonjës që nuk kanë njohuritë dhe aftësitë e nevojshme dhe / ose qe nuk jane udhëzuar për rregullat për të siguruar kushte të shëndetshme dhe të sigurta të punës.

PS!
Nuk e harroj një incident me nje puntore ne repartin e pasterizim – skremimi e cila me siguri do te perfundonte ne fatalitet ne qofte se nuk do te kishte nderhy shpejt shoku i punes por i kujdesshem dhe me pervoje.

Çfare kishte ndodhur/? Punetorja e pakujdeshme dhe e pa permbajtur donte te ndalonte rrotullimin e tamburit te seperatorit duke nderhy kur ai ishte me 5000 rrot/min sejcili e merr me mend se çfare ndodhi!!!
Ajo shpetoi por nuk vonoi shum, tek ne zbarkoi nje ekip i sigurimit teknik, ne ate kohe pergjegjesia per sigurimin teknik ishte tek K/inxhinjeri, më kujtohet se u tregova rregullat e sigurimit teknik te afishuara ne çdo repart si dhe dokumentacionin qe permbante firmen e puntoreve dhe pergjegjesit qe ka zhviiluar kursin per rregullat e sigurimit teknik, më dhane doren dhe u larguan. Si eshte situate sot???!!!!

. Trajnimi dhe udhëzimi për sigurinë dhe shëndetin në punë kryhen gjatë orarit të punës, të gjitha shpenzimet përballohen nga punë-dhënësi.
3. Personat e emëruar nga punëdhënësi për të kryer udhëzimet për sigurinë dhe shëndetin në punë;
4. Anëtarët e grupit të punës;
5. Punonjësit puna e të cilëve është e lidhur me përdorimin, sherbimin dhe mirëmbajtjen e makinave dhe pajisjeve të tjera teknike për të cilat kërkohet kapaciteti i punës;
6. Punëtorët dhe punonjësit e angazhuar në aktivitete që përbëjnë një kërcënim për shëndetin dhe jetën e tyre ose të të tjerëve.
(2) Punonjësit e tjerë mund të emërohen me marrëveshje kolektive për të kryer trajnime për sigurinë dhe shëndetin në punë.

V A Z H D O N T E M A. . . . . . . .

[Fatlum Dibra]

INDUSTRIA E QUMESHTIT

V A Z H D I M I I T E M Ë S:

SIGURIA DHE SHËNDETI NË PUNË

Të gjithë specialistët përgjegjës për sigurimin e kushteve të sigurta dhe të shëndetshme të punës, në kuadër të kompetencave të tyre, po punojnë për zhvillimin e masave për mbrojtjen e punës, duke udhëzuar të gjithë punëtorët, duke u pajisur me literaturën e nevojshme.
Gjatë përpunimit të qumështit në të gjitha fazat e prodhimit, nga marrja e lëndëve të para deri në shpërndarjen e produkteve të gatshme, është e nevojshme të respektohen rrepësisht rregullat e sigurisë.
Në fabrikat e qumështit, informimet janë të detyrueshme. Mbas punësimit, çdo punonjës kërkohet t'i nënshtrohet një informimi hyrës. Detyra e inst-ruktimit në hyrje është të njohë punonjësin e sapoardhur me dispozitat e përgjithshme dhe rregullat e sigurisë për kryerjen e punës, përdorimin e pa-jisjeve etj. Për më tepër, informimi hyrës përfshin këto çështje kryesore: rregulloret e brendshme, rregullat e punonjësit detyrimet për respektimin e udhëzimeve, rregullave dhe normave për sigurinë teknologjike dhe higjienike industriale, masat paraprake gjatë qëndrimit në territorin e ndërmarrjes, procedurën e dhënies së ndihmës së parë në rast aksidenti, masat e sigurisë nga zjarri në ndërmarrje etj. në lidhje me instruktimin në hyrje për mbro-jtjen e punës shenohen per çdo puntor në regjistrin perkates.
Pas pranimit në punë ose transferimit në një punë tjetër, informimi kryhet në vendin e punës. Bëhet një shënim i duhur për sjelljen e tij në regjistrin e njoftimeve për çështjet e mbrojtjes së punës, i cili mbahet nga drejtuesi.
Një nga kushtet më të rëndësishme për sigurinë e funksionimit të pajisjeve është pajtueshmëria me punën dhe disiplinën teknologjike. Ndalohet rrep-tësisht të punohet në pajisje me defekt, të lihet pa mbikëqyrje një makinë ose aparat që funksionon, t'i besohet mbikëqyrja e pajisjes një personi që nuk ka të drejtë ta bëjë këtë, të riparojë pajisjet gjatë funksionimit të saj.
Makineritë, pajisjet në punë në fabrikë janë të mirëmbajtura dhe gjithmone në gjendje të mirë. Pjesët lëvizëse të pajisjes janë të mbrojtura. Makineritë janë të pajisura me kyçje, pajisje sigurie, tokëzim, instrumente dhe alarme.
Makinat, pajisjet dhe pajisjet instalohen duke marrë parasysh kalimet e nevojshme për mirëmbajtje dhe riparim, distancat minimale midis pjesëve të spikatura të pajisjes në vendet ku nuk ka lëvizje të njerëzve (0,5 m). Distanca minimale midis pjesëve të spikatura të pajisjes, duke marrë parasysh kalimin me një drejtim, është 0.8 m. Distanca nga maja e pajisjes deri në fund të trarëve të tavanit është 0.8 m. Gjerësia e shkallëve për servis nga platformat janë 0.8 m, dhe pjerrësia e shkallëve është 45º.
Rregullat e sigurisë kur punoni në pajisjet kryesore teknologjike reduktohen në përputhje me rregullat për funksionimin e sigurt të çdo lloj pajisjeje, të parashikuar nga udhëzimet për ndërtimin dhe funksionimin e saj.
Pompat e instaluara në themele janë të fiksuara fort, dhe lidhjet e bashkimit të pompave me motorët elektrikë kanë mbrojtëse të fiksuara fort, lehtësisht të lëvizshme. Motorët e hapur që drejtojnë pompat mbrohen nga mbulesa metalike të lëvizshme.
Ndarësit janë instaluar në një themel betoni dhe të siguruar me bulona ankorimi. Ka jastëkë gome midis themelit dhe çarçafëve të shtratit ndarës.
Aparatet vakum janë të pajisura me valvola mbyllëse dhe instrum-ente (matëse vakum, matës presioni, termometra). Në stinët e nxehta dhe të ftohta, pajisjet e ventilimit ruajnë temperaturën e nevojshme të ajrit në punishte.
Objektet e prodhimit janë të ndriçuara në mënyrë të barabartë në përputhje me rregulloret.
Larja dhe dezinfektimi me cilësi të lartë i pajisjeve është faktori kry-esor që kontribuon në prodhimin e produkteve të gatshme me cilësi të lartë, larja e pajisjeve kryhet nga punëtorë të trajnuar posaçërisht jo më të rinj se 18 vjeç, të cilët nuk kanë kundërindikacione mjekësore për këtë punë, të cilët janë trajnuar për teknikat e sigurta të punës dhe të udhëzuar. Punëtorët pajisen me veshje të posaçme, këpucë, pajisje mbrojtëse (size sigurie, resp-iratorë, doreza gome etj.), si dhe pajisje të nevojshme pastrimi, kimikate dhe materiale.
Tretësirat (solucionet) të acideve, alkaleve dhe detergjenteve teknike përgatiten nga solucione të koncentruara ose pluhura të thata në përputhje me masat e sigurisë.

KUJDES! Kur holloni acidin sulfurik me uje, KURRË nuk do të hdhni ujin ne acid por acidin ne uje.
Solucionet thithen me pipeta që sigurojne mos kalimin e solucionit ne organizmin tone.
Duhet të kihet parasysh se acidi klorhidrik dhe nitrik, si dhe një zgjidhje e përqendruar e sodës kaustike, kur futen në lëkurë, shkaktojnë djegie. Këto substanca janë me rrezik të veçantë për sytë. Prandaj, puna me substanca kaustike (agresive) kryhet vetëm në syze sigurie, doreza gome, çizme gome dhe përparëse.
Tretësirat e detergjenteve teknike përgatiten në ujë në temperaturë -55-60ºC, ndërsa punëtorët përdorin pajisje mbrojtëse personale - syze dhe respiratorë.
Çdo punëtor merr veshje sanitare, qëllimi i të cilave është mbrojtja e produkteve nga ndotja e mundshme nga veshjet personale të punëtorit.
Legjislacioni sanitar parashikon kontroll të detyrueshëm periodik të të gjithë punëtorëve që prodhojnë dhe janë në kontakt me produktet ushqimore. Një ekzaminim mjekësor kryhet për të identifikuar pacientët infektivë.
Mjeku i sindikatës kontrollon gjendjen e librezave shendetesore të punonjësve, ku kontrolli i fluorografise, difteria, si dhe disponueshmëria e të gjitha vaksinimeve janë të detyrueshme dhe është përgjegjës për kalimin në kohë të ekzaminimeve mjekësore nga punonjësit.
Përveç kësaj, punonjësit e ndërmarrjes janë të përfshirë në kryerjen e disa punëve të një natyre të veçantë që lidhen me respektimin e regjimit sanitar dhe higjienik në fabrikën e qumështit. Këtu përfshihen përgatitja dhe testimi i solucioneve pastrimi dhe dezinfektimi, kontrolli i klorimit të ujit, etj.
Masat për përmirësimin e mbrojtjes së punës në ndërmarrjet e qumështit
Për të përmirësuar gjendjen e mbrojtjes së punës në ndërmarrje, duhet të merren masat e mëposhtme:
Ndërmarrjet duhet të ndajnë fonde për riparimin e makinerive dhe paji-sjeve, blerjen e inventarit dhe kominosheve për punonjësit.
Për specialistët kryesorë dhe drejtuesit e forcave speciale për të siguruar informime në kohë dhe me cilësi të lartë për mbrojtjen e punës.
Mos lejoni përdorimin e pajisjeve elektromekanike në gjendje të gabuar, kontrolloni rregullisht të gjitha njësitë dhe mekanizmat e punës.
Është e nevojshme t'i përmbahen rreptësisht kërkesave të caktuara higjienike, për të kontrolluar funksionimin e ventilimit në ambiente.
Për të parandaluar shfaqjen e zjarreve, mos lejoni rastet e pirjes së duhanit dhe përdorimin e burimeve me flakë të hapur në ambiente dhe pranë tyre. Siguroni ambientet me pajisje të mjaftueshme për shuarjen e zjarrit.
Zbatimi i propozimeve të bëra do të rrisë mbrojtjen e punës dhe do të ulë nivelin e lëndimeve industriale.
. Në laboratorët fiziko - kimikë, në repartin e përgatitjes së tretësirave të pastrimit, kur punohet me acide dhe alkale të koncentruara, duhet të për-doren përparëse, çizme plastike (gome).
Kur punoni me zgjidhje të acideve dhe alkaleve me përqendrim mesatar (acidi sulfurik - deri në 50%, acidet nitrik dhe klorhidrik - deri në 20, alkali - deri në 10%), duhet të përdoren doreza teknike gome.
. Për punën që lidhet me përgatitjen e detergjenteve dhe dezinf-ektantëve, hollimin e tretësirave të koncentruara të acideve dhe alkaleve, përdorni syze hermetike me filma NP që nuk mjegullojnë.
. Pastrimi i acideve dhe alkaleve të derdhura, përgatitja e solucion-eve dezinfektuese duhet të bëhet në maskat e filtrimit të gazit me kutinë "B".
. Në procesin e punës respektoni rregullat e sigurisë elektrike nga zja-rri dhe shpërthimi, mos bllokoni kalimet dhe daljet me lëndë të para, kontejnerë, mbetje dhe materiale e produkte të tjera.
. Mbani të pastër vendin e punës. Mbani dyshemenë të pastër, shmangni krijimin e vendeve të rrëshqitshme dhe të ndotura. Vëzhgoni masat e higjienës personale.
. Ruani detergjentët dhe dezinfektuesit në një depo të veçantë në kontejnerë të etiketuar.
. Është e nevojshme njohja dhe zbatimi i mënyrave për eliminimin e rreziqeve dhe dhënien e ndihmës së parë viktimës.
. Në rast të devijimit nga standardet e sigurisë në rast aksidenti ose dëmtimi, njoftoni menaxherin e punës. Personat që shkelin kërkesat e këtij udhëzimi janë përgjegjës në mënyrën e përcaktuar me ligj.
Pompat centrifugale të qumështit
. Sigurohuni që pompa të rrotullohet lehtësisht dhe të mos ketë objekte të huaja në të ose në sipërfaqen e motorit elektrik.
. Lëreni pompën të jetë boshe për një kohë të shkurtër dhe, nëse nuk ka devijime në funksionimin e saj dhe motorin elektrik, mund të filloni ta përdorni.
Ftohës qumështi me pllaka
. Kontrolloni gjendjen e guarnicioneve të gomës.
. Përpara se të ndizni njësinë, hidhni ujë në të gjithë sistemin dhe sigurohuni që ështe e mbyllur mire.
Impiante pasterizuese dhe ftohëse
. Kontrolloni gjendjen e guarnicioneve të gomës mbyllëse.
. Në linjën e avullit duhet të ketë një matës presioni të mirëmbajtur dhe të kontrolluar. Presioni i avullit duhet të mbahet jo më i lartë se sa specifikohet në pasaportë.
. KURRË mos leshoni avullin e pastaj qumeshtin sepse krijon djegie, te zbatohet procedura në pasaporten teknike.
. Përpara se të ndizni njësinë, ndizni pastruesin e qumështit dhe kur shpejtësia e rrotullimit të tij të arrijë numrin e kërkuar të rrotullimeve, kaloni ujin nëpër sistem, duke ndezur pompën e qumështit. Sigurohuni që instalimi të jetë i mbyllur mire.
Pastrues qumështi-ftohës, centrifugim.
. Sigurohuni që sasia e kërkuar e vajit të jetë në karter.
. Gjatë montimit të tamburit, nuk lejohet përdorimi i pjesëve nga një separator tjetër, për montimin e pjatave veprohet sipas numrit qe ka sejcila pjate dhe vendosen aq pjata sa percaktohet ne pasaporten te-knike te seperatorit.
. Para se të ndizni motorin e centrifugës, është e nevojshme të lironi frenat.
. Frenat perdoren vetem nen 2000 rrot/min. dh vihen parallel e ma-jta dhe e djathta.
Depozita për ftohjen e qumështit
. Kontrolloni: disponueshmërinë dhe shërbimin e tokëzimit mbrojtës të motorëve elektrikë;
Kujdes kur behet pastrimi nga brenda, prania dhe shërbimi i një pajisjeje bllokuese në kapakët e rezervuarëve, duke siguruar ndal-imin e tra-zuesve kur ngrihen kapakët.
Ngrohës elektrik të ujit
. Kontrollo: disponueshmërinë dhe shërbimin e tokëzimit mbrojtës të motorëve elektrikë dhe motorëve; shërbimi i shtresës së jashtme;
Nuk lejohet lidhja e një ngrohës elektrik në rrjetin elektrik me izolim teli të prishur dhe me mbulesa mbrojtëse të hequra që hapin akses në pjesët e ndezura.
Kërkesat e sigurisë gjatë punës
. Është e papranueshme: të ulesh, të qëndrosh në këmbë, të vendosësh rroba dhe sende të tjera në kafazet dhe gardhe të tjera të pjesëve të rrezi-kshme të makinerive dhe pajisjeve, të shkosh përtej gardheve të makinave dhe instalimeve elektrike, të prekësh telat e zhveshur dhe pjesët e elek-trizuara, për të shmangur një aksident: Mos hiqni poster-at dhe gardhet paralajmëruese, mbulesat mbrojtëse nga pajisjet elektrike, mos lini një makinë që funksionon pa mbikëqyrje, mos rrëmbeni qasjet ndaj pajisjeve elektrike me objekte të huaja, mos kryeni riparime të pavarura të pajisjeve elektrike.
. Lëvizni enë qelqi me lëngje agresive në shporta të forta me dy doreza.
. Kur çmontoni ujin e nxehtë, lëngjet agresive, shmangni spërkatjen e tyre, transferojini në një enë me kapak mbyllës.
Pompat centrifugale të qumështit
. Gjatë funksionimit të pompave, kontrolloni periodikisht ngrohjen e motorit elektrik. Nëse motori mbinxehet, ndaloni pompën derisa të eliminohet shkaku i mbinxehjes.
. Nuk lejohet shtrëngimi i kutisë së mbushjes derisa pompa të ndalojë plotësisht.
Ftohës qumështi me pllaka.
. Monitoroni regjimin e temperaturës së ftohjes. Seksioni i shëllirë nuk duhet të jetë i ngrirë.
. Nëse furnizimi me qumësht ndalet, fikni pompat e ujit të ftohtë.
Impiante pasterizuese dhe ftohëse
. Pasi t'i vendosni pajisjet në rregullim (kontroll) automatik, ndizni furnizimin e qumështit për t'u pasterizuar, hapet rubineti per furnizimin me qumeht dhe më pas pompën e qumështit.
. Deri në momentin që qumështi futet në njësi, seperatori i qumështit duhet të funksionojë me shpejtësi të plotë, përndryshe qumështi mund të derdhet, pastaj aktivizoni furnizimin me ujë të nxehtë dhe avull.
. Monitoroni regjimin e temperaturës së pasterizimit dhe ftohjes dhe kontrolloni presionin e avullit në matës presioni. Hapni gradualisht valvulat e avullit, kujdes avulli mund të depërtojë dhe t'ju djegë duart.
. Nëse centrifuga punon me dridhje të shtuar ose me një ndryshim në zërin e barabartë, është e nevojshme të ndaloni funksionimin dhe të kontrolloni kushinetat, çiftin e vidave dhe gjendjen e sustës.
. Për të parandaluar hyrjen e ujit në rezervuarin e vajit, lani pjesët e kazanit dhe shtratit me dorë, mos përdorni një zorrë uji.
. Ndalohet korrigjimi ose instalimi i pajisjes marrëse-dalëse gjatë rrot-ullimit të tamburit te seperatorit, ngadalësimi i rrotullimit te tamburit me sende të huaja ose në mënyra të tjera duke ushtruar presion me duar per t`a ndale, përveç atyre të parashikuara në udhëzime.

NË LABORATOR.
. laborator lejohet vetem me perparese
. Ndalohet pirja e duhanit, ngrënia, pirja e ujit në laborator me gotat laboratorike.
. Vlerësimi organoleptik i mostrave të qumështit që përmbajnë konservues është i ndaluar.
. Mos ndizni ose fikni çelsat dhe pajisjet pa leje. Para se të ndizni pajisjet ose ndarësit, paralajmëroni shoqëruesit aty pranë.
. Çdo reagent duhet të ketë një vend të caktuar. Vëzhgoni këtë rregull veçanërisht në mënyrë rigoroze në lidhje me acidin sulfurik dhe alkooli amilik, që përdoren për të përcaktuar përqindjen e yndyrës nëqumësht dhe produktet e tij.
. Tregoni kujdes të veçantë gjatë përcaktimit të përqindjes së yndyrës në qumësht dhe produktet e qumështit.
. Përdorni pajisje – mjete për matjen e yndyrës; të lara, të thata dhe tapa elastike të thata;
. Mbushni butirometrat me acid sulfurik dhe alkool izoamil vetëm në vendin ku ndodhen këta reagentë. Ndalohet vendosja e shisheve me acid dhe alkool në tavolina laboratorike;
. Para se ta tundni, kontrolloni që tapa të jetë e mbyllur mirë. kur tund-ni, mbajini butirometrat larg vetes dhe të tjerëve.
. Kur mbyllni butirometrat me tapa, tundni, numëroni treguesin e yndy-rës dhe hapni butirometrat, mbajini ato nga pjesa e zgjatur, mbështje-llë në një pecetë;
. Punoni vetëm në një centrifugë shërbimi me një mbulesë të mbyllur sigurie;
. Vendosni butirometrat në centrifugë në mënyrë strikte simetrike, pë-rpara duke e lidhur centrifugën me rrjetin elektrik, kontrolloni nëse është e mbyllur mire mbulesa dhe shtresa e jashtme;
. Nëse centrifuga fillon të beje zhurmë gjatë punës, shkëputeni me-njëherë nga rrjeti elektrik;
. Nëse acidi bie në kontakt me kutinë, shpëlajeni menjëherë me ujë të rrjedhshëm, neutralizoni me sodë buke, e cila duhet gjithmonë të qënd-rojë pranë acidit dhe shpëlajeni sërish me ujë. Rroba që kanë rënë në kontakt me acidin, shpëlajeni menjëherë me ujë të rrjedh--shëm.
. Kullojeni acidin sulfurik të shpenzuar nga butirometrat në një enë të veçantë. “Ndalohet derdhja e acidit në kanalizim rrjeti.
. Në rast lëndimesh (prerjesh), lyejeni plagën me tretësirë diamanti
zarzavate ose jod.
. Në rast djegieje termike, aplikoni një copë garzë të lagur me alkool ose një tretësirë permanganat kaliumi në zonën e djegur.
. Në rast të dëmtimit të pajisjeve, autori kompenson koston e dëmit të shkaktuar

VO!!!!!
Vleresimi i sakte i gjendjes se sigurimit teknik ne industrine e qumeshtit eshte; Vet-kontrolli nga ana e perpunuesve te qumeshtit si dhe ata qe drejtojne kete sektor ne kete vend; le t`i verifikojne ne vend sa zbatohen të gjitha keto që u thane më lart.!!!!!!!

F U N D